#冬日生活打卡季#​

进入11月后，有几种海鲜正当时令，而且同样属于目前难以人工养殖、靠海捕的品类。下面分享几道食谱，感兴趣的朋友可以参考。

第一道：蒜蓉蒸生蚝

生蚝从11月开始进入最肥美的阶段，老话说“冷水蛎子热水蛤”，天气越冷，蚝肉越饱满汁水越足。生蚝是滤食性贝类，靠天然海水里的浮游生物长大，目前市面上绝大多数都是海区养殖或野生采收，没法像鱼虾那样用饲料“催肥”，吃的就是那一口原汁原味的鲜。蒜蓉蒸最能托住它的汁水，粉丝吸饱了蚝汁和蒜香，比蚝肉还抢手。

食材：生蚝、粉丝、大蒜、小米辣、生抽、蚝油、糖、葱花

做法：

1. 生蚝刷洗干净外壳，撬开取肉，蚝壳留着当容器。粉丝用温水泡软。
2. 蒜切末，一半用热油爆香成金蒜，和另一半生蒜混合，加生抽、蚝油、少许糖调成蒜蓉酱。
3. 蚝壳里先铺一小团粉丝，放上蚝肉，舀一勺蒜蓉酱盖住。
4. 水开后上锅大火蒸6到8分钟，出锅撒葱花和小米辣，淋一勺热油激香即可。

第二道：韭菜炒海兔子

海兔子就是枪乌贼，11月正肥，肉比鱿鱼嫩、比章鱼弹，鲜甜不腥。它属于洄游性头足类，靠海捕，人工养殖难度大。韭菜炒海兔子是沿海人家的快手吃法，海兔子焯水就熟，韭菜下锅一扒拉就软，前后五分钟上桌，鲜得干脆利落。

食材：海兔子半斤、韭菜一把、葱姜蒜、料酒、生抽、盐

做法：

1. 海兔子处理干净，锅中烧水，水开后下锅焯烫，变色立刻捞出，别煮老了。
2. 韭菜洗净切段，葱姜蒜切末。
3. 热锅倒油，爆香葱姜蒜，倒入焯好的海兔子快速翻炒几下。
4. 烹入少许料酒和生抽，放入韭菜段，大火快炒至韭菜变软，加盐调味即可出锅。

第三道：清蒸梭子蟹

11月的梭子蟹被沿海人叫“冬蟹”，越冷越肥，蟹膏厚实鲜甜。梭子蟹虽然有人工养殖尝试，但优质肥满的个体基本来自海捕，大规模商业化养殖并不成熟。清蒸是对它最大的尊重，什么都不用加，姜片垫底去腥，蒸透后蘸姜醋，吃的就是那一口膏满肉甜的满足感。

食材：梭子蟹、姜片、姜末、香醋、白糖

做法：

1. 梭子蟹刷洗干净，肚皮朝上摆在盘中，每只蟹肚皮上放一片姜。
2. 蒸锅水烧开，放入梭子蟹大火蒸12到15分钟，至蟹壳完全变红。
3. 蒸蟹时调蘸料：姜末加香醋和少许白糖搅匀。
4. 出锅趁热蘸食。蟹性寒，配姜醋吃既提鲜又暖胃。

这三样，生蚝肥、海兔子嫩、梭子蟹鲜，都是11月海捕正当时的货。换着做给家人吃，比盯着老几样有意思多了。