再过几天就是腊八节了，腊八节也就是农历十二月初八。民间有说法，过了腊八，年关就临近了，过了腊八，家家户户就要开始置办年货，为春节做准备。腊八节有很多习俗，比如喝腊八粥，腌腊八蒜，吃腊八蒜，腊八面等等。

腊八醋是北方地区必不可少的腊八美食，在腊八节前后，把大蒜剥皮用醋泡一下，放入坛中几天之后，蒜瓣颜色会慢慢变绿，取出来配上面条、米饭、饺子等，酸甜清脆，好吃又下饭，剩下的醋可以在年三十的时候蘸饺子。腌制成功的腊八蒜，通体碧绿，口感清脆爽口，酸酸甜甜，如果时间偏短，会带有一点点微辣，吃上停不下来，深受人们喜爱。

腊八蒜的制作方法和技巧

食材：紫皮蒜，白醋或米醋，冰糖

第一步：大蒜的选择，腌制腊八蒜最好选用紫皮大蒜，紫皮蒜中大蒜素的含量高一些，腌制的时候颜色容易变绿，口感会更好。注意不要选择新鲜的紫皮蒜，要选用干皮的，新鲜的紫皮蒜水分含量较高，在泡制的时候，会降低醋酸的浓度，减缓大蒜变绿的速度。

第二步：醋的选择，腌制腊八蒜最好选用白醋或者米醋，在买醋的时候可以看一下瓶身上醋酸的浓缩，尽量选择浓度高一点的。注意腌腊八蒜不要用陈醋或者香醋，白醋和米醋中，除了醋酸和水之外，几乎不添加任何物质，这样腌出来的腊八蒜才会颜色碧绿，口感脆爽不发软。

第三步：把准备好的大蒜剥皮，洗干净放在通风处晾干，注意大蒜上不要有水分，否则会影响大蒜变绿。晾干的大蒜切掉头尾，注意这一步很关键，因为切掉头尾会加大大蒜与醋酸的接触面积，加快大蒜变绿的速度。

第四步：把准备好的米醋放入锅中，边煮边搅拌至冰糖溶化，冰糖的量可根据口味添加，一般一斤醋放半碗至一碗冰糖，煮至微微沸腾后关火，把醋酸晾凉至30 左右。

注意：白醋放入锅中煮一下是为了加速腊八蒜颜色变绿，如果不着急吃，直接倒入白醋，把冰糖换成白糖也可以。

第五步：把大蒜放入容器中，注意容器要提前洗干净晾干，倒入凉至温热的醋，把容器密封好。

注意：腌制腊八蒜的过程中容器要放入冰箱冷藏保存，注意若想让大蒜绿的快，要制造温度差，老一辈的经验是把大蒜拿出来晒一晒，然后再放入冰箱。不能一直放在温暖的地方，否则口感会变软，放在温暖的地方可以加速大蒜变绿，放入冰箱可以保证大蒜的清脆的口感。