水产专家分析：儿童不宜食用的虾类有哪些

不少家长都知道，虾肉鲜嫩，蛋白含量高，肉质好消化，是给孩子补充营养的优选食材。逛菜市场或者生鲜超市，各种各样的虾摆满货架，种类繁多，很多家长挑选的时候，只看个头大小、价格高低，很少仔细分辨品类与品质。并不是市面上所有的虾，都适合给孩子吃。有部分虾，本身存在不少隐患，如果买错，不仅吸收不到多少营养，还可能给孩子的肠胃、身体带来负担。

先把话说清楚，正常、新鲜、处理妥当的绝大多数可食用虾，只要孩子不存在海鲜过敏，适量吃，对身体有益。今天所说的不宜给孩子食用的品类，一部分是本身品质存在问题，还有一部分，是特性特殊，小朋友食用的时候风险更高。

第一种，已经出现明显变质的虾。很多人会觉得，如果虾只是闻着微微有一点异味，简单高温煮熟，就可以消灭里面所有有害物质，给孩子吃没有大碍。这个想法，其实非常危险。虾一旦开始变质，体内会产生大量组胺。这种有害物质，普通的蒸煮加热，很难彻底分解清除。就算完全煮熟，毒素依旧残留在虾肉当中。成年人少量吃下，或许只会轻微不适，但是孩子肠胃娇嫩，耐受能力弱，食用之后，很容易出现恶心、腹痛、腹泻等情况。

判断虾是否变质，可以观察几个地方。外壳发黏，摸上去滑腻，冲洗之后依旧黏手；虾头发黑，并且发黑的范围不断扩散；虾肉和虾壳松散分离；散发出刺鼻的腥臭味。只要出现其中任意一种，就不要再购买食用。哪怕价格再便宜，也不要带回家给孩子做菜。

第二种，来源不明的野生小虾。野外自然水域当中，有不少野生小虾。很多家长认为，野生食材天然无污染，营养价值远超养殖虾。事实并不完全如此。野外水域水质情况复杂，如果水体遭到污染，重金属、各类有害物质，会慢慢富集在鱼虾体内。个头偏小的野生虾，生存环境无法溯源，很难确认生长水域是否达标。

同时，野外捕捞的小虾，大多没有经过正规的检验检疫。里面藏有的寄生虫、病菌，很难单凭肉眼分辨。就算长时间高温烹煮，一旦处理不到位，依旧存在隐患。给孩子食用，优先选择经过正规检测、来源清晰的水产。

第三种，腌制、熏制的虾制品。市面上，能够买到不少经过重加工的虾，盐渍虾、熏虾、风干虾都属于这一类。这类产品，为了延长存放时间，提升风味，制作过程当中，会放入大量的盐以及各类调味添加剂。

小朋友的肾脏，还处在持续发育的阶段，对于盐分的代谢能力，远比不上成年人。长期摄入高盐食物，会加重肾脏的负担，还容易养成重口味的饮食习惯，长大之后，更加偏爱咸重的饭菜。熏制工艺加工出来的虾，还会生成部分有害产物，并不适合儿童。偶尔尝一小口并无大碍，但绝对不能当作日常辅食或者家常菜。

第四种，生腌虾。近些年，生腌受到很多人的喜爱。没有经过高温，虾肉口感滑嫩。可对于儿童来说，这是需要坚决避开的品类。生腌仅仅依靠盐、酱料、酒水进行浸泡，无法彻底杀灭虾肉当中潜藏的寄生虫与虫卵。

成年人尚且有中招的案例，孩子抵抗力弱，一旦感染，后续的治疗过程十分煎熬。无论网上的说法多么诱人，都不要让孩子尝试生腌虾，所有给孩子食用的虾，必须完全煮熟。

第五种，冷冻存放时间过久的虾。正规速冻虾，在稳定低温环境保存，短时间之内，营养与口感都能得到保留。但如果冷冻存放周期过长，虾肉当中的水分不断流失，肉质变得干柴，营养大量损耗。储存环境不稳定，反复解冻再冷冻，虾的品质会快速下滑。反复解冻的过程，细菌大量繁殖，品质急剧变差。

挑选冷冻虾的时候，仔细观察。如果虾身表面结着厚厚的大块冰霜，大概率是长期存放，或是经历过多次解冻。尽量挑选冰层薄，虾身完整，没有大面积发黑的产品。买到家中之后，一次吃多少，取出多少，剩余的立刻放回冰箱，不要随意放置在室温当中。

说完这些需要避开的种类，很多家长会产生疑问，那么平时，应该怎么挑选，什么样的虾，才适合给自家孩子吃。

首先，优选正规渠道购买。大型生鲜市场、商超，所售卖的水产，大多经过相关检验，来源清晰，相对更安心。不要随意购买流动摊贩手中，来源无法说清的水产。

其次，观察外观。鲜活的虾，外壳透亮，虾身紧实，游动有力。冰鲜虾，虾身弯曲自然，外壳完整，没有大面积黑斑，没有黏腻的手感。

再者，回家之后，处理环节不能偷懒。虾头、虾线，是杂质堆积的位置，烹饪之前，最好全部去除。清洗干净之后，充分高温烹煮，一定要彻底煮熟，不要追求半生鲜嫩的口感。

同时，还要留意过敏的问题。第一次给孩子吃虾，只喂极少量，吃完之后，仔细观察数小时，查看皮肤是否起红疹，有无发痒、呕吐等异常反应。确认完全没有过敏，之后再慢慢增加食用量。

日常食用，把控好总量。虾肉再好，也不能一次性吃得过多。过量食用，容易造成消化不良，引发腹胀。均衡搭配各类食材，才是正确的喂养方式。

不少家长在挑选食材这件事上，存在两类误区。一部分家长，盲目迷信野生水产，认为只要是野生，就是最好。忽略了水域污染、未知病菌带来的各类风险。还有一部分家长，觉得只要煮熟，轻微变质的食材，就完全无害，舍不得丢弃，勉强做成饭菜，最后反而得不偿失。

食材选择，从来不是只看口感与营养，安全永远排在第一位。给孩子准备食物，多一份细心，仔细甄别，避开不适宜的品类，才能安心享受美食。

本文为水产食材科普，食材风险因人而异。若孩子存在海鲜过敏等情况，请谨遵专业人士建议。