食物“飞”上桌！哈工大学子携失重餐厅返回第二故乡

夜幕降临，华灯初上。位于哈尔滨西城红场的失重餐厅，玻璃窗内透出暖黄色的灯光，一条条金属轨道在头顶蜿蜒盘旋，一个个彩色餐盒沿着轨道飞快滑行，准确无误地停在每张餐桌上方。孩子们踮着脚尖朝里张望，小脸上写满了期待。店门口，等候的市民早已排起长队，工作人员来回穿梭，耐心安抚着等位的顾客。这样的场景，从这家店开业以来几乎每天都在上演。

这就是从德国引进、由哈工大校友张凤来带回中国的失重餐厅。自2017年在北京蓝色港湾开出第一家门店以来，这个主打“无人轨道传菜”的主题餐厅，已经陆续走进了上海、深圳、苏州、杭州、西安、重庆、昆明、郑州、成都等城市，在全国开设了十余家分店。如今，它终于来到了张凤来的第二故乡——哈尔滨。带着一份好奇，记者走进了这家充满未来感的餐厅。

店内探访：“飞”来的美食与欢乐的海洋

推开店门，仿佛踏入了另一个世界。最震撼的视觉冲击来自头顶纵横交错的轨道系统，这些金属轨道如同立交桥般层层叠叠，从厨房出餐口延伸出来，蜿蜒穿过整个用餐区，连接到每一张餐桌的上方。与传统餐厅不同的是，菜品烹制完成后的第一站不是传菜员的手中，而是一个被称为“发射区”的地方。工作人员将食物装入专门设计的餐盒，稳稳放置在轨道的起点。随着系统指令下达，餐盒便顺着轨道出发，整个过程流畅而精准。从发射区到餐桌，前后不过十几秒钟。

记者站在一张餐桌旁仰头观察，只见一个蓝色餐盒从远处滑来，在轨道的末端稳稳停住，恰好悬在桌面上方。正在用餐的一家人显然已经熟悉了这个流程，小朋友兴奋地站起来，伸手取下餐盒，迫不及待地打开盖子，热气扑面而来。

店长赵晓婷穿梭在餐桌之间，一边查看各桌的用餐情况，一边不时蹲下身和小朋友聊上几句。她向记者介绍，餐厅目前的定位是“未来科技亲子主题餐厅”，自开业以来客流一直非常可观，周末和节假日排队等位是常态。“来我们这里的顾客以亲子家庭为主，也有不少大学生和情侣专门来打卡体验。”说起服务模式的变化，赵晓婷有自己的理解，“虽然轨道代替了人工传菜，但我们的服务并没有减少，反而可以做得更细。省去了来回跑菜的时间，服务员有更多精力去关注顾客的需求，比如教老年顾客用点餐系统，帮小朋友了解轨道运行的原理，或者就是简单聊聊天，让大家感觉更亲切。”

赵晓婷告诉记者，他们团队的使命就是持续创新，创造快乐的用餐体验，并把这快乐的体验带给亲子家庭。

晚上六点整，店内的气氛迎来了一天中的高潮。随着欢快的音乐响起，一个名叫“欧比”的卡通人偶出现在餐厅中央。这只圆滚滚的可爱角色立刻吸引了所有孩子的目光，小朋友从座位上跑过来，把“欧比”团团围住，跟着音乐节奏拍手、跳跃、转圈。家长们纷纷举起手机，记录下这欢乐的一刻，有的爸爸甚至抱着孩子一起加入舞蹈的队伍。整个餐厅在那一刻变成了一片欢乐的海洋。

主创张凤来：老乡见老乡，唠唠心里话

张凤来毕业于哈尔滨工业大学，大学毕业后，按照当年的分配政策，他进入了中建八局工作。然而，这段体制内的生活仅仅持续了三周。“那种朝九晚五、按部就班的日子，和我内心真正想做的事情距离太远了。”张凤来回忆说，几乎没有任何犹豫，他就递交了辞职报告，从此踏上了一条充满未知的创业之路。

此后的岁月里，他的经历可以用“丰富”来形容。他先后创办过铁艺加工厂、铜门制造企业，开过酒店，经营过餐厅，甚至还做过旅行网。前前后后加起来，参与创办的品牌超过二十个。在旁人看来，他似乎一直在“折腾”，但张凤来自己清楚，所有这些尝试都不是盲目的。“失重餐厅恰恰是我过去所有创业项目和大学学习建筑专业的一个大融合。”他用一种笃定的语气说道，“人生冥冥之中好像早有注定，所有的经历都是为了最终去做这个项目，所有的积累都是为了把这件事做好。”他告诉记者，自己所拥有的三项发明专利，全部是基于失重餐厅的技术应用而研发的，覆盖了轨道设计、餐盒结构以及智能控制系统等方面。在他看来，人生没有白走的路，每一步都在为后来铺路。

