狗不理包子，这名字足够引人注目。

让你想象一个忙到飞起的“狗子”哥根本没工夫搭理别人？

但是这个从清朝咸丰年间，就有名的天津传统美食，却在如今“爆雷”。

一笼包子120、一碟花生58，如此价格，让曾经不理人的包子，变成了现在的人不理。

是什么导致这家老字号变味了？

狗不理包子的起源

狗不理包子是天津非常有名的传统美食，其名字背后的故事和特殊的制作工艺，让这一小吃历经百年而声名不衰。

其起源可以追溯到清朝咸丰年间，一位名叫高贵友的天津人。

1831年，高贵友出生在直隶武清县的一个普通农家，因清朝时期民间流行起贱名易养活的观念，他的父亲便给他起了一个朴实无华的乳名“狗子”。

这个名字不仅易于养活，也反映了当时社会底层人民的生活艰难和无奈。

狗子从小就显示出过人的聪明才智和勤劳性格。

14岁时，他便在天津的一个小包子铺开始当学徒，凭借他的聪明和勤奋，很快就掌握了包子制作的精髓。

他的包子馅材选用新鲜的猪肉，调味精细，皮薄馅多，每一个包子都需手工捏制十八褶，蒸出来后色泽金黄，味道鲜美，香气扑鼻。

高贵友在师傅的指导下不断磨练技艺，三年后独立出师，开设了自己的包子铺“德聚号”。

因为包子味道独特，技艺高超，他的包子铺生意异常火爆。

然而，高贵友忙于后厨制作包子，往往顾不上前堂招呼顾客，久而久之，顾客们便戏称他“狗子不理人”，从而衍生出了“狗不理”这一独特的名称。

这个名字随着他的包子一同传开，逐渐成为天津乃至全国闻名的美食品牌。

狗不理包子的名声不仅限于民间，连慈禧太后也曾赞不绝口，使其声名更加显赫。

高贵友在技艺上不断创新，逐渐形成了一套独特的制包技术和经营理念，将“狗不理”包子推向了更高的美食殿堂。

如今，狗不理包子已被列为中国非物质文化遗产，它不仅仅是一种美食，更是天津乃至中国饮食文化的重要组成部分，承载着丰富的历史和文化价值。

但随着时间的变化，狗不理包子的名声，却出了很大的问题。

从人人夸到人人骂的背后

首先，狗不理包子最初之所以受到赞誉，主要是因为其独特的制作工艺和口味。

传统的狗不理包子以其皮薄馅多、味道鲜美而闻名，每一个包子的制作都凝聚了匠人的心血和技艺。

然而，随着品牌的商业化和扩张，狗不理开始面临生产规模化和工业化的压力。

在扩大生产规模的过程中，为了降低成本和提高效率，一些制作环节开始采用机械化生产，这在一定程度上影响了包子的质量和口味。

虽然如今的狗不理还是18个褶，包子还是白白胖胖的，但是量产的包子，已经丢失了手工的味道。

为了降低成本，为了扩大市场，反而将核心的优点丢掉，这属实有些捡了芝麻，丢了西瓜。

各个分店的制作流程也是现代的流水线，各种现代的机器的加入，反而成了扩大市场这一决策的败笔。

再者，消费者的口味和健康观念在不断变化。

现代消费者越来越注重食品的健康和营养价值，而狗不理包子传统的高油高盐配方未能及时调整，未能满足部分消费者的需求。

这种与市场需求脱节的情况，进一步导致了品牌声誉的下滑。

但是为了满足这部分消费者的需要，狗不理的改变又彻底的抛弃了喜欢老味道的顾客。

狗不理所谓的科学配比和提升口味，让曾经风靡天津的传统包子逐渐的没落，很多吃了一辈子的老人家，都表示如今的狗不理没有了当初的味道。

而全国各地甚至其他国家，慕名而来的游客们，也都对新口味表示一般，和其他的包子没有什么区别。

这种为了扩大规模，而产生的后果，让狗不理包子的口碑大大受损。

其次，随着市场竞争的加剧，狗不理包子的管理和服务质量也出现了问题。

一些消费者反映，随着品牌的快速扩张，部分门店的服务态度和食品卫生状况不佳，这直接影响了消费者的就餐体验。

此外，狗不理包子在追求高端定位的时候，忽略了市场的消费能力，最终导致在价格方面饱受批评。

曾经前往狗不理的一位客人，将狗不理的菜品表发布到了网上，引起了很大的轰动。

菜单上，动辄两位数三位数一屉的包子，58元一碟的花生豆，都让人感到不可思议，毕竟平时在饭店，肉菜也就是这个价格了。

瞬间，狗不理的定位就提高上去了，确实很多人不再能吃的起狗不理了。

而那些吃得起的人，也并没有觉得多么的好吃。

至此狗不理就陷入了恶性循环，吃得起的觉得不好吃，而那些能接受包子普通的，又被高昂的价格挡在门外。

最后，狗不理包子的品牌扩张和市场营销策略也遭到了一些批评。

例如，品牌有时过于强调历史和传统，而缺乏创新和时尚元素的融入，这使得品牌在年轻消费者市场的吸引力有所下降。

面对这些挑战，狗不理包子需要不断审视和改进其业务战略。

这包括提升产品质量，优化顾客服务，适应健康趋势的产品创新，以及加强品牌形象的现代化管理。

只有这样，狗不理包子才能重新赢得消费者的信任和支持，确保这一传统美食品牌能够持续传承并发展。

百年传承下的变迁

其实“德聚号”在高贵友在去世后，是由其家族继续经营的。

但是随着时间的推移，狗不理包子逐渐从一个小作坊发展成为具有较大规模的餐饮企业。

在20世纪初，狗不理的包子已经成为天津地区的风味小吃，远近驰名。

到了20世纪50年代，随着新中国的成立及经济的发展，狗不理包子开始接受更多的现代化管理和生产方式。

1956年，原有的“德聚号”被合并为公私合营企业，随后更名为“狗不理包子总店”，这标志着其从家族式经营向现代企业管理转变。

1970年代至1980年代，狗不理包子的生产工艺得到了进一步的标准化和规模化，确保了食品的质量和口味的统一。

这一时期，狗不理开始向外扩张，其门店不仅遍布整个天津，还逐步扩展到北京等其他城市。

进入21世纪，狗不理包子面临着更多的市场竞争和消费者需求的变化。

为了适应现代消费者的口味和健康观念，狗不理包子开始采用更为精细和健康的原材料，减少油脂和盐分，同时保持传统的味道。

此外，狗不理也通过网络销售，将传统的天津美食推向了全国乃至全球。

2019年，狗不理包子的制作工艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录，这不仅是对其文化价值的认可，也是对其历史地位的肯定。

但是好景不长，随着管理层更替和市场策略的调整，狗不理开始高价定位，试图打造高端品牌形象，却逐渐失去了普通百姓的喜爱。

结语：

看着曾经座无虚席的老字号如今门可罗雀，不得不说，狗不理包子的现状确实让人唏嘘。

作为曾经的天津名片，如今的狗不理包子在市场上的表现，反映出了传统企业在现代市场中的挑战和机遇。

狗不理包子，这个曾经让皇室贵族也赞不绝口的美食，如今却因为种种原因，逐渐远离了人们的餐桌