漳州，小吃停不下来

到漳州后就一直在吃，来到此地仿佛不用正餐，小吃停不下来。如若问本地人，“漳州哪里好吃？”大多会说“去古城，那里小吃啥的都有”。

我喜欢闲逛漳州城，古城范围很大已与居民区融为一体，就算跑到城外小巷子寻味，吃完后七拐八绕，又见古城。

漳州老牌坊很多，颇有名气的四座牌坊，有两座明代坊在漳州古城内，有两座清代坊则在新华东路上，一条菜市路将其隔开。

菜市路，顾名思义，就是这一带保留了老菜市场的特色，路两侧骑楼下都是菜摊，猪牛羊鸡鸭鱼、蔬菜水果、小吃熟食皆有之，早晨和黄昏可热闹了 。

漳州卤面，漳州小吃的代表名片，这个“卤”字用得相当妙。食物名称的流传皆为群众智慧之结晶，表达简洁但含义深远，没有半个字的废话。

名字中侧重代表着这份小吃中何谓主角，何谓配角。

北方人都说南方的面不叫面，那是因为面不是“唯一主角”。

细想一下各种面的命名？

北方面，诸如山西刀削面、陕西油泼面、河南烩面、沈阳抻面、手擀面、手撕面、剪刀面等等，修饰的词语多为“制面的形式”、“追求的口感”，最终目的是为了塑造“面”，一碗面，面才是主角。

像兰州牛肉面，兰州人并不认为是“兰州拉面”而一定得叫“兰州牛肉面”，是因为牛肉面不仅仅面条以手工拉制很重要，牛肉和汤，也得是重中之重。

到了南方，一碗面的命名则包含了浇头，诸如贵州肠旺面、四川牛肉面、广东云吞面等等，像漳州卤面这个卤字，并不是面的制作方法：“把面卤起来”，而是面的灵魂：“浓稠绵密的卤汁”。

南方面，是双主角！

在我看来，这个卤还有另一层含义，那就是卤子。

北方所谓的“卤子”跟南方的“浇头”差不多，卤子不仅仅是卤汁，还有琳琅满目的各种“料”。到了卤面店，价目表上“卤面”、“卤米粉”一笔带过，而满屏幕的则是各种配菜，品种繁多，分的精细。

配菜加满，多多少少还是抢了面的风头。别看这四五块的一碗基础面，配料拉满，没有二三十块钱下不来。

卤汁黏糊但清淡有味，很好的润着面和米粉，舒缓下口。配菜多少算是“硬菜”，肉和菜其上，一碗卤面吃出个“满汉全席”的感觉。

阿国面煎粿也在菜市路，面煎粿有甜咸两种，刚出炉的最棒，外壳脆乎乎，内里糯叽叽。

对面有家“邹姐现榨果汁”，当地人喜欢将消炎草与甘蔗一同榨汁，其它诸如遍地茎、鱼腥草、壁梅草都能随意搭配组合，喝完后整个人都清爽了。

回酒店路上，滴滴司机跟我们聊到卤面，说本地人喜欢去“洋老洲”和“当凤宫”。“当凤宫卤面”是一家开在“拜拜”地方的卤面店，很新奇，我们第二天就跑了过去。

进了当凤宫，里面就是个卤面铺子，有一只白公鸡看样子是此地的吉祥物，旁若无人到处踱着步。这只白公鸡看上去已经有些年纪了，鸡冠耷拉着，威风不在，好在岁月静好，估计会在此终老了。

大伙在排队，我凑上去一看，原来是在等卤汁，上一锅卤汁已经用完，下一锅还没出炉。还好过了一小会，大厨端着一大锅热气腾腾的卤汁出来，倒进大盆，队伍也就动了起来。

配料区简单粗放，一种原始的野性美，看得人食欲大开。

蒸元为闽南特色，由鸭蛋、肉末、马蹄等混合蒸制而成，口感很嫩很香滑，咬下去又能吃到脆脆的马蹄粒，层次丰富。

汤汁卤得很鲜美，面条都是加了碱的粗面，当地人称之为油面。油面挂着卤汁，不易坨，这一特性难怪是制作卤面的首选了。

除了卤面，沙茶面也得吃。

漳州沙茶面到了龙海石码镇，就被称为“沙嗲面”了。不过我没去石码镇，在万达附近的龙文花园，吃了碗“阿晖沙嗲面”。

同我在厦门吃过的沙茶面不同，沙嗲面汤底偏清透一些，也更辣，偏咸口。瘦肉猪肝都是现烫，有那么一股子脆劲，小肠大肠则卤得入味，一碗下肚，大汗淋漓。

锅边糊其实并不糊，米浆淋在热锅边凝固成片，但不是锅巴那种脆物。

悦港路的“天添锅边糊”在我的收藏夹里躺了四五年了，这次终于去拔草了。

如同大部分的漳州小吃，各种配料不可少，我各种配料加了一大堆。

像米片子一样的锅边糊口感爽滑，并无糊味，倒是有一丝镬气。难怪在温州有类似的小吃名为“镬溜儿”，看来没有镬气这锅边糊就不正宗。

锅边糊的配料除了各种卤菜、豆干还有油条，浸泡在里面吃别有一番风味。

漳州其他小吃诸如古城的“和尚豆干面”、“豆花”、“蚵煎蚵面”等等，这次去这些店看到门口排着长队，想到五年前已经吃过写过了，就没去探了。

但河豚，我不想错过。

漳州的漳浦县是河豚核心产地，特别是东坂村被誉为“中国河豚第一村”。

漳州市区吃河豚的地方挺多，我跑到“八卦楼”下，就为了一碗河豚粥。

粥煮的米与汤分离，有点像泡饭，但粥粒会稍微软一些，汤色清透，加了些许芹菜粒，让汤的鲜味更明显了。

河豚肉片微卷，色泽白嫩，咬起来有几分脆劲，鲜美无比。

若是人多的话，可以去专门做河豚的店来一顿“河豚宴”，到时候姜葱爆炒、椒盐、清蒸、汆汤等口味可以尝个遍。

漳州城市漫步，也能时不时发现让人惊喜的小店。

才在古城的“胖姐连子圆”，就着“古法土豆爽”，喝完一碗“四果汤”。走在街上，又看到一家“民强四果汤”在排着队。摸摸肚子里的汤汤水水，还是作罢。

只是经过“伟宏鱼粥”的时候，我实在想尝尝他们做的“煎鱼粥”，于是打包一份带回酒店。

到了酒店，肚里空间也腾出来了。

煎鱼粥原来是把鱼排在锅中过油微煎，表皮会有一丝焦香。粥是现做的，镬气十足，搭配豆腐白菜，这碗粥倒是可以称为粥汤混合物了。

一大碗下肚，若是喝了酒，那是解酒利器，若是没喝酒，倒是有点想喝上一盅了。