▲ 2027 版泰国米其林指南：507 家入选，其中星级 53 家、必比登 151 家、入选餐厅 303 家。

三星还是那两家

Sorn 与 Sühring，都在曼谷，都是连庄。Sorn 做泰南菜，主厨 Supaksorn “Ice” Jongsiri 走的是有据可查的老食谱加本地食材；Sühring 由双胞胎 Thomas 与 Mathias 主理，做植根家族传统的现代德国菜。

三颗星在泰国没换过手。

两条升级路径都走了七八年。Sühring 在 2018 年首版是一星，2019 年升二星，2026 年拿到三星；Sorn 更晚一步，2025 年才成为泰国第一家三星，主厨 Ice 那一套泰南家宴菜，从街边口味一路做到三星。

▲ 三星 2 家、二星 10 家。三星仍是曼谷的 Sorn 与 Sühring

三个一星升成二星

Blue by Alain Ducasse、Mia、PRU。前两家在曼谷，PRU 在普吉。

PRU 这一升，升出了两条记录：普吉第一家二星，也是曼谷及周边三府之外的第一家二星。它做现代泰菜，官方点名的招牌是一道榴莲配鱼子酱与海葡萄。

其余 7 家守住原位：Anne-Sophie Pic at Le Normandie、Baan Tepa、Chef's Table、Côte by Mauro Colagreco、Gaa、INDDEE、Mezzaluna。二星总数因此从 8 家变成 10 家。

一星多了十个名字

首度进榜的 5 家：曼谷的 Liana、MACHRI、THARN、The China House by Chef Fei，以及普吉的 Omemo。由入选餐厅升上一星的 5 家：曼谷的 Duet by David Toutain、I-SANG、Sartoria by Paulo Airaudo，清迈的 Belén by Paulo Airaudo，普吉的 Jaras。

几个新名字各有来路。MACHRI 把拉玛五世 1897 年那本欧洲饮食日记翻成了菜单；The China House by Chef Fei 做精致粤菜；Omemo 是现代瑞士菜，香肠、薯饼与芝士锅是它的底子；Jaras 走零废弃的时令菜单。

▲ 一星 41 家，曼谷 1–13 家。标「新」为本版首度进榜，标「升」为由入选餐厅升上。

▲ 一星曼谷 14–26 家。曼谷合计 37 家一星，是这一档的主体。

▲ 一星曼谷 27–37 家。曼谷一星加三星二星，合计 48 家。

▲ 曼谷以外的 4 家一星：清迈、攀牙各 1，普吉 2；另按府列出星级分布与 5 项特别奖。

151 家必比登

必比登推介提前一周单独公布，11 月 3 日就出了名单，比星级典礼早七天。总数 151 家，新增 26 家，是去年 13 家的两倍；入选餐厅涵盖约 16 种菜系，从街头小摊到家族老店都在里面。新增的这些分在十个府：曼谷及周边 9 家、清迈 3 家、攀牙 3 家、孔敬 2 家、乌汶 2 家、春武里 2 家、普吉 2 家、大城 1 家、呵叻 1 家、素叻他尼 1 家。

必比登的门槛是人均 1,000 铢以内吃一顿（约 200 元），入选餐厅是无星但有评审背书的推荐名单。官方这次只公布了 151 家里的新增 26 家与各府家数，其余店名没有出清单。

▲ 必比登 151 家的各府家数与 26 家新增分布。官方未公布其余 125 家店名。

五个特别奖

服务奖给普吉 hom 的 Chanyawi Mukmaneerattanapon，由泰国观光局颁出。年度开业是曼谷 Taang 的 Kongwuth Chaiwongkachon。导师主厨给了曼谷 Maison Dunand 的 Arnaud Dunand-Sauthier。青年厨师是普吉 lob-baan 的 Natdanai Kitkorsup。侍酒师是曼谷 Cannubi by Umberto Bombana 的 Charles Elie-Rodenstein。

这一版同时撞上两个整数：指南在泰国走到第 10 版，米其林星自 1926 年设立、满 100 年。典礼主题写的是「丰盛十年」。

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