前言

每天早上，早餐店门口一锅热油翻滚，金黄色的油条一根接一根出锅。

很多人花两三块钱买一根，吃完就走，很少有人想过，这样一个不起眼的小生意，一天到底能赚多少钱。

有人觉得油条成本很低，面粉加点水，再放入食用油炸一下，一根卖两块钱，利润肯定不小。

也有人认为，早餐店每天凌晨就要起来和面、揉面、炸油条，还要承担房租、人工和油料成本，真正落到口袋里的钱未必有想象中那么多。

今天就按照50斤面粉一批、每天使用8袋面粉来算一笔账。为了避免把营业额当成利润，我们把制作数量、销售收入、原材料和经营成本全部拆开计算。

原料成本账

常有人开玩笑说，油条就是“面炸一炸，价格翻十倍”。这话听着夸张，可单算面粉成本，确实有几分依据。

早餐店拿货都是批量供应，50斤装的商用中筋面粉，长期和粮油商合作，一袋价格稳定在85块上下，平摊下来一斤面粉才一块七，看着十分低廉。

可光有面粉炸不出蓬松酥脆的油条。

食用盐调底味，小苏打、酵母、合规泡打粉负责起发，比例差上一点，炸出来的油条要么硬邦邦咬不动，要么空心太大没分量，很容易流失回头客。

这些配料用量不大，50斤面粉对应的量满打满算也就七八块钱，在总成本里占比不高，却是省不得的开销。

真正占原料大头的是食用油，也是外人最容易算错的一笔账。不少人觉得早餐店一锅油反复用几乎没成本，也有人觉得炸一次就得换半锅油，两种说法都偏极端。

正规经营的早餐店，炸锅里通常存着三四十斤底油，每天收摊后滤掉面渣沉淀物，第二天补入新油继续使用，既不会整锅天天换，也不会一直用到底油发黑。

按正常损耗算，每炸完50斤面粉的油条，大概需要补充5到6斤新油。

商用大豆油批量拿货一斤约5块钱，算下来就是二三十块的油钱。主打品质的小店用非转基因油，油钱还要再涨三成。

把这些加起来，50斤面粉的全部原材料成本大概120块出头，按一批出440根油条算，单根的原料成本还不到三毛钱。

很多人看到这儿第一反应都是惊呼暴利，三毛钱成本卖两块，翻了六七倍，这生意岂不是躺赚？

可做生意从来不是只算原料这么简单，看得见的成本好算，看不见的开销，才是真正吞掉利润的大头。

营收粗测算

先按最理想的满销状态算。50斤面粉全部做成油条，一共440根，按市面常见的两块钱一根定价，一袋面全卖完营收是880块钱。

扣掉一百出头的原料成本，单袋面的毛利能有七百五六十块，比例看着确实惊人。

要是按一天用8袋面粉的销量算，总量就是400斤面粉，炸出来的油条足足有3520根。

假设当天全部售罄，没有剩余浪费，全天总营收就是7040块钱，对应的原材料成本加起来还不到一千块，粗算下来毛利能有六千多。

这个数字看着亮眼，不少上班族难免动心，觉得辛辛苦苦干一个月，不如人家卖几天油条赚得多。

可千万别急着羡慕，这笔账还停留在纸面毛利的阶段。从毛利到真正落进老板口袋的净利，中间还差着一大截实打实的开销，每一样都得从营收里扣出去。

没有哪家店能把营收全当利润揣进兜里，门面、人工、水电、损耗，哪一样都得真金白银往外掏。

净利藏辛苦

先说房租，这是所有线下生意绕不开的大头，能稳定一天卖掉八袋面的早餐店，位置绝对差不了。

要么是大型菜市场主出入口，要么是多个大型社区交汇路口，要么是写字楼集群必经之路，必须有足够大的人流基数，才能撑得起三千多根的日销量。

这种黄金位置的门面，哪怕只有二三十平，每月房租少说也要七八千，地段再核心些月租上万也很常见。

平摊到每天，单单房租一项就要两三百块。偏一点的门面房租便宜，可人流撑不起销量，根本卖不动这么多货。

再算人工，炸油条不是一个人能忙得过来的活。凌晨和面醒面、守锅翻炸、前台收银打包、收拾卫生，生意火爆的店两口炸锅同时开，最少得两三个人连轴转才能扛下来。

很多夫妻店不算人工成本，觉得自己干活不用发工资，可夫妻俩从早忙到晚的时间和力气本就值钱。

要是雇一个熟手帮工，每月工资最少三千五起步，平摊到每天也要一百多块，真按市场价算清所有人的劳动，又是一笔不小的固定支出。

还有水电燃气和杂项开销，炸油条要一直保持大火候，燃气消耗量不小；和面机、冰柜、照明设备全天运转，电费也不是小数。

再加上清洁用水、日常耗材，一个月水电燃气加起来一千五六是常态，平摊到每天五六十块。打包袋、一次性手套、设备折旧这些零碎，每天也得几十块钱。

这些还都是看得见的固定成本，还有看不见的损耗风险。做生意不可能天天满额卖完。

遇上阴天下雨出门的人骤减，销量直接砍半；遇上特殊情况临时管控，说不定连门都开不了。

剩下的面团、没卖完的油条，最后只能折价处理或者直接倒掉，损失全得店家自己承担。

赶上面粉、食用油涨价，售价又不能随便涨，利润空间就得被硬生生压缩一块。

把这些成本全都扣完，一天八袋面的店，纯利大概在四千到五千之间，这个数字看着依旧很高，可能稳定达到这个销量的店，在整个行业里百十里挑一。

绝大多数社区周边的普通早餐店，一天能卖一两袋面就属于不错的水平，算下来纯利也就几百块，跟普通上班族的工资差不了多少。

更重要的是，这份钱赚得一点都不轻松。干早餐这行就没有睡整觉的说法。

每天凌晨两三点，多数人还在熟睡的时候，店家就得爬起来备料和面，五点前必须炸出第一锅油条赶上早班人流。

一直忙到上午九十点早高峰过去才能歇口气，下午还要收拾卫生、盘点备货，折腾到傍晚才能休息。一天十几个小时站下来，腿肿、嗓子哑、满身油烟味都是常态。

而且全年几乎无休。越是节假日大家出门吃早餐的越多，生意越好越不能关门。一年三百六十五天，能踏踏实实歇上十天半月就算奢侈。

长期熬大夜、高强度站立，干这行的人很少有腰腿没毛病的，说白了就是拿健康换钱。

很多人只看到小生意的利润，看不到背后的代价。一根两块钱的油条，食客拿着方便吃着热乎，觉得价格不贵。

可这根油条里，装着的不只是面粉和油，还有普通人起早贪黑讨生活的踏实与不容易。

这世上从来没有凭空而来的暴利，所有看似轻松的赚钱门路，背地里都藏着你吃不了的苦，每份收入的背后，都标好了对应的代价。