蒜苔别直接下锅炒，焯水、过油都错了！跟我做，翠绿鲜香还入味

老话说“不时不食”，什么时节吃什么食材，大自然都将这一切安排好了。

春夏交际，正是细菌大量繁衍生长的时候，饮食上一个不小心就容易肠胃细菌感染、造成不适。

要说这个季节的时令菜里，那些蔬菜最受欢迎，那蒜苔一定能排的上号！

蒜苔现在一年四季都能买到，但口感还属春末夏初、露天种植出来的蒜苔口感最好，鲜嫩脆甜，营养更丰富，而且价格也便宜。

蒜苔是从大蒜中抽出的花茎，有着和大蒜一样的杀菌效用，担忧不那么刺激肠胃。

而且和大蒜比，蒜苔中的维生素A、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等成分同样要高出不少，在一众蔬菜中也属于前列。

蒜苔中含有的大蒜素，能杀菌、预防感冒、改善便秘！春夏天温度高、细菌滋生，适当吃些蒜薹，可以起到一定的预防作用。

蒜苔怎么炒？

春夏的蒜苔清脆鲜嫩，比冬日里的滋味要好不少，但炒蒜苔可是个“技术活”。

直接下锅炒容易把蒜苔炒得发黄不鲜嫩；若是提前焯水后再炒，就会把蒜苔炒得绵软不清脆。

要想炒出脆嫩不发黄，味道香又正的蒜苔，别再直接下锅炒或焯水了！只要掌握3个窍门点，保准您炒的蒜苔比饭店的还好吃好看。

1、先洗后切：

蔬菜这类的食材都要先洗再切，若是先切开，那食物中的水溶性维生素会随着切口被冲洗掉，营养大不如前。

而且像蒜苔这种带香味的食材，先洗再切才能避免香味流失，炒出来的苏吧台吃着才够香！

2、下锅前用盐腌：

蒜苔别直接下锅炒，也别提前焯水，正确做法应该是先用盐腌一下蒜苔，再清洗干净下锅大火快炒。

这样炒出来的蒜苔不光是更入味了，而且颜色翠绿、口感清脆好吃，味道也够香。

咱们今天的做法，不用炒，改用清爽的做法凉拌！

蒜苔直接焯水，无需再有任何烹饪，保持了它的嫩绿色泽，然后浇上凉拌汁拌匀，爽口又下饭，吃下这一份，换季的燥热全没了

春天即将结束，夏天将要到来，餐桌上少不了各种小凉菜，今天咱暖暖大厨还要教暖粉们一个春夏万能凉拌汁，无论是拌今天的蒜苔，还是拌别的凉菜，都用得上

开花蒜苔

食材：大虾/ 大葱/ 生姜/ 花椒

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煮料水：蒜苔切成段后，用1根牙签插入蒜苔中间，往上一划，转个面再划一下，然后放入冰水中浸泡2 3分钟就能出现“十字”开花蒜苔。

大厨窍门：

这样做既能入味，又让菜品更好看。

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香料油：大葱切薄片，大蒜切半去掉蒜芯后切片，生姜切片；锅中倒油，下入切好的葱姜蒜，熬制3分钟呈现黄褐色；然后捞出配料，二次升温加热香料油。

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万能凉拌汁：取一碗放入青红椒粒、1勺蒜蓉、1勺葱花、少量姜末、1勺蚝油、辣椒面、白芝麻；将烧开的香料油分3次淋入并搅拌均匀，摊晾后加入生抽、醋搅拌。

大厨窍门：

香料油要分三次加入到食材中，且温油一定要高，出现“滋啦”的效果。第①次浇油，让食材香味充分释放；第②次浇油，将所有食材融在一体。③次浇油，将食材完全烫熟，香味十足。

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完成：锅中坐水烧开，蒜苔简单焯水后捞出沥干水分，加入凉拌汁拌匀即可。

（暖暖的味道官微）