文/编辑丨青天御史

—<前言>—

“车厘子在国内都实现自由了，它们却吃不起了！”在上世纪，大鱼大肉吃一次都是奢侈，然而随着时代的变迁，往日很难吃到的东西现在变成了白菜价，但往日的便宜货，如今摇身一变变成食材中的贵族，价格高高在上。

盘点那些从前不受待见，却成了当代人的香饽饽食物，令普通人望而却步。这些食材是如何实现翻身的呢？背后又有什么奇葩的原因？

—<鸡爪>—

在几十年前，鸡爪作为最便宜的荤菜食材往往是最便宜的，有的家庭在卖到整只鸡时嫌弃鸡爪没有什么肉便在杀完鸡后直接一刀剁了扔掉。并且在我国，鸡肉的消费量仅次于猪肉，很多人都爱吃鸡，也是因为便宜，做法也五花八门。这样一来，一只鸡有两只鸡爪，这些鸡爪在市面上也都是白菜价。

不仅仅在我国，在外国，西方人也认为鸡爪是一文不值的，他们认为鸡是用脚走路，所以认为鸡爪很脏。但在中国的一般家庭眼中鸡爪是一道价格实惠的美食，中国商人也常常进口西方的鸡爪。随着时代的变化，我国对鸡肉的需求更是达到了需要打激素刺激鸡的生长的程度，鸡爪更是多到可怕。

当时菜市场的鸡爪售价几毛钱一斤，还要担心卖不出去，商家只能含泪倒掉。但在近年来，鸡爪的命运突然急转直上，鸡爪的价格卖到了整只鸡的单价，涨到了30块一斤，甚至一度问鼎鸡身上最贵的部位。

一时间，大街小巷的卤味店里多出了好多用鸡爪制作出的不同风味的产品，其中经过脱了骨的鸡爪更是让普通家庭吃不起，售价曾高达80元一斤。往日没人要的鸡爪，如今价格超过了海参鲍鱼这种高级海鲜，简直令人拍案叫绝。

—<皮皮虾>—

不知从什么时候开始，皮皮虾在我国宵夜摊上成为了顶流，要知道在几十年前根本没人想吃。之所以能在短时间内引起众多人的关注，还是它在市场上的一些特点让他偶然间成为了一道小吃业的新宠。

在我国一些地区，皮皮虾在当地可以说是一种麻烦东西，不仅壳硬不好剥，吃的时候一不小心会刺破嘴，水份还非常大，冷冻后的皮皮虾里肌肉会缩水大部分。在市场上这种海产品像山西市场的土豆一样，多到习以为常，有的渔民在打捞到这种海鲜后只能自认倒霉，卖不上价格只能捣烂了做肥料。

然而就在前两年在网上流传了一个“皮皮虾，我们走”的段子，皮皮虾的名声一下子走进了年轻人的世界里。年轻人不仅不嫌弃它难剥，还一度引起了一阵潮流。在互联网的带领下，皮皮虾一下子跻身于中国顶级海鲜之列了，成为了夜市里各大餐厅和宵夜摊的抢手货。

—<毛肚>—

在火锅界，毛肚算得上是顶级食材，不仅价格昂贵，甚至带动了火锅店的价格，一度成为他们的招牌菜。然而在旧社会，毛肚是不能登大雅之堂的，与所有的牛下水，包括牛百叶、牛舌、牛肺等一样，在达官贵人的餐桌上更是见不到它。

在春秋战国时期，鱼馁而肉败，不食；色恶，不食；臭恶，不食；失饪，不食；不时，不食；割不正，不食；不得其酱，不食。受封建思想的影响，人们吃饭非常讲究，这种民间小吃在很长一段时间都是上不了台面的。

当时，人们杀了牛后，牛肚卖不上价钱只能扔掉，一些下等人看到觉得可惜，便拿它来做出了民间的美食。老百姓拿着被扔掉的毛肚行“穷人乐”，尤其是在重庆嘉陵江两侧，有船工在收工后会用火锅涮着毛肚吃。之后也有人发明出了像老北京的“爆肚”、“卤煮”等民间美食，这种食材就一直传承到了现在。

随着重庆火锅流行到了全国的大江南北，万物皆可下锅，让重庆火锅中最上不了台面的食材也成了经典食材，仿佛就是火锅的灵魂食物，甚至价格也水涨船高。目前在市场上，新鲜的毛肚卖到了70块一斤，直接逆袭成为火锅中最贵的。

—<松茸>—

松茸在菌中是纯天然的珍惜名贵食材，也是世界上最珍贵稀有天然药用菌类，目前全世界都不可人工培植。和名贵的食材松露一样，两者都属于美味又健康的菌菇，其生长环境也同样十分严苛，通常在藏区海拔高的寒凉山林中，只要等一场山雨，这些美味才能悄悄冒出头来。相比较松露，松茸的产量极为稀少，风味卓越，价格一路高涨。

但就是这样食材，在最初的老一辈眼中，因为闻起来会有一股药味，一般不将它作为食材，而是直接用脚踩碎。在当时的人心中，这就是一种味道不好的菌类，也卖不了价钱，纯粹就是一种市场上的贫民食材。

直到改革开放后日本人来到当地，看到市场上高贵的松茸被当做普通食材，灰头土脸的堆在一堆便宜的菌类一起被贱卖。从那之后，松茸被日本人所青睐，开始出口到日本。随着信息不再那么闭塞，云南人也看到了这种菌类具有很高的价值，并且无法人工种植，所以物以稀为贵，松茸的价格开始一路高涨，开启了它的逆袭之路。

—<海胆>—

一枚海胆能卖近百元，这在数年前的中国是不可想象的，在当时大连的海鲜市场上，海胆被称为“刺锅子”，随处可见。甚至一度卖不出去，连当食材的资格都不配，只能用来做肥料。满身都是刺，一退潮渔民就能在海边捡一大盆，关键吃起来并没有什么肉。

然而放眼到现在，能吃上一顿海胆都要发个朋友圈炫耀一下，没点经济实力，可能很难和海胆沾边。于是海胆被定义为了高档餐厅里的食材，让老百姓直接高攀不起。尤其是在一些日料店里，海胆的价格往往是奢侈食材行列里的佼佼者。