谈到曾经说过的“对做生意没兴趣”这句话，张凤来笑着摆了摆手：“年轻的时候确实说过这样的话，现在想想，多有妄言。其实，赚钱与实现梦想并不冲突。”他进一步解释，自己和团队的终极目标，是要把快乐的用餐体验和科技餐厅的模式带给全世界，同时把这份美好带回自己的第二故乡哈尔滨。

失重餐厅的技术原型来自德国，发明者是一位名叫马提亚斯的德国工程师。这项技术巧妙利用了重力原理，让食物通过轨道从厨房滑行到餐桌，整个过程不需要任何人工传递。张凤来与几位德国合伙人是相交多年的好友，在深入了解了这项技术后，他决定将其引进中国。最初，这个项目被简单地称为“轨道餐厅”，主打的是科技化、智能化和趣味化的用餐体验。但在张凤来看来，仅仅展示黑科技是不够的，他要把一家冷冰冰的技术展示店，变成一个真正有温度、能承载家庭欢乐的地方。

当被问及家人和老同学是否来哈尔滨店里体验过时，张凤来的语气中多了几分亲切：“都邀请来过了。大家的反馈让我很感动，更多感受到的是支持和鼓励，当然也有更高的期待。他们问我，失重餐厅能不能把哈工大精神、冰城文化一起带给世界人民？”这句话显然触动了他。

记者问到一个细节：如果有年长的顾客进店后不太适应这种无人传菜的模式，明确表示希望由服务员来上菜，团队会怎么处理？张凤来听完笑了：“说实话，这个情况还真没有出现过。我们不要低估年长顾客的好奇心和对新鲜事物的包容度。恰恰相反，很多爷爷奶奶辈的顾客非常喜欢这样的用餐体验，他们只是希望我们有更多适合他们年龄段的菜品。”

关于如何让冷冰冰的轨道讲出一个热气腾腾的中国家庭故事，张凤来的话明显多了起来。“你问到点子上了。”他说，经过近十年的餐饮实践，团队正在有意识地从“黑科技餐厅”向“餐饮界的迪士尼”转型，把目标客群从全客层逐渐聚焦到全球家庭的快乐用餐体验上。“我们不断增加欢乐体验的内容，通过‘欧比’的演出、矿车秀、魔法小课堂这些环节，给顾客创造魔法般的美好时光。”在他心目中，当家长带着孩子走出餐厅的时候，心里留下的不应该只是一个“好玩”的印象，而应该是一段完整的、立体的记忆：美味的食物、快乐的演出、家人欢聚的时刻。

对于未来的规划，张凤来的思路非常清晰：“我们的目标是让失重餐厅成为顾客的终身餐厅，陪伴一个个家庭走过很长很长的时光，给全球家庭带来美好时光。”

张凤来想通过记者对哈尔滨的家乡人说几句话：“感谢家乡亲人们的厚爱，这么支持失重餐厅。我们会用尽全力服务好家乡人民。同时，带着家乡人的期许和哈工大人的荣光，把中国创造带到全世界，为家乡争光。”

市民声音：从好奇到喜爱

正值周末傍晚，餐厅里座无虚席。轨道上的餐盒依旧不知疲倦地来回滑行，孩子们的笑声在空气中回荡。今年上初中的涵涵是第一次来，“以前在网上就刷到过失重餐厅，觉得特别神奇，现在哈尔滨终于也有了。”说起这次体验，涵涵的语气里满是兴奋，“每次餐盒从轨道上滑过来的时候，我就觉得特别高级，很有科技感。而且价格也不贵，东西还挺好吃的，总之很值得来。”

记者注意到，像涵涵这样抱着新奇感来打卡的年轻人不在少数。他们举着手机拍摄轨道送餐的全过程，记录餐盒从天而降的瞬间，然后分享到社交媒体上。对于这些年轻消费者来说，这种独特的用餐方式本身就足够有吸引力。一位带着五岁女儿的父亲刘先生告诉记者，孩子平时吃饭坐不住，今天却从头到尾兴致勃勃，跟着“欧比”跳舞，看矿车秀看得入迷，连饭都比平时多吃了一些。“她不光觉得好玩，还一直问我菜是怎么飞过来的，我都答不上来。”这位父亲笑着说。

龙头新闻·生活报 记者：李楠 牛婷婷；摄影：李楠 牛婷婷