不惜“自打自脸”也要开放加盟，费用1000万起，海底捞想干嘛？

海底捞要对外开放加盟了。

3月4日，正值海底捞30岁生日之际，公司正式宣布将引入加盟特许经营模式。

如果您尝试提交加盟申请，可以清楚看到海底捞面向潜在加盟商的一张财务摸底问卷。

在这张问卷上，海底捞为加盟商预设的可投资金额选项分为多档，但最低档也是1000万，纵观整个餐饮行业都不多见。

消息一出，舆论为之哗然。

不少网友甚至公开表示质疑：“如果这桩生意真的还赚钱，为何要开放加盟给别人赚？”

其实早在2004年，海底捞就曾公开表示，不接受任何形式的加盟、合作。

在过去的30年里，在其他餐饮企业家高举加盟的大旗时，海底捞却一直不为所动，坚持自营，最终成为火锅领域的翘楚，去年的净利润高达44个亿。

30年后的海底捞既然并不差钱，为什么宁可自己打脸，也要涌入轰轰烈烈的加盟大军呢？

毫无预兆地骤然开放加盟，究竟是品牌用来扩张的手段，还是真的如网友们的猜测一般，另有隐情？

要说扩张，海底捞自创立以来的40年里，开店速度还真不慢。

1994年，当创始人张勇在成都揭牌第一家火锅店时，这家店里只有4名员工。

大概连他自己也没有想到，在接下来的几年里，海底捞将很快成为中国最受欢迎的火锅品牌之一，开遍大江南北。

当初，海底捞仅是一家门店的时候，张勇就已将服务摆在了首要位置。

他深深懂得顾客就是上帝的道理，因此在提升用户服务质量上下足了功夫。

在用户等待就餐时，服务员会为顾客提前准备小吃或饮料。

令人感到不可思议的是，员工还会为消费者提供免费的擦皮鞋、美容护理等服务。

高品质的服务，着实让海底捞收获了一大批粉丝。

原本痛苦的等餐时间，在海底捞的操作下，竟然变成了一种愉悦体验。

另外，海底捞在原有川味的基础上不断创新，积极开发适合消费者口味的火锅种类。

新品一经推出，便获得了消费者的一致推崇和高度认可。

就餐方面，服务员更是才艺频出，在就餐者生日当天，服务员会精心准备表演活动，并送上生日祝福，为消费者带来别具一格的就餐体验。

1999年，经过几年的迅速成长，海底捞火锅的管理运营体系日臻完善。

为了让更多人亲身感受海底捞贴心周到的服务，管理者通过商议决定，让海底捞品牌走出四川，将门店开进西安。

紧接着，海底捞一路高歌猛进。

在国内运营形势一片大好的前提下，海底捞又作出一个大胆的决定：迈出国门走向世界。

随着第一家海外门店在新加坡的开业，海底捞拉开了进军国际市场的大幕。

有了新加坡的成功试水，海底捞在次年又杀入了美国。

据统计，截至到2023年，海底捞在全球已拥有1435家门店，其中1310家位于中国大陆，业务范围已覆盖亚洲、北美州、大洋洲、欧洲的多个城市。

不管身处任何地方，海底捞一直备受追捧。

以海底捞北京店举例：不但平均保持每天5-6桌的翻台率，而且提前预定或等待2-3个小时的时间，已经是一种常态，这似乎已成为海底捞的一大特色。

仅在2022年上半年，海底捞的营收额就达到158.57亿元，占总营收的96.4%。

海底捞以其独特的服务理念，坚持顾客至上的原则，吸引了当地及外地的消费者光临惠顾。

对海底捞来说，为消费者提供高质量的服务，是重中之重。

经营30年来，海底捞的每一位员工之所以热情高涨，为每一位消费者提供贴心的服务，自然离不开企业的晋升机制。

众所周知，海底捞的每一名普通员工，都是从”小徒弟“开始做起，之后通过不懈的努力，一步步成长为二徒弟、大徒弟。

如果个人能力足够强，还有望成为大堂经理或后备经理之一，最终升级为店长。

这种晋升机制，极大调动了员工的积极性，不得不说，将员工的服务与晋升机制巧妙结合，海底捞果然深谋远虑。

不过也有人对海底捞这种“变态服务”、“肉麻式服务”的态度褒贬不一。

有人认为，过于贴心的服务会让人感觉不好意思。然而海底捞不改初衷，依然用热情周到的服务，吸引大量消费者前来就餐。

可谁也没想到，看似发展顺风顺水的海底捞也曾遭受重创。

2019年，海底捞发展态势一片大好，创始人张勇拍板决定，在多地发展直营店。

仅一年时间，海底捞就新增门店308家。

第2年，新冠疫情突然爆发，全国餐饮业都受到严重影响，很多小型门店早已入不敷出，最后只得接受闭店的命运。

可是在这种恶劣的大环境下，海底捞仍特立独行，仅在2020-2021两年间，海底捞共累计开店965家。

不过，盲目开店的后果也很快显现，仅2021年一年的时间，海底捞净亏损就高达41.63亿元。

此后，海底捞元气大伤，新店数量骤减。

数据显示，2022年和2023年，海底捞新开门店数量仅为24家和9家。

经此一事，海底捞创始人张勇也主动反思，他承认是自己对趋势的错误判断和盲目自信，导致公司亏损数额巨大。

