油条利润有多大？50斤面粉做440根，一根2块，一天八袋面粉赚多少

每天早上，早餐店门口一锅热油翻滚，金黄的油条一根接一根出锅。很多人花两三块钱买一根，吃完就走，很少想过这样一个小生意一天到底能赚多少钱。

按照常见的商用油条配方，1公斤面粉通常搭配550—600克水，再加入膨松剂、盐、鸡蛋和少量食用油。安琪面点公开的商用参考工艺中，油条生坯重量约为90—95克一根。

50斤面粉就是25公斤，加水和辅料后，面团重量约41—42公斤。按每根约93克计算，理论上能做440—450根。

考虑到切面损耗和大小差异，保守按440根计算。一根卖2元，一袋面粉的油条全部卖出，营业收入约880元。

440根只是本次测算采用的标准规格，并不是所有早餐店的固定产量。假设一家早餐店每天用8袋50斤面粉，共400斤，按每袋440根计算，一天能做3520根。

每根卖2元，一天营业额就是7040元。这个数字看起来不小，但只是营业收入，还没有扣除成本。

以一家规模较大的早餐店为例，按一组经营假设计算，每袋面粉对应的成本为：面粉90元，鸡蛋、盐、膨松剂等35元，炸制食用油损耗及补充110元，燃气和水电25元，包装耗材20元，人工和房租分摊140元，损耗及其他费用10元，合计430元。

一天8袋，总成本约3440元。油条也不一定能全部卖完。

假设售出95%，即3344根，实际收入为6688元，扣除成本后结余约3248元。按每月经营26天计算，理论结余约8.44万元。

这只是情景测算，还没有计入所得税、设备折旧等支出。前提是每天都能卖掉8袋面粉做的油条，而且售价、成本和销量保持稳定。

营业额高不等于利润高。同样靠低价走量的自助烤肉，可以作为一个对照。前几年，烤肉还是餐饮界的顶流。“68元牛肋条随便吃”“78元烤肉畅吃、酒水畅饮”，短视频上全是“吃回本了，老板亏麻了”的内容。消费者排队打卡，加盟商排队交钱，总部忙着招商扩张。

但后来风向变了。网红品牌林真真主打68元牛肋条随便吃，巅峰时期门店超过100家，单店月营收突破100万元，后来只剩下14家门店。

小猪查理曾经是川式自助烤肉的排队王，高光期门店超过500家，后来只剩下114家，一年就关了134家店。窄门餐眼数据显示，一年时间里，全国新开烤肉门店25000多家，门店却净减少了9300多家。

也就是说，这一年里消失了将近35000家门店，相当于每新开10家烤肉店，就有14家倒下。自助烤肉当初能火起来，是因为2023年前后，餐饮消费出现了明显的K型分化：有钱的人追求吃贵的，普通人越来越追求花小钱办大事。

相关数据显示，2023年中国自助烤肉市场规模达到428亿元，同比增长67%。68元牛肉随便吃，老板凭什么不亏？

答案是那几年的牛肉确实便宜。农业农村部数据显示，2023年以前，全国牛肉批发价格基本在每公斤80元左右；到2024年底，牛肉批发市场周均价已经跌到每公斤60元，创下5年来新低。

巴西牛肉进口均价在2023年10月跌到每千克4.71美元，折合人民币大约每公斤33.8元，也就是一斤不到17块钱。牛肉腌制之后重量还会增加，再加上炒饭、面条、蛋糕、甜水来分摊食量，自助烤肉的账就算得过来了。

所以老板根本不怕顾客吃回本，怕的是顾客不来吃。只要排队的人够多、进店的人够快，几十块钱的客单价也能靠翻台摊平成本。

这和油条的账有相似之处：单价不高，靠的是每天稳定的销量。后来情况变了。全国牛肉价格在某年2月达到低点，之后触底反弹，到当年12月，批发价格已经涨到每公斤65.91元，反弹接近15%。

普通餐厅遇到牛肉涨价，还可以调菜单、调分量、换菜品结构，但自助烤肉不太行，因为低价不限量就是它的招牌：涨价，消费者觉得不划算；不涨价，成本又全压在老板身上。

一位天津自助烤肉老板算过一笔账：门店200多平方米，前期投入超过90万元，每月固定支出大约35000元，毛利率约45%，按69元一位定价，每天至少要接待接近40位顾客才能勉强保本。

所以牛肉价格一涨，原本靠薄利多销撑起来的模式，就很容易变成越卖越亏。油条同样会受到原料价格变化的影响。

在上面的成本表中，食用油每袋就要110元，是人工和房租之外最大的一项开支。如果面粉、食用油涨价而售价不变，结余就会相应减少。

竞争是第二刀。截至当时，全国烤肉门店数量已经达到20.5万家，同比增长接近35%。门店越来越多，消费者的胃却没有同步增长。

结果一条街能开出三家自助烤肉店，大家抢同一批顾客，最后只能拼谁更便宜：从69元降到59元，再降到49.9元，甚至有品牌打出了“39元自助烤肉，菜品酒水全包”的口号。利润被压缩甚至亏损后，门店只能从食材、服务和体验里省钱。

但顾客一吃就知道，这不是性价比，而是廉价感。于是复购率和翻台率下降，门店利润继续下滑，最后撑不住关门。

武汉一家自助烤肉店直接贴出告示，称开业半年每月亏损超过2万元。对早餐店来说，一天卖300多根油条和一天卖3000多根，完全是两种经营规模。

后者需要稳定的客流、足够大的炸制设备和多人配合，还要解决和面、醒发、油温控制、销售和清洁等问题。公开报道中，有早餐店每天销售近千根油条，也有老店日均销售500多根，不同店铺的规模差异很大。

质量同样关键。油温过高容易外焦内生，油温不够又会增加吸油；醒发时间不合适，也会影响蓬松程度。如果为了降低成本而忽视食品安全，反而可能失去长期顾客。加盟同样有风险。

《餐饮老板内参》采访过一位前小猪查理加盟商，他表示总部要收3%～5%的加盟管理费，但在牛肉价格大涨时，总部承诺的供应链价格优势根本体现不出来，大多数加盟商都赚不到钱。

林真真有加盟商不到5个月亏损超过200万元，其中100多万元是品牌代理费，另外90多万元用于开设两家门店。总部赚的是开店的钱，而加盟商赌的是单店利润。

自助烤肉店扎堆倒闭，还带火了餐饮回收生意。无锡一位餐饮回收商表示，两个月收了70多家自助烤肉店，而且只挑好的收，因为实在太多了，接不过来。

这轮倒闭潮戳破了一个常见的错觉：门口排长队，不等于这门生意真的好。生意最后还是要回到一张张账单上：这顿饭有没有利润，顾客下次还会不会来。