煮汤圆时，“热水煮”和“冷水煮”差别大，难怪汤圆口感不一样

提到最出名的正月十五传统美食，一定是汤圆。特别是在我国南方地区，每年来到元宵节，家家户户的餐桌上，汤圆总是当之无愧的主角，人们吃的也不止是汤圆，更是对新年的期盼和祝福。汤圆我从小吃到大，但在煮汤圆这事上，踩的坑却不少。

同样一袋汤圆，煮的时候忽略掉一些细节，出来的口感会差很多。比如，现在给你一份速冻汤圆，你会用“热水煮”，还是用“冷水煮”？如果你有对比过这两种煮法，就会发现，原来煮出来的汤圆口感不一样。

接下来，我就和大家说说，我在煮汤圆这事上的一些体会，你们觉得我的分享有道理吗？

煮汤圆的理论基础：先煮皮，再煮馅

一碗好吃的汤圆，在出锅的那一刻，应该满足2个条件：第一不能夹生，必须由外到内都是软糯的；第二不能露馅，必须是颗颗完整的。

要想同时满足上面2个条件，汤圆不夹生、不露馅，就要先掌握一个关键性秘诀：先煮皮，再煮馅，这也是一个大厨朋友专门叮嘱我的。

这背后的道理很简单，因为汤圆的馅料，大多是经过半加工的，很容易熟，先将最外面的汤圆皮煮熟了，热量会由外传递到汤圆内部，这样馅熟得也特别快，可以节约煮汤圆的时间。这样汤圆出锅后，既不容易半生不熟，也不容易煮破皮。

煮汤圆的6字秘籍：热水煮，冰水过

在前面提到的“先煮皮，再煮馅”的理论基础上，大厨朋友有专门提醒我，汤圆下锅时的水温非常重要，一定要记得热水下锅，煮好后要过一遍冰水。

这是因为，汤圆刚从冰箱冷冻室取出来的时候，表皮会带有一层冰渣子，整体结构很不稳定，如果直接冷水下锅煮，在等水开的过程中，汤圆表面的冰渣子会溶解掉，泡久了内部结构也容易瓦解，最终导致汤圆煮破皮、煮露馅。因此，煮汤圆一定要热水下锅煮。

热水下锅煮，汤圆外表的糯米面皮，很快就能煮成型，结构不容易瓦解，并且热量会迅速传递到汤圆内部，馅也熟得特别快，可以节约煮汤圆的时间。汤圆出锅后，之所以要过一遍冰水，是借助热胀冷缩的原理，让汤圆吃起来更劲道。

煮汤圆的关键诀窍：滚三滚

大厨朋友告诉我，按照古法来煮汤圆，要学会“滚三滚”，因为过去人们煮汤圆的时候，从来不看时间，而是根据锅中水的状态，来判断汤圆什么时候可以出锅。

具体的步骤是：汤圆热水下锅，等锅中水沸腾后，加些冷水进去降温，等再次沸腾后，再加一遍冷水，这样重复3遍，也就是锅中的水翻滚3次后，汤圆就煮好了。

之所以要在煮汤圆的过程中加凉水，是为了平衡水温、及时降温，避免汤圆长时间处在高温状态下，出现皮煮烂了、馅还没熟的情况，方便热量均匀传递。

最后，再跟大家说一下整个煮汤圆的步骤：

1、锅中水烧至开始冒气泡后，将汤圆下入锅中，也就是热水下锅煮，记得煮的过程中，要用勺子背轻轻搅动汤圆，避免粘起来；

2、等锅中水翻滚后，加些凉水进去降温，等水再次翻滚后，再加一遍凉水，再等一遍水翻滚后，汤圆会浮在水面上，就是煮好了；

3、如果汤圆的个头比较大，或者馅比较难煮熟，就多加1-2遍凉水，煮的时间稍微长一些，以保证汤圆能完全煮熟；

4、最后，准备一碗冰水（或凉白开），将煮好的汤圆捞出来，过一遍冰水，就可以盛入碗中享用了。

以上就是我和大家分享的煮汤圆诀窍，其实很简单，牢记3段口诀，“先煮皮，再煮馅”、“热水煮，冰水过”、“滚三滚”。煮汤圆时，“热水煮”和“冷水煮”差别大，一定要记得热水下锅煮，这样煮出来的汤圆，不夹生、不破皮，软糯好吃。

你还有哪些煮汤圆诀窍或者心得，记得分享出来，能帮助到更多人！