沪上“奶茶阿姨”在崇明岛中兴镇开食堂卖馄饨

沪上“奶茶阿姨”在崇明中兴镇开食堂卖馄饨

“料要鲜心要诚，和做奶茶一样”

提起霍山路的卞根琴，沪上奶茶界无人不晓。作为上海滩“阿姨奶茶”的鼻祖，她从上世纪90年代开始推着小车在霍山路上卖奶茶，一卖就是30年。甜滋滋、糯叽叽，成了一代人记忆里的甜。

2021年，卞阿姨的奶茶店歇业了。奶茶店关门后，卞阿姨搬到崇明养老。闲不住的她，转身就在中兴镇开了家馄饨店。“做馄饨和做奶茶一个理：料要鲜心要诚，端出来的东西要对得起人。”卞阿姨时常忙得脚不沾地，但招牌式笑容依旧，“有人说我看上去像八十岁，实际上我才七十岁，而我精神上只有十八岁”。

初代奶茶招牌人物

卞根琴是沪上初代奶茶品牌的招牌人物，“阿姨奶茶”是几十年如一日熬出来的口碑。

上世纪90年代初，卞根琴下岗了，她推着小车在霍山路摆摊卖甜羹奶茶。那个年头，奶茶没这么花哨。可卞阿姨有小心思，她在奶茶里加了血糯米，血糯米煮得软软糯糯，带点嚼劲，配上奶茶的香浓，一杯下去，香甜软糯，还抗饿，学生爱喝，上班族也爱喝，连老头老太路过都要带一杯走。霍山路那一片老街坊几乎都喝过卞阿姨的血糯米奶茶。

2008年，卞阿姨结束了流动小摊的日子，在提篮桥自由市场旁边的北京饭店楼下开了第一家实体店。由于“阿姨奶茶”已小有名气，店门口排队的人很多。后来，她又搬到霍山路41号，一做又是十几年。

2021年，霍山路一带旧改，“阿姨奶茶”要关门了。那一天是7月15日，天还没亮，门口就排起长队，有人从普陀骑车过来，一买就是40杯，说要请同事们喝最后一回。有人从浦东、松江赶过来，就为了再喝一杯血糯米奶茶。卞阿姨从清晨忙到次日凌晨1点多，整整17个小时。

换条赛道开馄饨店

奶茶店关了后，卞根琴被儿子接到崇明养老。可卞阿姨坐不住，心里那团火也没有灭。她琢磨着，不卖奶茶了，换条赛道开个馄饨店。“我自己就爱吃馄饨，做好了也是一门实在生意。”

主意定了就开始干，她花了半年时间筹备开店。去年正月十八，“阿姨食堂”在中兴镇挂牌。“真正干起来，才晓得做馄饨没那么简单。”卞阿姨说，“早晨4点不到我就爬起来，头发来不及梳、脸随便抹一把就冲进厨房，从皮到馅、从包到煮，忙得饭都顾不上吃。”后来店里请了帮工，是崇明本地人，手脚麻利，勤快温和。有了帮手，卞阿姨慢慢找到了节奏，“阿姨食堂”步入正轨，在崇明岛上也慢慢有了名气。

在“阿姨食堂”后厨，卞根琴围着围裙，一手托着皮子，一手挑馅，一捏一攥，一个圆鼓鼓的馄饨就包好了。“这是我自己调的料。”她指着盆里的肉馅说，“肉质一定要好，垃圾肉绝对不能买，乱七八糟的调料，我是不放的。”卞阿姨买肉专挑明珠湖的黑毛猪，因为“肉质紧实，香得很”；馄饨汤上飘的那一勺猪油，是她自己买板油回来慢慢熬的。

新老顾客专程赶来

记者探店那天不是周末，“阿姨食堂”门口停了一排车，店面不大，里头摆着七八张桌子。客人进门就喊：“阿姨，来一碗馄饨。”然后坐下，跟回自己家一样。有不少食客是从崇明南门开车过来的，路上要一个钟头。

一位中年人开车送80多岁的老妈过来吃中饭。“都是老客户了!”卞阿姨上前熟络地打招呼，一碗热腾腾的馄饨端上去，荠菜香直往鼻子里钻。一位老食客尽兴地吃完，抹了抹嘴，“我嘴很刁的，这里的馄饨个个饱满，一碗才10元钱，到哪里找？”一位从松江开两个多小时车过来的年轻人说自己从小就喝阿姨奶茶，“在小红书上看到阿姨在崇明卖馄饨，我来打个卡”。还有不少食客是慕名从市区赶来的。

卞阿姨有时也会刷手机，大众点评上有人给她的店写了条评语，她看得眼泪汪汪，“讲得我心里热乎乎的，这店开得值了”。有人问卞阿姨，70岁了还不歇歇？她说：“我要是把店一关，人家老远跑来吃个闭门羹，不能让他们失望。”

(来源：解放日报 记者 王海燕)