7号就立秋了，天还是潮湿闷热，家人还是喜欢吃素馅的饺子，鲜嫩清爽。夏天冬瓜做馅包饺子很好吃。冬瓜民间称它为“三伏养生瓜。” 伏天多吃点冬瓜，好处很多。

这个冬瓜胡萝卜素馅饺子， 食材简单家常，味道却不一般，多种食材搭配，口感鲜嫩，出锅比肉馅的还受欢迎。补水刮油的冬瓜，搭配膳食纤维丰富的韭菜，维生素丰富的胡萝卜，还有家人爱吃的鸡蛋， 我家不爱吃蔬菜的孩子，都吃了一大盘，直夸好吃。

【冬瓜胡萝卜饺子】

【食材清单】冬瓜，胡萝卜，鸡蛋，小葱，韭菜，虾皮

【做法步骤】

一块新鲜的冬瓜去皮，里面的瓜瓤挖出来。切成小块，擦成细丝。

擦好之后用刀稍微地剁一剁，放小盆里，加一勺食盐，搅匀腌上10分钟。

一根去皮的胡萝卜，切成薄片、细丝，最后切成胡萝卜丁。

一把小葱切成葱花。里面打入三个鸡蛋。用筷子充分的搅散。

炒锅烧热，放油，倒入鸡蛋液。快速的搅散开，炒成鸡蛋碎。加了葱花的鸡蛋，炒出来更香。

鸡蛋不用盛出来，推到锅的一边。切好的胡萝卜丁放进去。 翻炒一下，炒过的胡萝卜，口感更软。

炒到胡萝卜断生，再和鸡蛋搅匀炒，关火放凉备用。

腌好的冬瓜放入 纱布里，挤出里面多余的水分。冬瓜汁别倒掉，留着下来和面用。冬瓜放一个大碗里。

盆里放400g面粉，不用放盐了。冬瓜汁里面有盐，边倒冬瓜汁边搅拌。搅成面絮状，揉成面团。盖上松弛一会。

一把洗干净的韭菜，顶刀切碎。冬瓜里面加入一把韭菜，吃起来更加的提味。切好，和冬瓜放在一起。

放凉的鸡蛋，胡萝卜也放里边。

调味就加一勺的盐，适 量的五香粉，一勺的蚝油提鲜，一勺料油，适量的小磨香油增香。这里盐不要加多了，因为腌冬瓜时放了盐。

最后再放入一把虾皮，增香提味。搅拌均匀，我们的冬瓜素馅料就调好了。

撒点干粉，松弛好的面团取出来再揉一揉，面团就光滑细腻了。切下一小块，直接搓成长条。切成大小均等的小面剂子。

剂子按扁，擀成薄一点的饺子皮。

放上多多的馅料，用勺子按一按。包成饺子。

水开下饺子。全部下进去后，沿着锅边轻轻地推动。就不粘锅底了。

大火煮开，点一次凉水。再次煮开，煮到饺子圆鼓鼓的漂浮在水面上。就熟透了。

好吃的冬瓜胡萝卜素馅饺子，这就做好了。皮薄馅大，透过皮能看见里面的馅料。吃起来非常的鲜。清清爽爽的，一点都不油腻。

喜欢吃素饺子的。这个冬瓜素馅的一定要试一试。

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