#秋日生活打卡季#​​

一只等于10只鸡，秋分建议多吃，清热解毒强免疫，清补不上火！

小时候听我奶奶说“一鸽胜九鸡”，我那时候不信，觉得鸽子才多大点，能跟老母鸡比？后来有回秋分前后嗓子干得冒烟，嘴角还起了个泡，我姑妈炖了一锅鸽子汤端来，喝了两天，那火还真就下去了，人也不那么燥了。从那以后我才服气，老话能传下来，多少有点东西。

鸽子这肉啊，跟鸡还真不一样。鸡肉偏温，秋天吃多了容易上火。鸽子性平，补是补，但它不燥，清补的路子。蛋白质高，脂肪低，还带着一堆氨基酸和微量元素，秋天人容易乏、容易感冒，吃它正好把底子撑一撑。而且它清热解毒的本事，秋天燥火旺的时候特别对路。

头一个做法，清炖鸽子汤。

买回来的鸽子别剁，整只下锅焯水，把血沫撇干净捞出来。砂锅里放姜片、葱段、几颗红枣、一小把枸杞，鸽子搁进去，加足量热水，大火烧开转最小火，盖盖子慢慢煨。一个半到两个小时，汤色清亮微黄，肉用筷子一拨就脱骨。出锅前十分钟加盐，别的啥都不用放。那汤喝下去从嗓子润到胃，浑身舒坦。

第二个，山药鸽子汤。

就是在清炖的基础上，鸽子炖到一个小时的时候，把铁棍山药削皮切段扔进去。山药养脾胃，跟鸽子搭一块儿，补得更踏实。炖到山药软糯、筷子一夹就断，连汤带肉带山药一起盛碗里，当一顿饭都行。家里有老人小孩的，这锅最合适。

第三个，香菇蒸鸽子。

鸽子剁成小块，用生抽、料酒、姜丝、一点点淀粉抓匀腌二十分钟。干香菇泡发切片，铺在盘底，腌好的鸽子块码上去，再撒几片姜。上锅大火蒸二十分钟左右，出锅淋几滴香油，撒点葱花。蒸出来的汤汁鲜得很，鸽子肉嫩滑不柴，比炒的清爽，比炖的省事。

挑鸽子的时候看爪子，发黑发亮的是老鸽，炖汤最香；爪子粉嫩的是嫩鸽，适合蒸或者炒。秋分前后菜市场基本都有，别嫌它比鸡贵那几块钱，一只炖一锅，全家都能喝上。趁着节气正当时，给家里人安排一回。