就是这道菜，让我连干三碗米饭！成本却不到15元，妥妥的米饭杀手

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今日家常菜分享——泡椒酸辣鸡杂！

这道酸辣鸡杂是我们家最喜欢的家常菜之一，原因就是它实在是太下饭了，不想配米饭吃的话，配一碗粉、一碗面也是超级好吃。

色香味俱全，泡椒的酸辣刺激着味蕾，光是看到或者闻到都要忍不住流口水。

这道菜要做得好吃有几个关键点需要注意，一是鸡杂或者鸡胗不能吃到有腥味，二是不能炒老嚼不动，三是不能做得太咸。只要把握好这几个方面，这道菜就可以做得很好吃，新手也可以尝试，看看我下面分享的详细教程，你就知道做这道菜有多简单了。

首先准备食材：鸡胗（鸡杂），蒜，姜，泡椒，辣椒粉，花椒粒。

鸡杂可以用鸡胗/鸡肠/鸡心这样的组合，尽量买新鲜的，如果没有呢，只用鸡胗就好了，冰冻的也可以。我这里用的就是冰冻的鸡胗，一般是13块左右一斤，新鲜的23左右一斤。

准备调料：油，盐，鸡精，料酒，老抽。

• 第一步：首先一定要把食材洗干净，像鸡胗这种腥味重的，一定要里里外外的仔细检查看有没有附着异物。
• 第二步：切花刀。把洗好的鸡胗擦干水份，然后横着切花刀不要切断，再竖过来切断就可以了，切花看似很难，其实很简单，就是横竖几刀。

• 第三步：调味。切好之后我们就可以直接加调料了，把姜、蒜和泡椒切碎放进来，除了切碎的泡椒，我们也可以加几颗不切的泡椒，黄的红的一起，这样配色上会更好看。再加干辣椒粉和花椒粒。继续加盐、鸡精、一点点老抽和料酒。

• 第四步：炒制。以上调料加好之后，不需要搅拌均匀腌制，直接起锅烧油，油要多到一点点，油热后把所有食材调料全部倒进去炒就可以了，一直炒，炒到鸡杂全部变色变熟就可以出锅。

回到上面提到的几个注意事项，可以看到我们在过程中需要做哪些针对性的处理。

1. 去腥：洗干净，加姜蒜泡椒，加料酒，热油大油烹制，这些都是可以达到去腥的目的的。
2. 不能炒老：不炒老的前提是不要焯水，然后把所有调料一次性加好加足，炒得时候大火大油，炒到变色后再炒一分钟左右就可以出锅，这样炒出来的鸡胗不会柴而且很香很入味。切成花刀也是一个关键，切了花刀的鸡胗熟得更快更均匀。
3. 不能太咸：因为泡椒有咸味，所以在加了泡椒的前提下，加盐的时候一定要注意量，生抽这种会增咸的可以不放，加一点点老抽是用来提色，也只是加一点点，小勺子半勺就够了。

只要我们做好以上步骤，这道菜就一定会非常好吃，是不是很简单呢？方法都分享给你了，快来试试吧！