王熙凤不是厨师，也不进厨房，为何能把茄鲞的做法说的头头是道

刘姥姥二进荣国府，最出圈的名场面，除了“老刘老刘食量大如牛”的笑话后，就是那道让她摇头吐舌的茄鲞。

她双手捧着木杯喝酒，贾母让王熙凤为她夹菜，并点名是茄鲞。

刘姥姥嚼了半天，根本不相信这是茄子。

王熙凤当众说出茄鲞做法：

把茄子皮刨了，切碎丁子，鸡油炸了，再用鸡脯子肉、香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子切丁，鸡汤煨干，香油一收，糟油一拌，封坛子里，吃的时候拿炒的鸡瓜子一拌。

刘姥姥听完直接喊佛祖：“倒得十来只鸡来配它，怪道这个味儿！”

但是，很多人都觉得的奇怪。

王熙凤一天要处理二三十件事，管人管事管内管外，典型的十指不沾阳春水。这样的王熙凤怎么可能精通这么一道工序繁复到变态的菜？

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最大的可能是——贾母喜欢吃，或者说是贾母发明了这道菜，所以王熙凤知道整个工序。

首先，宴席上那么多菜，贾母偏偏点了茄鲞，让王熙凤夹给刘姥姥。

这说明什么？说明茄鲞在贾母的菜单里是有位置的。

贾母是真正的老饕。大厨房把天下菜蔬用水牌写了天天转着吃——

《红楼梦》第六十一回，司棋仗着自己是大丫头，派人到小厨房要鸡蛋。柳家的推说鸡蛋紧缺不给做，莲花儿不依不饶，柳家的就倒苦水说小厨房开销紧、各房点菜多，不如像大厨房伺候贾母那样，把天下的菜名写在水牌上轮着转，月底统一结账。她的原话是这样说的：

“也像大厨房里预备老太太的饭，把天下所有的菜蔬用水牌写了，天天转着吃，吃到一个月现算倒好。”

贾母为何要天天转着吃。

因为她是一个美食家。

《红楼梦》第四十九回，大雪天，湘云和宝玉弄了一块新鲜鹿肉，在芦雪广架炉子生烤，平儿都褪了镯子跟着大嚼。李纨阻拦时说道：

“你们要吃生的，我送你们到老太太那里吃去，那怕吃一只生鹿，撑病了不与我相干。”

这话表面是嗔怪，却暗地透露出一个信息：贾母年轻时，也是一个在饮食上放得开的人。否则，李纨不会说让他们到贾母跟前吃。

事实上，饮食上的特殊做法，王熙凤都门清。

《红楼梦》第三十五回，宝玉想吃小荷叶莲蓬汤。王熙凤说费时费功，薛姨妈看到银模子后更是惊叹，王熙凤笑着解释说：

“这是旧年备膳，他们想的法儿。不知弄些什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤，究竟没意思，谁家常吃他了。那一回呈样的作了一回，他今日怎么想起来了。”

王熙凤知道特殊饮食的特殊做法，所以贾母喜欢的茄鲞，王熙凤能记住做法，不足为怪。

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事实上，茄鲞若按王熙凤的说法去做去吃，其实非常难吃。

周汝昌先生提过，有人真的照方子如法炮制，结果做出来的茄鲞并不好吃。

为什么不好吃，因为中符合烹饪常识。

第一，干果和“鸡汤煨干”是死对头。

王熙凤的方子里，香菇、蘑菇、五香腐干、各色干果子都切丁，跟鸡肉一起“用鸡汤煨干”。问题是，干果（比如松子、花生、榛仁）一旦长时间在汤里煮，会彻底失去脆感，变得软烂发绵。整道菜追求的是“茄丁炸过、鸡丁炒过”的颗粒感，结果混进一堆被汤泡烂的干果，口感会非常割裂。

第二，油太多。

茄子先用鸡油炸，配料用鸡汤煨，收汁时还要用香油收，最后再用糟油拌。茄子本身是吸油的海绵，鸡油+香油+糟油三重油脂叠加，成品极大概率是一罐油浸茄子丁。有人按原方复刻后坦言，单吃“偏咸、口感偏硬”，更适合配粥，而不是空口当菜吃。

第三，冷热交替不是正常吃法。

封在瓷罐子里的茄鲞是冷存的，吃的时候却要“用炒的鸡瓜子一拌”。冷茄子丁拌上刚出锅的热炒鸡丁，温度不统一，油脂遇冷容易凝固糊嘴，很难产生“惊艳”的味觉体验。

这样的食物，无论什么年代，什么样厨师，都难以做出美食。

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茄鲞不好吃，为何还要做？

最大的可能是王熙凤胡说八道。

王熙凤信口开河前，本就是捉弄刘姥姥，把她作为贾母说笑解闷的“女篾片”。她的任务只有一个：让老太太开心。

所以她介绍茄鲞的做法，本质上和她说书、逗笑、拿刘姥姥插科打诨没有区别。

王熙凤有这个特点和本事。

《红楼梦》第五十四回，元宵夜宴上请来的说书女先儿（女先生）。当时她们讲了一段新书《凤求鸾》，书里的公子恰好也叫“王熙凤”。

王熙凤不仅没恼，还大方让她们接着讲，随后又接话逗趣。女先儿见她口齿伶俐、接话极快，便笑着恭维了一句：

“奶奶好刚口。奶奶要一说书，真连我们吃饭的地方也没了。”

“刚口”就是说书人的行话，指口齿爽利、能说会道。

女先儿的意思是：您这嘴皮子太厉害了，要是您来说书，我们这碗饭都吃不上了。

所以，王熙凤煞有介事，刘姥姥的目瞪口呆，满屋子人的哄堂大笑，这才是王熙凤的目的。茄鲞怎么做，怎么吃，不重要。

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现实生活里，信息在传递过程中，最不可靠的往往不是“不知道”，而是“知道得太多且说得太生动”。

王熙凤是否真的精通茄鲞的做法，其实并不重要。重要的是，她深谙一个道理：

在适当的场合，一个足够繁复、足够夸张、足够让听者瞪目结舌的“知识”，远比真相更具社交价值。

茄鲞的方子越离谱，刘姥姥的惊叹就越夸张，贾母的笑声就越响亮——这才是王熙凤所要达到的效果。

其实， 真正精通一道菜的人，往往会真奔真相。他们更像刘姥姥那样朴实地说：“这就是茄子嘛，只是做得精细些。”那些把简单事情说得天花乱坠的，多半是王熙凤——她的目的不在教你做菜，而在让你相信她什么都会。

所以，有人把一件小事拆解成非常多的工序时，一定要想一想：十来只鸡配出来的，不一定是美味，也可能只是一场热闹。

朋友们，对于王熙凤从不做菜却懂菜谱的事情，您还有什么真知灼见，请留言赐教！