前阵子门诊遇到位62岁的李阿姨，断断续续胃胀、胃口差了小半年，总以为是年轻时候落下的老胃病，养胃粥、健胃药吃了一堆，情况时好时坏。

仔细追问日常饮食才发现，她每天晨练完都要绕去早市，买一份凉皮当早餐，就认准那家的口感，筋道爽滑，放一上午都不坨不粘。

结合检查结果和饮食排查，医生提示她，这种异常筋道的面制品，有可能非法添加了硼砂。李阿姨当时就愣住了，说自己买了一辈子菜，从来没听过凉皮里还能加这种东西，不都是面粉做的吗。

其实有这种想法的人不在少数，很多人买菜挑食材，总觉得越筋道、越鲜亮、越耐放的就是越好的，却不知道这些“优点”背后，可能藏着看不见的健康风险。

很多人以为硼砂是工业原料，离自家餐桌远得很，实际上它早就悄悄钻进了不少家常食材里。小作坊商家添加硼砂，成本极低，却能让食物增筋、增亮、防腐，做出来的卖相好、耐存放，不懂行的人很容易被吸引。

医学共识认为，硼砂进入人体后不易被代谢排出，会在体内逐渐蓄积，持续刺激消化道黏膜，还会加重肾脏代谢负担。

短期大量摄入可能引发恶心、呕吐、腹痛等急性肠胃不适，长期少量摄入也会给身体带来慢性损伤，不能因为一次吃的量不多就掉以轻心。

生活里有5种常见食物，是非法添加硼砂的“重灾区”，很多人经常买，却一直没留意

第一种是凉皮、擀面皮、牛筋面这类面制品。不少人买凉皮就爱挑筋道的，觉得这样的才是手工做的、够正宗。

可正常的手工凉皮，常温下放一两个小时就容易发坨、断开，口感偏软韧。要是你买的凉皮放半天还根根分明，咬起来特别有韧性，甚至有点脆劲，就要多留个心眼了。

第二种是腐竹、豆腐皮这类干豆制品。大家挑腐竹总喜欢选颜色亮黄、质地紧实不容易碎的，觉得这样的品质好。

正常的腐竹是自然的黄白色，质地偏脆，泡发后很容易变软。如果摸起来格外顺滑，掰的时候韧性很强，温水泡半小时都不怎么软塌，很可能是加了硼砂来增亮增筋。

第三种是肉丸、鱼丸、牛肉丸这类散装丸子。很多人吃火锅、炖菜喜欢买丸子，觉得Q弹有劲的才是真材实料。

其实纯肉做的丸子口感偏扎实，不会过分脆弹。有些散装丸子咬起来弹牙，煮很久都不散形，往往是硼砂在起作用，既能提升弹性，还能延长保质期。

第四种是粽子、年糕、糍粑这类糯食。逢年过节买粽子，不少人觉得粽叶越绿、糯米越筋道，粽子就越新鲜。

正常的粽叶经过高温蒸煮后，颜色会偏暗发黄，糯米放久了也会变硬发干。如果粽叶颜色鲜绿得不正常，糯米吃起来异常有嚼劲，放两三天都不硬，就要警惕硼砂的可能。

第五种是魔芋丝、粉丝、粉条这类制品。拌凉菜、煮火锅的时候，很多人喜欢加魔芋丝，觉得滑溜溜的很爽口。正常的魔芋丝质地偏软，轻轻一扯就容易断。要是你买的魔芋丝摸起来滑腻腻的，韧性特别强，拉扯半天都不烂，也可能是添加了硼砂。

说到这儿有人可能会觉得，反正只是偶尔吃几次，回家多洗几遍、用开水泡一泡不就好了。

这也是很多人都有的误区，硼砂易溶于水，但如果是制作过程中就添加进去的，会渗透到食物内部，简单冲洗和短时间浸泡根本没法完全去除。而且它的毒性是累积性的，不是说一次吃得多才会出事，长期不知不觉地摄入，身体会慢慢承受负担。

还有人觉得散装的新鲜食材更健康，不会有乱七八糟的添加。

恰恰相反，正规超市的预包装食品要经过层层抽检，非法添加的概率很低；反而是一些无照流动摊贩、小作坊的散装食材，没有监管约束，更容易为了卖相和成本添加硼砂这类东西。

日常买食材，其实掌握几个小方法，就能避开大部分风险

首先别光追求“完美卖相”。颜色过于鲜亮、口感过于筋道顺滑的食物，反而要警惕，天然食材总有自然的瑕疵，不会十全十美。

可以摸一摸手感。加了硼砂的食物往往摸起来格外顺滑，甚至有点发黏，有种洗不干净的滑腻感。

再者可以闻一闻气味。正常食材有本身的清香味，加了硼砂的食物可能会带点淡淡的碱味，只是被调料盖住了不容易察觉。

最后尽量选择正规渠道购买，别贪小便宜买流动摊贩的三无食材，正规店铺的食材相对更有保障。

买菜吃饭是每天的小事，可健康就是藏在这些小事里。别总凭着老经验挑食材，有时候你以为的“好品质”，反而是商家动了手脚的结果。多留一点心，就能少一分风险。

如果长期食用可疑食材后，出现持续的肠胃不适、乏力、食欲减退等情况，一定要及时就医排查。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，转发给你关心的人！

参考资料

《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》