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文 |小楚

绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无?

在我国，不少名诗佳句中都有酒的存在，有关酿酒的历史，更是源远流长。

可以说，我国五千年的华夏文明史中，酒便占了4千年。

有关造酒的传说也不尽相同。

大致分为3个：一说，猿猴造酒；一说仪狄造酒；一说杜康造酒。

但具体是哪一种，尚未有定论。

但关于饮酒，我们绝对是行家。

苏东坡便曾感叹道：“有客无酒，有酒无肴，月白风清，如此良夜何！”

由此可见，这佐酒的菜肴也是重中之重。

但在百废待兴的困苦年代，酒瘾子们又是如何下酒呢？

01猪油

不知何时起，猪油渐渐的退出了人们的餐桌，除了部分糕点铺子会用到猪油外，大众很难在寻觅到猪油的身影。

是以，很多年轻人都不知道猪油的滋味。

更不知，在过去的年代，猪油可是个好东西。

猪油拌饭

在那个吃肉困难的年代，猪油拌饭，猪油炒菜绝对是人们解馋的最佳选择，甚至是一件极为奢侈的事情。

猪油是由猪板油炼制而成的，猪油渣便是炼制猪油时所剩的产物，一些地方又将猪油渣称之为“油梭子”“油滋啦”。

猪板油

刚出锅的猪油渣撒上些许的盐，那真是一道千金不换的美味。

当然，猪油渣也不是想吃就能吃的，一般只有逢年过节才会有。

如果家里孩子比较多，可能过年也未必会有。

如果谁家能用猪油渣来招待，绝对是一件极为有面子的事情，也代表着与对方的情谊深厚。

随着的经济的高速发展，曾经的高端下酒菜也被人们端下了饭桌。

02猪头肉

曾经的猪头肉，也是不少人的心头好。

猪头肉又叫猪脸肉，虽然肉不多，但胜在口感细腻，香软不塞牙，比之猪蹄，猪肘子丝毫不差，

但随着经济的发达，人们在吃穿上越发的讲究，不仅要讲究味美，还要讲究精致。

是以，猪头肉也被年轻人所冷落。

随后又失去中老年人的青睐。

又是什么原因，让吃了半辈子的中老年放弃他们的“心头好”？

归其原因，也只有简单的五个字“不是那个味”。

03油炸花生米

提起油炸花生米，同样是多少人的心头好，

即使是物质丰富的现在，酒店里依然常备菜，由此可见大众对它爱的深沉。

炸的香酥的花生米，撒上雪白的细盐， 绝对是下酒的绝对的佳品。

哪怕餐桌上只有它一道菜，依旧能让宾客喝的津津有味。

04水煮黄豆

油炸花生米固然好吃，但是在往前推进些，对于那时候的人们而言，仍是奢侈品。

毕竟那时候的油多贵啊！

是以，在此之前，大部分人餐桌上最多的还是黄豆。

将黄豆用水泡好，放入大料和花椒，盐，煮上个二三十分钟，一道经典美味的下酒菜就做好了。

久而久之，甚至还衍生了一句俗语，黄豆配酒，越喝越有。

05凉拌香菜

作为风评最为两极化的蔬菜-香菜，又叫芫荽。

爱它的人，恨不得顿顿都有它。

恨它的人，恨不得除尽天下香菜。

但不得不说，在农村，家里家家户户都会种些香菜，蒜苗之类的蔬菜。

一直到现在，不少北方农村还保留着这样的习惯。

到了做饭，煮面条的时候，便会现摘一些。

绝对绿色无公害。

在过去，香菜也是不少人下酒菜的首选，在地里薅上一把香菜，洗净之后，简单的调下味，便又是一道清爽美味的下酒菜。

但是到了现在，香菜虽然没有退出人们的餐桌，却也如姜蒜一样，成为了做饭的作料和装饰。