而此前种下的苦果，海底捞也只能自己一口一口咽下去。

为此，张勇不得不引咎辞职。

但企业不可一日无主，被称为“最强打工人”的杨利娟临危受命，接任海底捞CEO一职。

为了救海底捞于危难之中，杨丽娟作出决定：关闭302家门店。

随后，各门店通过一系列“降本增效”的举措，才终于让海底捞步入正轨。

随着疫情远去，海底捞的生意也渐有起色。

2023年，海底捞的经营收入已高达414亿元，纯利润达44亿，同比增长超过168.79%，仅一年时间，海底捞就把亏损的41亿元赚了回来。

过去的30年，海底捞的胜出，靠的是优质服务。

可仅凭服务，就能让海底捞继续行稳致远吗？这难免令人心生怀疑。

曾经有专家指出：海底捞火锅刚出现时，确实让消费者感受到很多惊喜。

可是随着海底捞服务早已不是秘密，一些餐饮公司也开始纷纷效仿，近些年成长起来的火锅店如小放牛、芳竹园等，其服务相比于海底捞，可以说有过之而无不及，致使海底捞的服务模式已经不具备唯一性。

看来，海底捞还要绞尽脑汁，排除万难去寻求更具特色的服务，才能捍卫自己“火锅一哥”的地位。

3月4日，海底捞发出公告，公开加盟条件，自行推翻了2004年发布的不加盟宣言。此消息一出，质疑声便铺天盖地袭来。

“加盟就是资金链断了”“海底捞选择加盟，服务质量还能跟得上吗？”......类似的声音此起彼伏。

在人们的观念中，30年的直营店选择加盟，就是要改变曾经的经营模式，看上去更像是现金流短缺、希望靠加盟商快速回血的手段。

但从海底捞港交所数据显示，截止到2023年12月31日，海底捞年收入为414亿人民币，同比增长33.3%，净利润不低于44亿元。

这个数字似乎也证明，海底捞当前的经营状态并未出现大问题，还不至于走到需要靠开放加盟“圈钱”的地步。

但是，海底捞这个已坚持自营30年的老牌网红，在毫无征兆的情况下选择开放加盟，还是让人感到匪夷所思。

莫非海底捞也要以一种更取巧也更迅速的方式，转身向下，开启了下沉之路？

不过，虽然是开放加盟，但很多人在看过海底捞的加盟条件后，还是吃惊不小。

在诸多餐饮公司几百万加盟费的对比下，海底捞动辄1000万的加盟费势必会让多数人望而却步。

海底捞如此高的门槛费，到底有什么独特之处？

海底捞负责人表示，选择加盟的门店，将会获得海底捞统一提供的人员培训、供应链系统、绩效考核等后台服务。

更让人心动的是，海底捞会为加盟店提供所有与自营餐厅完全统一的营运及品质标准。

这就意味着，一旦选择投资加盟，海底捞为加盟者提供的高品质全套服务，让加盟商不必东奔西走，放心地成为一名甩手掌柜。

可以看得出，即使是放开加盟，海底捞也在力争确保服务质量的稳定。

另外，在城市选择上，海底捞也一改往日在一、二线城市开店的风格，而是把目光放到了三、四线城市。

数据显示，2020年第四季度，海底捞一线客流同比增长5%，而三线、四线客流同比增长40%和16%。

曾经一、二线城市作为海底捞营收贡献的主力，如今早已是一片红海，竞争不言而喻，选择向三、四线城市下沉，才会有更大的渗透空间。

不过，将上千家门店的服务统一化、标准化并非易事。

如今海底捞选择在三、四线城市经营，将管理范围逐步扩大，这可行吗？

不过，对于坊间的顾虑，海底捞负责人表示信心满满。

看来，海底捞的加盟之路势在必行。

细细想来，无论是直营还是加盟，本身并没有对错而言，这不过是管理者在不同的条件下，所采用的一种经营手段而已。

二者最大的区别在于，加盟投资风险低但运营管理风险高；而直营模式恰恰相反。

至于海底捞选择加盟后，能否还能保持原来的高品质服务，时间则是检验结果的最好方式，让我们拭目以待。

作为一家信誉度很高的大型连锁餐饮企业，海底捞因个性化服务，备受消费者青睐，一直稳坐火锅赛道“一哥”位置。

其实，对于我们消费者来说，海底捞选择维持直营还是开放加盟，与我们并没有多大关系。

我们最关心的，是海底捞能否保持原有的服务水准，满足味蕾的同时，也让顾客继续体验欢乐祥和的氛围。

但对于加盟商而言，骤然要掏出如此一笔天价加盟费，实在值得多掂量一下。

毕竟，海底捞的品牌知名度虽然有保障，但开店的地段选择、后续店面运营绝对都是不小的挑战。

随着宏观经济发展进入平稳期，老百姓们今后赚的每一分钱，都将比以往更加难得，投资务必三思。

截至目前，海底捞开放加盟后的第一批加盟店还没有开门营业，至于服务和食材品质与直营店有没有区别，我们只需静待坐观。

时间久了，口碑自会说明一切。

参考内容：

澎湃新闻：冲上热搜海底捞首次开放加盟

中国新闻周刊：海底捞，怂了？

东方财富网：告别全直营时代，海底捞加入“加盟潮”，推动中餐连锁化经营

央广网：海底捞官宣将开放加盟

本文作者：尘缘
责任编辑：老路