三伏天不要太节俭，有钱没钱，这4种高蛋白放心吃，精力满满过夏

第一种：鸡蛋

推荐吃法， 鸡蛋蒸肉末

食材准备；鸡蛋 2～3个，猪肉末 150克，温水 约200毫升（蛋液的1.5倍量），葱花、姜末 少许，生抽 1勺、蚝油 半勺、料酒 半勺，盐 少许、白胡椒粉 少许，香油 几滴（出锅用）

做法步骤：第一；腌肉末

肉末中加入姜末、半勺生抽、半勺料酒、少许白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟去腥入味。

第二：打蛋液

鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散，然后倒入温水（约40℃，不烫手即可），蛋液与水的比例约为1:1.5。用筷子轻轻搅匀，不要用力打，避免产生过多气泡。

第三：过滤蛋液

用细筛网将蛋液过滤一遍，滤掉气泡和蛋筋，这样蒸出来的蛋羹表面光滑如镜、口感细腻。

第四；组合入碗

将腌好的肉末均匀铺在蒸碗底部，再把过滤好的蛋液缓缓倒入碗中，覆盖住肉末。

第五：覆膜蒸制

用保鲜膜封住碗口（扎几个小孔透气），或者盖一个盘子，防止水蒸气滴落形成蜂窝。

冷水上锅，水开后转中小火蒸约12～15分钟

关火后焖3分钟再开盖，避免突然遇冷回缩

第六：调味出锅

蒸好后淋上几滴香油、半勺生抽，撒上葱花即可。

第二种：豆腐

推荐吃法，家常烧豆腐

食材准备：老豆腐（北豆腐） 400克，蒜末 3瓣、姜末 少许、葱花 适量，小米辣 1～2个（可选），生抽 2勺、蚝油 1勺、老抽 半勺（上色用），白糖 少许、盐 少许，淀粉水 适量（勾芡用），清水 小半碗

做法步骤：第一：豆腐处理

老豆腐切成约1厘米厚的片，再改刀成三角形或方块。用厨房纸吸干表面水分，这一步很关键，能防止煎的时候溅油、也更容易煎出焦壳。

第二；煎豆腐

平底锅倒适量油，油热后放入豆腐块，中小火慢煎，不要急着翻动，等一面定型呈金黄色后再翻面。两面都煎至金黄后盛出备用。煎过的豆腐外酥里嫩，比直接炖更香，也不容易碎。

第四；炒料汁

锅中留底油，小火爆香蒜末、姜末、小米辣，炒出香味后加入：生抽 2勺蚝油 1勺老抽 半勺白糖 少许清水 小半碗，搅拌均匀，煮至微微冒泡。

第五；焖煮入味

将煎好的豆腐放回锅中，轻轻翻动让每块豆腐都裹上料汁。中小火焖煮3～5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。期间可以轻轻晃锅，尽量少用铲子翻动，避免豆腐碎掉。

第六：勾芡收汁

倒入适量淀粉水（1勺淀粉+2勺水调匀），轻轻翻匀，大火收汁至汤汁浓稠、均匀裹在豆腐表面即可。

第七：出锅装盘

撒上葱花点缀，趁热上桌。

第三种：鱼肉

推荐吃法，西红柿黄鱼汤

食材准备；小黄鱼 2～3条（约400克），西红柿 2个（中等大小），姜片 3～4片、葱段 适量，料酒 1勺，盐 适量、白胡椒粉 少许，食用油 适量，清水 约800毫升，香菜 少许（出锅用，可选）

做法步骤；第一：处理黄鱼

黄鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。在鱼身两面各划两刀，方便入味。用少许盐和料酒抹匀鱼身，腌制10分钟去腥。腌好后用厨房纸擦干表面水分，防止煎鱼时溅油。

第二；煎黄鱼

锅中放适量油，油热后放入姜片擦一下锅底（防止粘锅），然后放入黄鱼，中小火慢煎。不要急着翻动，等一面定型呈金黄色后再翻面，两面都煎至金黄后盛出备用。

煎过的黄鱼炖汤，汤色更白、味道更香，而且鱼肉不容易散。

第三：炒番茄

锅中留底油，放入切块的西红柿，中小火翻炒，边炒边用铲子按压，炒出红油和汤汁。番茄一定要炒透，这样汤底才够浓郁酸甜。

第四；炖汤

往炒好的番茄中加入约800毫升开水（用开水是汤色奶白的关键），大火煮开。然后放入煎好的黄鱼和姜片，再次煮开后转中小火炖10～15分钟。

炖的过程中可以用勺子把番茄块压碎，让番茄味充分融入汤中。

第五：调味出锅

汤炖好后，加适量盐、少许白胡椒粉调味。撒上葱段和香菜，即可出锅。

第四种：鸡胸肉

推荐吃法， 凉拌鸡胸肉

食材准备：鸡胸肉 1块（约250克），黄瓜 半根（切丝，垫底用），蒜末 3瓣、小米辣 1～2个、葱花 适量，熟白芝麻 少许、香菜 适量，生抽 2勺、香醋 1勺、蚝油 半勺，辣椒油 1勺、花椒油 几滴、白糖 少许、盐 少许

做法步骤：第一：煮鸡胸肉（关键步骤）

鸡胸肉洗净，冷水下锅，放入姜片2片、葱段1根、料酒1勺。大火煮开后撇去浮沫，转小火煮8～10分钟，关火后不要马上捞出，让鸡胸肉在汤汁中焖5分钟。

这一步是鸡胸肉嫩滑不柴的核心——小火慢煮+关火焖制，让肉纤维充分吸水，口感完全不一样。

第二；冰镇

煮好的鸡胸肉捞出，立即放入冰水中浸泡2～3分钟。热胀冷缩让肉质更加紧实弹嫩，同时表面形成一层薄薄的胶质，口感更滑。

第三：撕丝

鸡胸肉顺着纹理用手撕成细丝，越细越入味。

第五：调酱汁

碗中加入：蒜末、小米辣、葱花，生抽 2勺、香醋 1勺、蚝油 半勺，辣椒油 1勺、花椒油 几滴，白糖 少许、盐 少许，熟白芝麻搅拌均匀。

第六：拌匀装盘

盘底铺一层黄瓜丝（清爽解腻），放上鸡胸肉丝，淋上调好的酱汁，撒上香菜，拌匀即可。