一口鼎边糊，是福州立夏的「开场白」

栀子花开燕初雏，

余寒立夏尚堪虑。

明目碗糕强足笋，

旧蛏买煮锅边糊。

这是一首清·郑东廓的「福州风土诗」。不觉春已逝，转眼夏伊始。在福州，立夏不仅是季节的轮转，更是一场「做夏」的仪式感。老话说「立夏补夏」，为了应对即将到来的炎夏苦夏，福州人讲究以美食进补祈福。

在旧时福州，这一天街头巷尾必飘着虾油味——那是在「炝」鼎边糊，寓意「一纹就熟」、邻里情深；桌上也少不了一块松软的碗糕，象征着发达、圆满。这一口热乎咸鲜，一口清甜绵密，便是福州夏天的开场白了。

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终于，福州又一次迎来了一年中最长的季节——夏天。现在，我们嘴边会不自觉地流出一些抱怨——好热啊，拖着略长的尾音。

但夏天，终究是被期待的日子。加了冰块的咖啡或者奶茶，甜渍渍的西瓜，或许还有夏日闲人都曾经出现的幻想：万一风扇突然掉下来会怎么样？

「斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。」

人们喜欢夏天，或许是因为盛夏所代表的生命力。蝉鸣、濡湿的鬓角、时令的热带瓜果、蒸腾的暑气，夏季，让万物色彩鲜艳明亮，宛如油画。

对于喜欢夏天的人来说，用怎样夸张的言辞去形容夏天都不为过。

若说起福州夏天的味道，绕不开菠萝、芒果、酸杨梅这些惹人生津的水果，也少不了下夜晚饭里夹杂着各种配料的糯米冰饭，当然，最特别的是福州人补夏时候的美食。

据《藤山志》记载：立夏日，家家煮鼎边糊、炊碗糕、祭祖先。其中的鼎边糊和炊碗糕，则是老福州传统小吃。

所有人都知道，福州夏天难耐的高温，为了不让身体在暑气中亏损消瘦，人们会在立夏这天进补，俗称「做夏」。

这里真是一个懂吃的城市，找个借口补冬，找个借口做夏，普普通通的日子也有了别样的仪式感。

鼎边糊又叫做锅边糊。大米研磨成的乳白色米浆，好似泼墨画般滑过锅沿，因为抹了油的关系，米浆显得润滑。

直径80厘米的大锅被煤气灶迸出的火焰烤至滚烫，待米浆逐渐凝固成型，迅速铲进锅里。

锅里是烧至微沸的蚬子汤，配以虾米、虾油、葱菜、金针、黑木耳，抛入葱花和芹菜，再淋些代表福州味的虾油，盛入碗中，水汽弥漫。

老式的锅边店门口，总会架起一口大锅直接烹煮。柴火放入炉子里，带起一个木香的炊烟。煮锅边糊的师傅，就像是福州街头的魔幻艺术家，也是街坊邻里之间闲谈聊天的朋友。你的忌口，他的习惯，他们总是了如指掌。

入口，是热腾腾的鲜香。

旧时立夏这一天，福州家家户户都要围坐在一起吃鼎边糊，祈盼合家平安，五谷丰登，同时还要将鼎边糊赠给长辈、亲友、左邻右舍互相品尝，联络感情。

想必那时的福州人相信，人与人的关系就像涮鼎边一样，一涮就熟。街坊邻里的感情，也就在这些食物的交换间，变得亲密起来。

「栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑，明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊。」老福州人「做夏」的必吃榜单，除了鼎边糊外，另一样就是碗糕了。

一口软润香甜的碗糕，是许多福州人难忘的味觉记忆了。

碗糕一般以小碗为模具，碗中细细地涂抹上一层油，倒入米浆到合适的量度，再撒些点缀用的芝麻，所有烹饪前的准备就做好了。

碗糕就是这样一个简单的食物，将碗上屉，旺火蒸15分钟，米浆膨胀，被空气挤出细密的空间，自家做的碗糕通常形状不一，因为随着时间推移，家里屯的碗已经有了好些版本了。

一口吃下，碗糕甜滋滋的，还记得少年时，总是在节庆时外婆才会特地向邻居借米浆来做，有时配开水，有时配豆浆，但还是觉得搭上一口咸鲜的鼎边糊最是好味。碗糕弹性十足，易于消化，是那时老人和孩子的最爱。

在不同地区，关于立夏的饮食也有所不同。江南地区，而其中最经典的饮食还有「立夏蛋」。

人们在立夏这天，也会吃煮鸡蛋或咸鸭蛋，意思是吃蛋拄心，补足营养，以预防暑天常见的食欲不振、身倦肢软、消瘦等苦夏症状。

闽南地区立夏多吃虾面，因虾与夏谐音，以此作为对夏季的祝愿，而闽东许多地区则有立夏吃「光饼」的习俗。

立夏时节，街上总能见到形形色色售卖夏饼的摊位。它又被称做麻饼，所用材料在不同地区也有所区别，其中最典型的是用传统福清光饼的原材料，印制成各种动物形象，烘烤成饼。

小时候的快乐，在现在看来着实天真烂漫，红绳串起的夏饼，挂在孩子胸前，既是玩具，又是美食。

犹记得那时，街边几个同龄的孩子，会拿着各种造型的饼，模仿动物追逐嬉戏打闹，玩累了，再取下来品尝。

无奈时光弹指，立夏的习俗，在城市的演变中渐渐被淡忘，多是老一辈的记忆，而年轻人已经开始对季节冷感，不太重视节气，由城市构建起来的生活圈，也逐渐弱化了季节的意义。

回过头来，才发现故乡暌违已久，在故乡安度晚年的长辈，在不觉间老去。春去秋来，人事沧桑流转，城市更迭，葱茏生长。

回忆起夏天，是窸窣窸窣躁动的蝉鸣，是柏油地面因为热气产生幻影，是冰镇可乐碳酸气泡在喉咙不断地绽开，是走进空调房瞬间的清凉。

长大了的孩子，不再见得自行车小贩后座的老冰棍，也不会在对着旧风扇「啊～～」，听它被扇叶分割的声音。

又一个夏天到了。你会去吃点什么呢？

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