这七种都是鸡枞菌，看看你吃过几种，哪一种最好吃？

每年的夏季雷雨过后，在我国南方山林、田埂间就会冒出珍贵的野生美味，它就是被称为“菌中珍品”的鸡枞菌。

这鸡枞菌是纯天然野生食用菌，肉质鲜甜脆嫩、自带独特鲜香，无需复杂调料就足够好吃，也是无数人夏日最期待的山野馈赠。

每年鸡枞菌上市的时候，山区的老人，小孩也都会进山去采摘，好多采摘了还舍不得吃，因为鸡枞菌价格昂贵，贵的上千一斤，所以他们拿去集市卖钱。

众所周知，这 鸡枞菌生长很有特点，只依附白蚁巢穴生长，有白蚁的地方才有可能生长出鸡枞，它一年只长一季，迄今为止也是无法人工种植的。

另外，它营养丰富、低脂高蛋白，不管是清炒、煲汤、油炸，味道都堪称一绝。正是这些原因，所以鸡枞菌的价格一直居高不下。

但是有不少人不知道，鸡枞菌并非只有一种，其中在我国常见的鸡枞菌就有数十种。

今天就和大家来聊一聊比较常见的几种鸡枞菌，它们的口感、鲜味各有差异，懂行的人一口就能分辨，看看你吃过几种，哪一种最好吃呢？

（1）黑皮鸡枞

它可以说是公认的鸡枞菌中的天花板了，也是最贵的品种。

这黑皮鸡枞看起来不起眼，因为它的菌盖乌黑油亮而得名，同时这样鸡枞的菌体粗壮紧实，大多生长在深山老林，是十分少见的，所以也价格贵。

它的特点也很突出，就是它的水分足、菌肉厚实，久煮也不烂，并且还鲜味浓郁醇厚，甜度最高，是资深食客的首选。哪怕价格贵，好多人也心甘情愿买单。

（2） 青皮鸡枞

又称青帽鸡枞，或者黑帽鸡枞，只因为它的菌盖带着淡淡的青灰色。

有些人认为这个是生长环境所致。其实不是的，它就是这个品种的鸡枞。

它的口感脆度绝佳，清爽不腻，香味清新独特，适合清炒和凉拌，吃起来鲜甜爽口，老少皆宜，也是是非常受欢迎的品种。

（3）白皮鸡枞

这 白皮鸡枞是比较常见的一种，也是很好分辨的一种。

它的特点就是通体洁白，菌盖白净细腻，菌体偏细嫩。

它的味道清甜清淡，没有浓重菌味，口感软嫩多汁，非常适合老人小孩食用，用来炖汤是绝佳选择，汤色清亮、鲜味温润。

（4）黄皮鸡枞。

顾名思义，就是它的菌盖基本都是呈黄褐色，辨识度极高。

它的肉质相对疏松，香味浓郁张扬，菌味最足，耐油炸、耐烘烤，做成鸡枞油风味十足，香气持久，是做酱料、油浸菌的首选。

（5）火把鸡枞

也叫细鸡枞，菌体纤细修长、成群丛生，形似一个小火把，而且它还喜欢丛生，都是聚集在一起，一长就是一小片，产量相对较高。

它肉质纤细脆嫩，鲜甜清爽，性价比极高，家常爆炒最是合适，是普通人吃得最多的鸡枞品种。

（6）谷堆鸡枞

菌盖小、菌柄细，形似谷堆。

它肉质紧实弹牙，甜度适中，香味沉稳，不管煲汤还是焖炒都很适配，口感稳定，风味百搭。在我看来，这种鸡纵菌的香味浓，油炸风味更佳，你吃过这种吃法吗？

（7）鸡枞花。

最容易被人忽视的一种鸡枞了，好多人还以为它有毒吃不得。

毕竟它长得确实不像鸡枞，这种鸡枞菌体纤小，开伞如碎花，也是爱丛生，环境好成片生长。

实际上它长得虽然细小，可是却娇嫩鲜香，非常适合用来做汤或凉拌着吃。

它的口感极致嫩滑、汁水丰富，鲜味干净纯粹，唯一缺点是不耐存放，采摘后必须尽快食用，隔夜就容易变质。

那么，到底哪一种鸡枞最好吃，其实各有特色。萝卜白菜，各有所爱。你还知道哪些鸡纵菌，又喜欢哪一种呢？