天冷就馋这4道菜！有汤有肉有解腻，家常做法，全家吃得香

气温一降，心里总惦记着一桌热气腾腾的饭菜：一锅暖汤、一盘清爽解腻小菜、一道下饭硬菜，再来一份香辣解馋的。 可天天炖肉，两顿就腻；只炒青菜，又寡淡没胃口。冬天做饭，难点不在于会不会做菜，而在于合理搭配。荤素兼顾，汤菜齐全，一家人吃着才舒服。 今天分享 4 道家常菜品，白萝卜炖排骨汤、蒜蓉凉拌西兰花、韭菜香煎豆腐、九层塔爆炒鱿鱼。食材普通，做法简单，轮换安排，餐桌不单调。

【白萝卜炖排骨汤】

食材：猪排骨 500 克、白萝卜 1 根、葱段、姜片、料酒、盐、白胡椒粉、葱花

做法：

1. 排骨洗净冷水下锅，加姜片、料酒，大火烧开撇净浮沫，温水冲洗干净；

2. 砂锅一次性加足开水，放入排骨、葱姜，大火烧开转小火炖 40 分钟；

3. 白萝卜去皮切滚刀块下锅，继续小火炖 20 分钟，炖至萝卜通透软糯；

4. 出锅前加盐、少许白胡椒粉，撒葱花。

关键一步：排骨冷水焯水、温水冲洗，肉质不柴；一次性加足热水，忌中途加冷水；萝卜后放，避免炖烂化在汤里。

【蒜蓉凉拌西兰花】

食材：西兰花 1 朵、大蒜 4 瓣、小米辣 2 个、生抽 2 勺、香醋 1 勺、蚝油半勺、白糖半勺、盐、香油、食用油

做法：

1. 西兰花掰小朵洗净，蒜末、小米辣切圈；

2. 水开加少许盐和食用油，西兰花焯 1～2 分钟，立刻捞出过凉水，沥干装盘；

3. 碗中放入蒜末、小米辣，加入生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、香油搅匀；

4. 烧热热油淋在蒜末辣椒上激香，料汁淋西兰花拌匀即可。

关键一步：焯水加盐和油，锁住翠绿色泽；过凉水是脆感的关键；热油激香，蒜味更浓郁。

【韭菜香煎豆腐】

食材：老豆腐 1 块、韭菜 1 小把、葱蒜、小米辣、豆瓣酱 1 勺、生抽 1 勺、蚝油半勺、老抽少许、淀粉水、油

做法：

1. 豆腐切厚片，平底锅少油小火慢煎，两面煎至金黄盛出；

2. 底油爆香葱蒜、小米辣，下豆瓣酱小火炒出红油；

3. 倒入煎好的豆腐，加生抽、蚝油、少许老抽，加小半碗清水焖 2 分钟入味；

4. 下入韭菜段，淋水淀粉勾芡，大火快速收汁出锅。

关键一步：厚片小火慢煎，不容易碎、更容易外焦里嫩；豆瓣酱一定要小火炒出红油，避免发苦。

【九层塔爆炒鱿鱼】

食材：鲜鱿鱼 500 克、九层塔 1 把、大蒜 3 瓣、小米辣 2 个、生抽 1 勺、蚝油 1 勺、白糖少许、米酒 1 勺、油

做法：

1. 鱿鱼去除内脏、撕掉黑膜，洗净打花刀或者切圈；水开下锅焯 20 秒，马上捞出泡冰水；

2. 起锅倒油，蒜末、小米辣爆香；

3. 倒入鱿鱼，加生抽、蚝油、白糖、米酒，大火快炒 1 分钟；

4. 放入大把九层塔，翻炒至变软出香立刻关火出锅。

关键一步：焯水时间严格控制，过冰水是 Q 弹的秘诀；全程大火快炒，久炒肉质发硬；九层塔最后放，锁住独特香气。

天冷在家做饭，不用费尽心思琢磨复杂菜式。 一锅白萝卜排骨汤暖身，一盘凉拌西兰花解腻，韭菜香煎豆腐下饭，九层塔爆炒鱿鱼解馋。 有汤有肉，荤素搭配，做法家常，一家人吃得热热闹闹，比一句轻飘飘的 “随便吃点” 更有温度。