伏天将尽，处暑一过，暑热便悄然退场。秋意渐起，燥气当令，最易耗伤肺津。老话说“秋气通于肺”，秋季养生，贵在养肺；而养肺之要，首在健脾。食补之道，当取性平温润之物，不寒不热，润而不腻，补而不燥，方为合宜。

肺与脾胃，相依相生。脾胃乃气血津液之化源，肺所赖以濡养的津液，全赖脾胃运化水谷精微而来。故而秋补，当脾肺同调，以脾胃之运化，助肺金之清肃。

食材选择上，宜优先取性平或微温之品，避开大寒大热，兼顾脾肺。日常煮粥、煲汤、清炒皆可。白色食材多入肺经，是秋养肺脏的主力，然性味有别，须分清寒温，切勿过食寒凉。

· 四种润秋燥的白色食物 ·

山药，秋补之上选。既能补脾胃之气，复可滋养肺阴，性平温和，煮粥、蒸食、清炒无不妥帖。

百合，清心润肺，善解秋燥所致心烦口干。鲜品清炒脆嫩，干品煮粥煲汤清润。

银耳，有“平民燕窝”之美誉，滋阴润燥，补益津液。煮羹时冰糖宜少，过甜反易生痰，佐以红枣数枚调味，润而不腻。

莲藕，生者偏凉，秋日宜熟食。熟藕健脾养胃、生津润肺，煲汤清炖，保留天然清甜，既润燥又护脾胃，素食之家尤为合宜。

白色之外，菌菇亦为秋养之宝。香菇、杏鲍菇、竹荪等，味鲜而补益正气。秋日免疫易波动，常食菌菇，补植物蛋白，提升身体状态。竹荪炖汤，清润鲜香，养肺而不助火。

· 五道家常素食谱，脾肺同养·

—— 山药玉米滋补汤 ——

食材：山药、当归、玉米、平菇、香菇、枸杞、红枣、生姜

做法：

1. 山药去皮切块，玉米切小块，平菇撕碎，干香菇泡软（留水），当归洗净切小；

2. 锅中冷水，放入香菇、香菇水、玉米、红枣、枸杞、当归；

3. 煮沸后下山药，大火炖15分钟；

4. 下平菇，续煮5~10分钟，出锅前加腰果酱增香（若无，加少许油亦可）。

—— 山药小米粥 ——

食材：山药、小米、大米、盐、鲜蔬粉、橙皮少许

做法：

1. 小米、大米淘洗，山药去皮切小丁；

2. 米入锅，加5~10倍水，水开后转中小火煮约30分钟；

3. 待米粒将熟，下山药丁，再煮15~20分钟至粥稠米烂、山药粉糯；

4. 加盐、鲜蔬粉调味，关火后撒入橙皮细丝增色添香。

—— 豉油菜心鲜百合 ——

食材：菜心、鲜百合、姜、红椒、生抽、豉油、素蚝油、糖、香油

做法：

1. 菜心洗净切齐，百合掰开洗净，姜、红椒切丝；

2. 小锅加水烧开，调入生抽、豉油、糖、素蚝油、香油，制成豉油汁；

3. 另起锅烧水，加少许油，焯熟菜心摆盘，百合过油（或焯水）置于菜心上；

4. 姜丝、红椒丝浇热油激香，置于百合上，淋入豉油汁即可。

—— 三豆百合丁 ——

食材：腰果25克、白果25克、松子仁30克、鲜百合1颗、西芹1根、胡萝卜1小段、盐、植物油、蔬果粉、水淀粉

做法：

1. 百合掰开，胡萝卜、西芹切小丁；

2. 松子仁小火炒至微黄盛出，腰果炒香盛出；

3. 热锅，下白果略炒，加胡萝卜、西芹翻炒；

4. 加入百合、松子、腰果，快速炒匀，加盐、蔬果粉调味，水淀粉勾薄芡出锅。

—— 紫薯银耳汤 ——

食材：银耳50克、紫薯30克、冰糖10克、葡萄干一把

做法：

银耳撕碎泡发，紫薯去皮切小丁；

银耳入炖锅，加足量水、冰糖，大火烧开转小火慢炖至软糯；

加入紫薯丁，继续小火煮至紫薯熟软；

撒入葡萄干增味，搅匀即可盛出。

秋日餐桌，不必繁杂，择二三温润之品，慢火细烹，便是对脾肺最温柔的照拂。愿此季，身心皆安，燥去而神清。