初秋饮食别瞎吃，少吃辛辣和油炸，多吃4样，清润解燥腿脚稳

入秋之后不少人都有这样的感受，白天还留着三伏天的余热，闷热得人浑身发沉，早晚风一吹又带着明显的燥意，嗓子干、嘴唇起皮，连腿脚都容易发沉发软。这时候不少人还想着靠辛辣开胃、油炸解馋，吃完没两天就容易上火口干、肠胃发腻，连走路都觉得腿上没劲儿。咱们老一辈常说初秋别瞎吃，别忙着重油重辣贴秋膘，多吃几样清润不厚重的家常食材，不用花大价钱买名贵补品，就能把体内的余燥清干净，脾胃养得舒舒服服，腿脚自然也稳当有力，全家老小都能舒舒服服度过夏秋交替的这段日子。

荷塘三鲜小炒

所需食材：新鲜菱角肉200克，嫩藕尖150克，新鲜荸荠100克，蒜末5克，少许食盐，低脂食用油5毫升。

步骤：

三种荷塘食材分别去皮处理干净，菱角肉切小块，藕尖切段，荸荠切片备用。

锅中加足量清水烧至沸腾，放入所有处理好的食材快速焯水1分钟。

捞出焯好的食材，立刻放入凉水中过凉，沥干表面多余水分备用。

热锅倒入少量低脂食用油，下入准备好的蒜末小火爆香出味。

把沥干水的三鲜食材全部倒入锅中，转大火快速翻炒2分钟。

往锅中加入少许食盐调味，不需要放其他重口调料。

所有食材翻炒均匀入味后，关火直接盛出装盘即可。

温馨提示：

三款食材都属于清润属性，脾胃极度虚寒、经常性腹泻的人群不要一次性吃太多。

焯水时间千万不要超过1分钟，不然藕尖会失去脆嫩的口感，吃起来软塌塌的。

全程不要放酱油、蚝油这类重色调料，最大程度保留食材本身的清甜鲜味。

毛豆煎鸡蛋

所需食材：新鲜毛豆300克，土鸡蛋3个，青红椒各小半个，蒜末5克，食盐3克，白胡椒粉1克，食用油8毫升。

步骤：

毛豆剥出豆粒，清洗干净后放入加了1克盐和2毫升油的沸水中煮1分钟。

煮好的毛豆立刻捞出过凉水，沥干水分放在碗中备用，保证豆粒翠绿不发黄。

把3个鸡蛋打入装毛豆的碗中，加入切好的青红椒碎、蒜末，用筷子充分搅散。

往碗里加入剩下的2克食盐和白胡椒粉，把所有食材和蛋液搅拌均匀。

热锅倒入剩下的食用油，油温六成热的时候把混合蛋液全部倒入锅中。

小火慢煎到底部蛋液定型、金黄熟透，再用铲子把整体划成小块。

开大火快速翻炒1分钟，让所有食材受热均匀，就可以关火出锅。

温馨提示：

毛豆一定要提前煮1分钟，后续煎制的时候能快速熟透，不会夹生。

鸡蛋液倒入锅中后先不要着急翻动，等底部定型后再划散，不容易碎烂。

对豆类过敏的人群不要食用，消化能力弱的老人小孩可以把豆粒再切碎一点。

平菇肉片汤

所需食材：新鲜平菇300克，前腿瘦肉100克，葱白段10克，食盐2克，白胡椒粉1克，葱花少许，食用油3毫升。

步骤：

平菇去掉根部老蒂，撕成小朵后用清水反复冲洗干净，攥干表面水分。

前腿瘦肉切成薄薄的肉片，加一点点生抽和水淀粉抓匀，腌制5分钟上浆。

锅中倒入少量食用油，下入葱白段小火爆香，倒入攥干的平菇快速翻炒。

把平菇翻炒3分钟，炒到平菇微微出水，散发出明显的鲜香味。

往锅里倒入足量滚烫的开水，保持大火煮3分钟，把平菇的鲜味完全煮进汤里。

转小火，把腌好的肉片一片一片分散下入锅中，不要全部倒在一起结块。

等肉片全部变色熟透，加入食盐和白胡椒粉调味，撒上葱花就可以出锅。

温馨提示：

一定要加滚烫的开水煮平菇，这样煮出来的汤才会奶白鲜甜，不会发暗浑浊。

肉片下锅后不要大力搅动，等定型后再轻轻推动，肉片不会碎成渣。

平菇本身自带鲜味，不需要加鸡精、味精，避免掩盖食材本身的鲜味儿。

清炒西葫芦条

所需食材：嫩西葫芦1个，五花肉50克，姜蒜片5克，小米辣1个，豆瓣酱3克，鸡精1克，白糖1克，生抽3毫升，食用油5毫升。

步骤：

西葫芦洗净后一分为四，去掉中间软乎乎的瓜瓤，再切成长短均匀的长条。

往西葫芦条里撒1克食盐翻拌均匀，腌制10分钟，杀出里面多余的生水分。

腌好的西葫芦条用清水冲洗一遍，挤干表面多余的咸味，放在一旁备用。

锅中倒入食用油，下入切好的五花肉条，小火煸炒出多余的油脂。

往锅里加入姜蒜片、小米辣和豆瓣酱，小火炒出红油和香味。

把挤干水的西葫芦条倒入锅中，转大火快速翻炒1分半钟。

加入剩下的食盐、鸡精、白糖和生抽调味，翻炒均匀就可以关火盛盘。

温馨提示：

西葫芦提前腌制杀出水分，炒出来的口感才会脆爽，不会出水软塌塌的。

全程大火快炒，炒制时间不要超过2分钟，避免西葫芦炒得过软失去脆感。

口味清淡的人群可以不放豆瓣酱，只用少许盐调味，清润感会更足。

这几样家常食材都是菜市场随处能买到的平价货，不用花大价钱，做法也没什么复杂门槛，厨房新手看两遍也能轻松上手。初秋这段时间隔三差五换着做给家人吃，少碰辛辣油炸的重口食物，脾胃不遭罪，燥气全消掉，腿脚也会越来越轻快有力。坚持吃上大半个月，你就会发现早上起来再也不会浑身发沉，嗓子不干、口气不重，连走路都觉得脚下生风，全家老小都能清清爽爽、稳稳当当地舒舒服服过完整个秋天。