宁波人的吃：蛎黄（牡蛎、生蚝）

牡蛎，软体动物门|双壳纲|珍珠贝目|牡蛎科|牡蛎属|牡蛎种。牡蛎广泛分布于世界各地，在西太平洋沿海较多。在我国，北起鸭绿江，南至南海，都有。牡蛎只能依附于其它物质生长。多数是在礁石上，也依附于船底。

牡蛎口味、口感俱佳。在广东，是制作蚝油的原料。牡蛎蛋白质含量最高，且是低分子蛋白质，最易消化吸收。

牡蛎有降血压、抗衰老等药效。

宁波人叫蛎黄。北方也有叫还蛎黄的。现在也有叫生蚝。其实，都是一回事。而且叫生蚝的，多是烤着吃。而宁波人真的是生吃。蛎黄剔出肉，在冷开水里漂洗一下，直接蘸酱油吃。所以奉劝条友们不要再扯“牡蛎不是生蚝”的瞎淡了。

鸡蛋炒蛎黄也是宁波人爱吃的，就是不好炒，容易变成一锅汤。炒稀了，口感差了，鲜度也降了。我的炒法是，蛎黄漂洗干净后，在筲箕里沥干，再在上面浇一点黄酒去腥，再沥去多余的黄酒。打好全蛋液，小火，倒入大半蛋液，上面放上蛎黄，再在上面浇上剩下的蛋液，加盖。待蛋液有点凝结时，把这个蛎黄蛋饼翻个身。不能太熟，太熟，蛎黄的水分就析出来了。