05棉线咸鸭蛋

在现在，鸡蛋鸭蛋鹅蛋，早已不是什么新鲜物，更算不上什么好东西，想吃便能吃，甚至有些孩子不爱吃。

但在过去，鸡蛋，鸭蛋可是好东西，

即使到了现在，在一些的老年人的观念里，鸡蛋仍是个大补之物，做月子便要多吃鸡蛋才能有营养，快速恢复。

想必不少做月子的妈妈都体会到过这种甜蜜的的负担。

由此可见，当时鸡蛋的稀缺。

比鸡蛋稀缺，更让人舍不得吃的还要是滋滋冒油的咸鸭蛋。

可整个咸鸭蛋吃下去，未免有些太奢侈。

于是便有人想出了个主意， 用棉线穿蛋。

将棉线穿过针眼，随后用针穿过针眼，然后就着这个细细的棉线，细咂摸着咸鸭蛋的咸香，对于当时的人而言就是一种莫大的幸福。

05洋钉沾酱油

与棉线穿鸭蛋类似的还有洋钉沾酱油。

将铁钉放在碗里，随后倒入些许的酱油和陈醋，将其浸泡一会儿，嗦着铁钉配着酒，对于当时的人而言就是一道下酒菜。

但具体什么味，想必除了当时的人，很少有人知道。

毕竟对于现代人而言，铁钉，螺丝刀都甚少见到，更别提这道不是菜的菜。

06爆炒鹅卵石

在它面前，没有任何菜敢自称硬菜。

它就是来自湖北地方菜，又称嗦丢。

顾名思义，就是嗦完一次就丢掉。

早在2020年《光明日报》就曾提到过这道地方菜，据传，它已经有几百年的历史了，是过去的船工们发明的。

将洗净的鹅卵石，经油爆炒，辅以佐料，出锅之后便是一道苦中作乐的下酒菜。

据说，经油爆炒后的鹅卵石会散发出石头上的鱼腥味，嗦起来有小鱼干似的味道。

据老一辈的湖北人所言，爆炒鹅卵石一定要经猪油炒，这样才会更香。

随着经济的快速发展，这道地方特色菜也自然而然被撤下了国人的餐桌。

但在今年的6月，长沙扬帆夜市的某位摊主又将这道地方菜重新带回来大众的视野。

16元一份的爆炒鹅卵石，也引起了网友的广大热议。

就连官方媒体也忍不住去探索，了解。

据摊主所说，在过去的湖北喝酒的人有多少，嗦这道菜的人就有多少。

由此可见，当时的环境有多么的艰苦。

但千难万难，我们都走了过来。

现如今餐桌，有鱼有肉，有鸡有蛋，再次感谢先辈们的付出。

07腌芥菜

现如今国人的餐桌，应有尽有，想吃的都能吃到。

有关拌饭酱，速食之类的快捷餐饮更是琳琅满目。

是以曾经的下饭神器咸菜也渐渐退出国人的市场，但一些大型超市里仍然会有咸菜的身影。

咸菜的种类也是五花八门。

曾经家家必备的芥菜头，反而消失不见，与之一同消失的还有家中的腌菜缸。

归其原因，也很简单，那就是年轻人瞧不上，老一辈的人也没有了精力。

在过去，老一辈的人几乎都会腌芥菜疙瘩，腌好的芥菜头到了吃的时候，用水清洗一下，随后切丝或切丁，再滴入香油和些许的陈醋，便是一道爽口下饭的下饭神器。

也是当时酒鬼们的下酒的最佳伴侣。

随着时代的变迁，吃肉不在是一件困难的事情，芥菜炒肉丝也成了一道十分美味的家常菜。

结语

除了酒文化，有关美食我们更是源远流长。

早在1400年前，那时候的番茄还没有流传到我国，人们便发明了鸡蛋的吃法。

直到现在，仍有不少人都在沿用。

由此可见，中国人刻在骨子里对美食的追求。

但比之对美食的向往，倒不如说，中国人刻在骨子里对生活的热爱。

无论身在何种境地，无论面对什么样的环境，我们仍能苦中作乐，仍能在绝望中寻找希望，绝不要颓废，绝不颓唐。

爱生活，也爱自己。