对话消费掌门人 - 陶德砂锅创始人余方：秉持危机意识，一生只做好一件事

封面新闻记者 韩建文 陈怡然

近年来，砂锅品类在餐饮行业一直保持高增长态势。企查查数据显示，2023年全国砂锅相关的餐饮企业注册量达1.2万家，同比增长28.1%。全国砂锅相关餐饮企业存量已超7.8万家，同比增长6.7%。在中式正餐赛道中，成都砂锅菜因为大众美味、烟火气足、出餐节奏快、接受程度高等特点，正中消费者内心，满足多元化性价比高的需求。产品接地气，服务比肩海底捞，陶德砂锅已经成为成都餐饮的新名片，吸引着数以万计的游客前来打卡，不少全国各地的餐饮人也会慕名学习。封面新闻本期对话消费掌门人的嘉宾是陶德砂锅创始人余方，听听他分享陶德砂锅的发展之道。

陶德砂锅创始人余方

“不追求利润”

做产品要坚守长期主义

1996年，遂宁市射洪县银行门口悄然出现了一家砂锅川菜馆，名为“银行口饭店”，这便是陶德砂锅的起点。初创时，这家砂锅店仅有几张桌子，默默无闻，有时甚至整个中午仅售出一份粉丝，整日的营业额也仅有两位数。当时对余方来说无疑是一段艰苦岁月，但他坦言，开砂锅店的初衷，源于他喜欢看到食客们吃得舒服、欢喜的样子。正因为此，陶德砂锅自开店之初，便坚守“使用最优质的材料，以公道合理的价格服务每一位顾客”的原则。正是这份坚持，陶德砂锅不仅赢得了食客的味蕾，更赢得了消费者的心。

陶德砂锅的起点

2001年，老店铺迁至射洪县北转盘，并被赋予了新的名字——“老砂锅”。很快，“到射洪不吃老砂锅等于白来”的说法在当地流传开来。2013年“老砂锅”在遂宁市区滨江路以“陶德砂锅居”的名字注册商标，正式开启了品牌发展的新篇章。如今，陶德砂锅稳扎稳打28年，开店19家，全部都是直营门店，店店人气爆满，开到哪里火到哪里，名副其实的“排队王”。

陶德砂锅门店人气爆棚

不过在余方眼里，一时的人气和排队代表不了什么，企业也不应该一直把目光盯在眼前而自满自喜，他认为看待一家餐饮企业的发展要始终放到更远的预期里，比如三十年，甚至一百年，要期望这家店在长期的发展中还能排队，就不会去聚焦近半年一年有没有利润。“这些年真心诚意对顾客，充分付出时间成本和金钱成本找准顾客需求，当你一心为别人、为顾客着想时，你不用考虑自己的利润，顾客自然会给你想要的。”

事实上早在2007年，市场经历了一波猪肉涨价潮，当时陶德砂锅的菜品体系和今天不一样，菜品数量少，以猪肉菜品为主。但就算如此，在射洪的陶德砂锅没有选择涨价。余方回忆，那年生意还不错，营业额还提升了40%，但是增收不增利，陶德砂锅经历了创立以来的第一次亏损。虽然亏损，但品牌坚持的品质赢得了顾客的信任。余方说，“其实这么多年开店，陶德没有把赚钱放在第一位，全部只为了活下来，带着满满的危机感活下来。这样做下来，虽然没赚到钱，但是这些年企业越来越好，没有垮，就让自己更加坚信‘不以赚钱为目的，让生意慢慢变好，利润自然就会出来了’的道理”。

“真心诚意待人”

做企业要坚守利他主义

陶德砂锅的企业价值观是客户第一、勤奋、利他和效率。在与余方的对话中，利他主义有着深刻体现。陶德砂锅从余方接手已经走过了23个年头，“真心诚意对别人好”贯穿始终。

余方讲了一个故事，韩国有一个财团想要赠诺贝尔和平奖得主金大中总统一份礼物，于是他们把这个课题交给英国剑桥大学纽纳姆学院，最终得到了一句话：“如果你帮助别人得到他想要的，你就能得到一切你想要的。”财团向纽纳姆学院支付了200万美元，买下了这句话赠予金大中总统，引发热烈反响，大家认为此举对民主制度发展有重要推动作用；这句话也成为不少人指导自己生活的行为准则。

“帮助他人得到他想要的”，过去20多年，陶德砂锅帮助消费者得到他们想要的，因此用“好吃的菜品、真诚的服务、有效率”来满足食客们的需求与认知。陶德砂锅即将开启下一个20年，在未来的20年，余方希望要更多关注“真心诚意对伙伴们好”，目前陶德砂锅有2000多名伙伴，至少目前来说“对伙伴们好”还不够充分，他希望通过三到五年的时间，让伙伴们能得到更多的成长。“过去几年做得不够好，企业没有为员工的成长而努力和进步。”2024年他将致力实现伙伴们能力和收入的共同提升。

与伙伴共成长

面对陶德砂锅为什么不做加盟店的疑问，余方表示，其实陶德砂锅在这几十年里，每年都会有很多人来问，希望可以做加盟，但是目前企业还在创业期或成长期，更应该“扎扎实实把一家店经营好，一辈子把你认为对的东西坚持做好。”虽说目前不做加盟，但直营有直营的好处，加盟有加盟的好处，加盟的扩张速度一定会更快，直营则有一个管理半径和门槛，这是直营一个躲不掉的瓶颈，特别是当中餐正餐门店数量达到一定程度时，就会非常考验组织管理能力，管理人才将会非常稀缺，这一定是陶德砂锅未来要面临的问题。

陶德，陶器有德。致力于打造全球第一砂锅餐饮企业，成为让伙伴物质和精神持续幸福的百年企业，陶德砂锅要做的还有很多，不过肯定的是，陶德走过的路和以后要走的路，确实都不简单。

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