健康提示 | 夏季食源性疾病预防全攻略

【来源：马鞍山疾控动态】

健康提示

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每年夏季，因饮食不当引起的腹痛、腹泻、呕吐等病例明显增多。这份夏季食源性疾病预防全攻略，请收好！

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一、采购食材：会买更要会存

●优先去有冷藏条件的正规超市或农贸市场，留意货架上的保质期和包装完整性，胀罐、漏气、涨袋的食品一律不选。

●购物时生熟分袋，避免生肉汁水浸染熟食或即食蔬果；到家后，第一时间把生鲜肉类、海鲜塞进冰箱冷藏或冷冻，不要在室温下“晾着”。

●野外的蘑菇、野菜千万别“尝鲜”，很多毒蘑菇与食用菇外形极其相似，一旦误食可能危及生命。

二、厨房操作：

生熟“分家”不马虎

●建议家中备两套菜板、两把刀，一套专切生肉生鱼，一套切熟食和水果，用完及时清洗晾干。

●做菜时务必烧熟煮透，尤其鸡肉、猪肉、海鲜、蛋类。不要追求“嫩滑”口感，生腌、醉蟹、溏心蛋、三分熟牛排在这个季节风险极高，建议暂时不吃。

●凉拌菜、果蔬沙拉要现做现吃，切之前用流动水认真清洗双手和食材，别让砧板上的生肉残渣污染最后的凉菜。

（网络配图）

三、剩饭剩菜：冷藏要快，复热要透

⚠️特别提醒：中午做的米饭，如果吃不完，必须在饭后1小时内放入冰箱冷藏，千万不要放在锅里或碗里等晚上直接吃！室温下（尤其30℃+），米饭极易被蜡样芽孢杆菌污染，这种细菌产生的毒素相当顽固，即便回锅猛火加热，毒素也未必能被完全破坏，吃下去照样可能上吐下泻。

（网络配图）

●所有剩菜剩饭，趁热（不烫手即可）分装密封，尽快进冰箱，减少在“危险区”（4℃-60℃）里逗留的时间。

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●冷藏时间建议不超过24小时，超过时间最好丢弃，尤其是蔬菜、海鲜和汤类。

（网络配图）

●从冰箱拿出的剩食，一定要彻底回锅加热，微波炉转转可不够，要看到食物中心冒热气、汤汁沸腾至少1分钟。吃多少热多少，不要反复加热整盆菜。

四、外出就餐：认准“明厨亮灶”

●选择有《食品经营许可证》、卫生等级较高的餐馆，尽量避开露天流动摊贩和卫生状况不明的路边摊。

●点餐时多选热菜热汤，少点凉菜、刺身、沙拉等生冷品种；端上来的餐具如果感觉油腻或未消毒，果断要求更换。

●外卖送达后要尽快吃掉，特别是带酱料、奶油、肉类的外卖，室温放置不要超过1-2小时。

五、吃出问题：别拖，也别乱吃药

●一旦吃过可疑食物后，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发烧等症状，立刻停食，尽快去正规医院就诊。

●不要自行服用止泻药或抗生素，以免掩盖病情或加重肠道菌群紊乱。记得保留剩余食物、呕吐物或粪便样本，方便医生和疾控部门进行溯源检测。

守护夏日“舌尖安全”，记牢口诀：采购看日期，生熟要分离，剩饭速进冰箱，加热透到底！

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