前言

又到了要过年的时候了，也到了家家户户置办年货的季节了，虽然现在超市、便利店方便得很。

但是大家还是习惯在过年之前备好年货，一个是更方便，另一个看到家里边满满当当的也觉得很幸福。

过年必备的一样食物就得是鱼了，大部分家庭都会选择买带鱼，毕竟这个鱼价格适中，还肉多刺少，最适合过年吃。

不过，别看带鱼长的差不多，但实际上也有区别，买之前可得看好，品种不同价格也不一样。

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带鱼的种类

肉眼看起来，带鱼虽然长的差不多，但是还是分为很多种的，根据长度、栖息环境以及形状的不同分为不同的种类。

带鱼大致分为白带鱼、短带鱼、南海带鱼、小带鱼、日本带鱼以及叉尾深海带鱼和窄颅带鱼七种。

这七类带鱼最大的不同就是栖息环境，有些带鱼生长在印度洋和太平洋西部海域，有些带鱼则是生长在我国黄海、东海及南海区域。

另外，带鱼的长度也是区分种类的关键，小带鱼一般在10-35厘米，短带鱼的体长则可以达到54厘米，甚至还有更长的。

还有带鱼的尾巴和头部也是区分的关键，只不过对于普通人来讲，单看这些很难看出差异，所以大部分人都是通过长度来分辨带鱼的种类的。

当然除了上边这些比较专业的名词之外，区分带鱼还有个更简单的方式，那就是看眼睛！

黑眼带鱼和黄眼带鱼

上边说到带鱼有很多种类，但其实非专业人士看不出明显的区别，那么我们在挑选带鱼的时候自然就没办法从专业的分类角度去看了。

只能选择一种比较简单的方法，这个时候看眼睛就是个很不错的选择。

根据眼睛来挑选带鱼最大的优点就是简洁明了，即便是非专业人士也一下子就能分辨出来。

带鱼笼统来分分为两类，一类是北系带鱼，一类是南系带鱼，这两类鱼也非常的好区分，北系带鱼的眼睛是黑色的，南系带鱼的眼睛则是黄色的。

黑眼带鱼大多产自黄渤海以及东海海域，因为地处偏北，所以生长环境温差是比较大的，这类带鱼成长得就比较优秀。

和人不一样的是，黑眼带鱼虽然生长在北方，但却没能长个“大高个”，是名副其实的“细狗”。

黑眼带鱼鱼头短小，但是身子很长，宽度只有三四指，长度也在40-60厘米之间，和北方人比起来，这个身材，这个长度那绝对是没法提了。

不过，黑眼带鱼秉承着一种“浓缩的就是精华”的理念，别看它体型不是最大的，人家这味道可不一般。

因为生长周期长，温度较低所以擅长运动，导致它们皮肉更加薄厚紧实，口感也是相当鲜嫩可口，腥味也比较小，处理起来也相对简单。

不需要复杂处理，简单的清蒸、红烧就是一道不可多得的美味了。

黄眼带鱼则恰恰相反，虽然是生在北方的带鱼，但是它天生一副“大块头”。

头大身子骨也大，宽有五指，长度更是长达一米，肉质没有那么鲜嫩，但是十分肥厚。

和南方人不一样的是，黄眼带鱼长得快，个头也大，也因为产量供的上，所以黄眼带鱼是商场里边常见的品种，价格方面也非常的合适。

唯一不太完美的事，黄眼带鱼虽然的肉质肥厚，但是味却没有黑眼带鱼那么鲜嫩，而且肉质也比较松散，吃起来不紧实。

另外，黄眼带鱼更是尽显“海鲜本色”，不仅腥味比较重，处理起来也相当麻烦，不适合清蒸，更适合一些高油高盐的做法，比如油炸、酱炒之类的，口感方面也相对差一点。

如何挑选带鱼

知道了带鱼的种类，那么我们在买的时候就知道该挑选什么样子的了，不过商场的带鱼虽然分好了类，但是在挑选的时候还是得好好选择的，日常怎么选还得靠三点。

这第一点就是看它们的眼睛。

我们上边说到了，黑眼带鱼品质更好一些，所以在挑选带鱼的时候要尽量选择眼睛黑色的鱼类。

同时也不是所有的黑眼带鱼都是好的，在挑选的时候尽量选择小眼睛且眼睛颜色不那么浑浊的带鱼。

另外，从带鱼的牙也能分辨，獠牙过于突出的带鱼不要选，还有体型过于巨大的也不要选，带鱼讲究的就是一个“短小精悍”，不需要选太大的。

第二点就是看它们身上的银色物质。

买带鱼的时候经常看到带鱼身上有些银色的东西，有很多人觉得这是他们的鱼鳞，但实际上这是带鱼的独特物质，被称为“银脂”，具有丰富的营养价值。

“银脂”越完整的带鱼就越新鲜，相对应的质量也就越好，所以在挑选的时候可以挑选“银脂”相对完整的带鱼。

这第三点就是闻一下了。

可能很多人会觉得，带鱼就是海鲜，闻起来一股子鱼腥味没什么特别的，但实际上有些黑心商家还真就在这一点上下功夫。

上边说的“银脂”是检验带鱼品质的重要指标，但是这个“银脂”也是可以造假的，为了让带鱼看起来更新鲜，会有那些黑心商家给鱼“美容”。

所用的“美容产品”自然也不是什么好东西，而是甲醛，不仅有毒还有一种刺鼻的气味。

所以在买带鱼的时候先用手去摸一下，再闻闻，假如“银脂”十分牢固扣不下来，味道除了鱼腥味还多了一些刺鼻味道的话。

这样的鱼就是“美容鱼”，味道不说，肯定是不新鲜的，可千万别买回家！

总的来讲，带鱼虽然是餐桌上很常见的美食，但也有人会在这上边弄虚作假，买的时候还是需要多多注意的。

最简单的方法

除了上边我们说到的方法，最简单的一个区别方法就是看价格，不能说价格贵的一定是好的。

但是价格高昂的带鱼弄虚作假的产品还是相对较少的，所以如果不怎么在乎价格的话，去买贵的，准没错！

作者观点

希望各位朋友看完这篇文章以后，再去买带鱼的时候，能够派上用场，这样小编就满足了。

信息来源

1、百度百科：带鱼

2、百度百科：宦官

3、中国海洋大学学报(自然科学版)：东海带鱼食性的季节变化 .

文|玄奘

编辑|玄奘

来源：萌眼探世界

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