时令春菜上新中，一起来认识一下~

阳春三月

是大自然万物复苏的季节

也是春菜上新

各种野菜“崭露头角”的时节

下面，就让我们一起来

了解一下这些春季野菜吧！

苜蓿，即草头，我们最熟悉的蔬菜之一。草头在清代后期渐渐来到了餐桌上，有近百年来的历史了，是一种古老的蔬菜。上海菜中的名菜“生煸草头”，还有 “草头圈子”，“圈子”就是猪大肠，这道菜肥而不腻，搭配草头的清香，味道格外诱人。

荠菜是最早报春的野菜之一，三月也正好是荠菜最美味的季节。荠菜清香可口、风味独特。上海传统名菜荠菜豆腐羹，还有荠菜包馄饨也是上海人少不了的家常主食。

马兰头也叫红梗菜、田边菊等，是菊科的多年生草本植物。马兰头翠绿清香，传统的吃法是凉拌，食用前需要焯水并用清水漂洗，去除苦味。我们餐桌上常食用的马兰拌香干，简单朴素，却又是一道耐人寻味的家常菜。

马齿苋，又名蚂蚱菜、长命菜、耐旱菜等，有因叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，被称为“五行菜”。马齿苋可以凉拌、炒制食用，在北方一些地区人们用马齿苋拌上面糊烙饼或蒸团子，是当季的时令小吃。

蒲公英的黄色小花和结果后的“白绒球”是大家十分熟悉的形象，而蒲公英的嫩叶也是一道野菜。蒲公英体内的白色乳汁含有多种萜类物质，入口味道清苦，别具特色。但不要吃太多哦。

前面提到的马兰头、蒲公英一样，菊花脑也是菊科植物，并且属于菊属，和传统观赏名花菊花是“亲姐妹”。菊花脑的嫩茎、叶具有特殊的清香，可以炒食或汤食，还可以加工成蔬菜汁饮料。

车前草是车前科车前属的一年生草本，叶基呈绽开的莲座状，叶片摸上似纸的质感，呈椭圆形、椭圆状披针形或卵状披针形，且叶片肥厚，嫩时匍匐于地，长大后微微竖起来，长似猪八戒的招风耳，所以又被称为“猪耳菜”。采摘车前草作为蔬菜来食用。通常食用车前的嫩叶，洗净并用沸水煮过后可炒食。

市民游客在野外、公园内采摘的野菜，其生长环境和过程均不可控，野菜的“身世”不像人工种植的蔬菜那样可追溯，食用有很大的安全风险。

比如，在重金属含量较高（肉眼难以分辨）的土壤中生长的野菜，富集了一定量的重金属，大量食用可能会对人体造成严重损伤；长在路边的野菜，可能长期被汽车尾气侵害，可能含有高含量的致癌物多环芳烃。

此外，许多公园为了控制植物的虫害或清除其周边的野草，会定期喷洒除草剂、杀虫剂等，市民游客很难辨别自己采摘的野菜是否“浸润”过这些有害物质。

因此，为了安全起见，大家不要抱着侥幸的心理去采摘、食用“来路不明”的野菜。

素材来源：辰山植物园

@野趣上海

@上观新闻

编辑：SORA

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