炒菜用油怎么选、放多少？血脂高的人，记住这几条用油原则

血脂高的人，家里炒菜用油常常两个极端。有人觉得油是血脂高的元凶，炒菜几乎不放油，水煮一切；也有人觉得植物油健康，多放一点没关系。这两种做法都不太合适。

油不是不能吃，关键是总量和种类。人体需要一定的脂肪来吸收脂溶性维生素、维持正常生理功能，完全不吃油，反而可能影响营养吸收。但油吃多了，热量超标，体重上去，血脂也容易跟着乱。

先说放多少。每人每天的烹调油，控制在二十五到三十克比较合适，大致是两勺半。家里可以备一个带刻度的油壶，或者用汤勺量，比凭手感倒要靠谱。煎炸、红烧、干锅这类做法用油多，平时尽量以蒸、煮、炖、凉拌、快炒为主。在外吃饭也要算进去，一顿油炸食品，可能就把一天的额度用完了。

再说怎么选。第一，优先选植物油，像花生油、菜籽油、玉米油、橄榄油、葵花籽油，换着用，别长期只吃一种。第二，动物油、黄油、奶油这类饱和脂肪高的油，尽量少用，尤其血脂里低密度脂蛋白偏高的人。第三，看配料表，有些调和油里棕榈油比例高，饱和脂肪并不低，别只看包装上的大字。第四，油炸用过的油不要反复高温使用，反复加热会产生对身体不利的物质。

还要提醒一点，血脂高不只是油的问题。肥肉、动物内脏、加工肉制品、奶油点心、油炸零食，这些食物里的脂肪往往比炒菜油更多，也更容易被忽略。主食吃得太精、甜食和含糖饮料太多，同样会影响甘油三酯。所以控制用油，要和整体饮食一起调整，不是把油壶收起来就完事。

如果已经确诊血脂异常，饮食调整是基础，但是否需要降脂治疗、用哪一类方案，要由医生结合整体风险来判断，别自己买保健品替代。

提醒大家，炒菜用油看总量也看种类，别走极端，血脂反复偏高及时就医。你家炒菜一天大概用多少油？