短保、现制、少添加！“鲜”风吹进零食圈，你被圈粉了吗？

潮新闻客户端

货架上，标注着“短保2天”的烘焙点心整齐排列；柜台前，市民正拿着手机扫码，查看产品的第三方检测报告。眼下，“几多全”“朴下隆九”等鲜制零食品牌正在湖城加速布局。与传统量贩零食店不同，这类门店主打短保质期、现制、少添加，吸引了不少市民尝鲜打卡。面对“鲜制”风，包括丰盛湾、杨记野栗王、一鸣真鲜奶吧等在内的传统品牌也纷纷擦亮“新鲜”招牌。一时间，湖城食品赛道“鲜”味渐浓。

湖州刮起“鲜制零食”风

昨天上午，记者走进“几多全”湖州吴兴万达店看到，现制饮品、新鲜水果、卤味零食、甜品糕点等商品琳琅满目。与传统零食包装不同，大部分产品采用透明分装，“放心吃”“坚持0防腐剂”等字样随处可见，店内还将食品配料净化以A到F等级标注，方便消费者判断健康程度。门口，偌大的显示屏滚动播放着产品的检验检测报告。

“我们店最大的特点就是短保鲜食。”店长吴霖翔说，门店多数产品为5到7天的短保食品。为了确保新鲜，保质期90天的产品，基本只卖60天。水果类产品，4天质保期只卖两三天，稍有变色就报损。此外，门店还设有奶茶间，饮料每天现做，卖不完当晚报损，保质期只有24小时。

这种“跟自己较劲”的做法，让“几多全”迅速得到百姓认可。吴霖翔说，自今年7月开业以来，销量稳步攀升，市民对“鲜制零食”的接受度越来越高，其中大多数是复购的。

在爱山银泰城，上月开业的“朴下隆九”同样把“新鲜”作为核心卖点。店员李曾介绍，保质期仅2天的鲜制产品最受欢迎，保质期3个月的土凤梨酥、脏脏年糕片等也很受年轻人欢迎。为确保产品新鲜度，临期产品坚持“只赠不卖”。

外来品牌带起的这股“鲜食”风，也吹动了本地商家。

在本月新开的丰盛湾衣裳街店，“新鲜零食”4个大字放在进门处，现烤间也敞开可见。店长说：“改变是为了让消费者看到制作过程，“都是真材实料的，没有预制也没有半成品。”

在太湖路上开了10年的一鸣真鲜奶吧，本月升级亮相。店长李梦荣说，升级后门店主打“鲜奶鲜食”，每天早上5时开始烤制，6时起上架。70%的产品换了新，低糖低油、全谷物类成主打，契合附近居民需求。

在湖州扎根近20年的杨记野栗王，今年起也把“新鲜零食”4个字放到了门头上。经营者汪锡荣坦言，新鲜这件事他们一直在坚持，只是今年把它“放大”了。她给记者算了一笔“口碑账”：在湖州，像他们这样的老店全靠老顾客复购，既然顾客看重“新鲜”，他们就要把“新鲜”亮出来，让顾客看到这份用心。

谁在为“新鲜”买单

“买零食还能看检验检测报告，挺好。”昨天上午，记者在“几多全”见到市民吕玲玲时，她正在查看产品检测报告。她说，孩子年纪小，自己对零食把关很严，自从买了“几多全”，她立马就被圈粉了。“生产信息、检测时间、检测项目等，都能在报告上看到。这种透明化的呈现，让我对所选产品更加放心。毕竟是入口的东西，我愿意为‘透明’买单。”她说。

这种对“透明”和“新鲜”的追求，在年轻消费群体中尤为明显。

市民费斓是专门从南浔赶来的。她说，现在总说零食是“科技狠活”，自己平时加班多，零食是刚需。“以前只看口味和价格，现在会先看配料表。短保的产品虽然贵，但吃着放心。”费斓说，她身边不少朋友都养成了“先扒配料表，再看口味”的习惯，大伙儿还会轮流来“打卡”鲜制零食店。

市民周平说，孩子正在上初中，以往面包都提前买好。自从家门口的一鸣真鲜奶吧升级后，他早上6时10分就能买到新鲜出炉的恰巴塔。“现做现吃，口感好还更放心。”

不过，也有市民对“鲜制”持观望态度，这其中，价格是一个绕不开的因素。“95后”消费者晓晨说，“新鲜零食的定价普遍高于传统量贩零食，偶尔尝鲜可以，经常买还是有点心疼。”

市民王佳怡也表示，买零食的第一诉求是好吃，零防腐、短保都只是加分项，而非决定项。

从“囤着买”到“算着吃”

“鲜”风劲吹，也在悄然改变市民的零食消费习惯。

“以前买零食，一买就是一大包，囤在家里慢慢吃。现在更愿意少买点、常买点。”市民钟婧祎说，“自从家附近开了鲜制零食店，逛店的频率高了，每次买的不多，想吃随时来买，比囤着更新鲜。”

短保产品的“鲜”，也让部分消费者改变挑选习惯。市民周晓敏说，以前总觉得零食“放得住”，很少看保质期。但现在进店第一件事就是看生产日期和克重。“鲜制零食‘娇气’，买之前必须算好几天能吃完。”她说，有时还会用马克笔把保质期再写一遍，避免过期造成浪费。

在接受采访时，吴霖翔也提醒消费者，购买鲜食类产品要尽快食用，卤味等需冷藏，水果尽量放冰箱，常温品则要放在阴凉干燥处。

市餐饮商会秘书长施胜胜表示，鲜制食品走红市场，也对食品安全提出了更高要求。“一般来说，保质期越短，意味着从生产到销售的时间窗口越窄，任何一个环节的温控或卫生出现问题，都可能带来安全风险。”施胜胜指出，湖州近年来持续推进“透明厨房”建设，主营鲜制食品的门店，更应当主动拥抱这种透明化模式，让消费者能直观地看到食品制作全过程，以此建立消费信任。“食品安全是 ‘鲜’字招牌的底线，守住底线，‘新鲜’才能从一时的流量卖点，变成长久稳定的生意。”施胜胜说。

（南太湖号客户端）

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