醪糟甘温，有滋补强壮之功

在腊月的冬日里，来碗热气腾腾的醪糟汤圆，瓷碗中圆滚滚的汤圆飘在酒酿里，软糯清甜，一口汤圆，一口醪糟，顿感胃中温暖，全身寒意消散。

醪糟，又称酒酿、甜酒、酸酒，旧时叫“醴”，是一种米酒，它是以蒸熟的糯米加入酒曲发酵而成，醇馥幽郁，风味独特，并且具有很高的营养价值和食疗功效。

古人称醪糟为“事酒”，意思是给干活的人随酿随煮随吃的酒，吃完又解渴又暖和又能充养气血，干起活来超级有力气。因此，大家千万不要小看这种米酒（醪糟），它能补虚损、益气血、滋阴养胃、温阳驱寒，尤其对女性的养生有莫大的帮助。

今天，就和大家一起来全面了解一下这种具有代表性的中国传统小吃——醪糟。

糯米，是制作醪糟最主要的原料，也是补中益气、温养脾胃的佳品。

孙思邈在《备急千金要方》中提到糯米“味苦温，无毒。温中，令人能食，多热，大便硬。”

王孟英的《随息居饮食谱》中记载糯米：“甘温，补肺气，充胃津，暖水脏。”所以说糯米是一种温和的滋补品，养胃补肺，很适合冬季温润五脏。

明代著名医药学家李时珍则认为糯米能够：“暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便”。“止虚寒泄痢，缩小便”，是指糯米具有温肾、固涩肾气的作用。由此可知，糯米对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓和作用，所以古人云：“糯米粥为温养胃气妙品。”

需要注意的是，《本草纲目》中也提到了糯米的食用禁忌，说：“糯米黏滞难化，小儿、病人最宜忌之。”所以老人、儿童、病人等消化功能障碍者应慎食或者少食糯米。同时，正常人也不宜一次食用过多，避免引起消化不良。

醪糟酿造历史悠久，源于汉，盛于清。有史记载，见于《大竹县志》，“甜酒亦以糯米酿成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北东柳桥所出为最。”

醪糟是糯米的“第一手酿制精华”，它是没有提炼过的浊米酒，完全保留了糯米发酵的全部营养。糯米酿成醪糟之后，酒性行气活血，将糯米补肾气、调动血脉的功力迅速引到全身。

所以南方的产妇在坐月子期间一定要吃醪糟煮鸡蛋，化瘀通经，排恶露，养血驱寒，发奶水，见效特别快。

天生体寒、气血不足、身体虚弱的女生，冬天也要懂得吃点醪糟，用来驱寒补血、固肾气。

中医认为，醪糟味甘、辛，性温，具有温阳通络、健脾益气、开胃消食、驱寒补虚之功效。

《本草经疏论》记载醪糟：“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中自温，温能养气，气顺则身自多热。脾肺虚寒者宜之。”

因为醪糟是糯米发酵而成的，糯米能补虚、补血、补脾和肺。酿成醪糟后，增添了酒性，善于窜透，能入肝、肺、肾经。入肺经，能补肺之虚寒，肺主皮毛，故醪糟又能养颜，常吃的人皮肤好；入肝经，能活血，散结消肿，调经通乳；入肾经，能补肾虚，治疗虚劳泄泻，腰疼。

此外，醪糟甘甜芳醇，还能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。

据现代药理研究分析，醪糟中含有多种氨基酸、脂肪、维生素，矿物质如钙、磷、铁，以及有机酸等人体不可缺少的营养素。它不仅能促进血液循环，还可提高人体高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）含量，减少脂质沉积，降低血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）含量，对高脂血症、动脉硬化等都有辅助治疗作用。

醪糟甘温，有滋补强壮之功，且营养成分易于人体吸收，适合大多数人食用，尤其是中老年人、孕产妇和身体虚弱者。

醪糟冷喝有消食、化积作用，对消化不良、厌食等均有疗效。热饮可驱寒祛湿，对腰背酸痛、手足麻木大有裨益。产后喝可帮助产妇避风寒、下恶露，还能促进乳汁分泌。

材料：糯米500g、甜酒曲2g、凉开水适量。

做法：

浸泡糯米：将糯米洗净，放入干净无油的盆中加入清水浸泡至少一夜，泡至糯米很容易用手碾碎即可。

蒸制糯米：将泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸约25分钟至熟透，此时糯米会变得透明。另一种方法是将糯米在水烧开后直接倒入蒸架上，摊平并用筷子扎些小孔以便于受热均匀。

放凉糯米：蒸熟后的糯米倒入干净盆中使其自然晾至不烫手。

另外准备一小碗温水或干脆凉开水，将甜酒曲放入拌匀。拌入凉了的糯米中，并用手抓散糯米，装入干净盆中一层层压紧，用手在中间挖个洞。继续慢慢往洞口加水（凉开水），一直加到水微微浸出米面。要注意水量不宜过多，以免影响最终的口感。

然后盖上密封盖，外面用保温材料（如毛巾被什么的）裹上，放在温暖的地方发酵，温度一般应在30 32 之间，冬季一般发酵4-6天就可以了。

在整个制作过程中，需要注意以下几点：

发酵过程中的温度和湿度会影响醪糟的质量，因此需要根据季节和个人环境条件适当调整。

直接食用：自制好米酒用勺取出直接食用，口感细腻润滑、醇香甜蜜。

米酒汤圆：先将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面加入适量米酒、白糖，煮沸3 5分钟即可食用，可做早点、宵夜。

红枣枸杞醪糟蛋：醪糟50克，鸡蛋1枚，红枣3颗，枸杞适量。先将洗净的红枣（去核）、枸杞与适量水煮沸后，加入醪糟，再加入鸡蛋打成蛋花，煮3 5分钟即可食用，可滋阴补血，健脾养胃。

醪糟小米红糖粥：醪糟50 100克，小米50克，红糖适量。小米洗净加水适量，兑入醪糟熬成粥状，再加入红糖，待红糖溶化后即可出锅。妇女产后体虚、奶水不足者，每日服食1 2次最佳。失眠的老年人及白领，于睡前服食，也有很好的促眠作用，且可提高睡眠质量。同时，老年体质衰弱、脾胃不佳者食用，可起到调养脾胃、强壮身体的作用。