酒精酒的兴起：

为什么白酒会取代黄酒呢？很重要的一个原因就是因为酿造酒需要大量的粮食。但是本身在粮食稀缺的情况下，显然是不能拿粮食酿酒的，所以在当时限制了酿酒行业的发展。像民国和建国后很长的一段时间内，国内的粮食甚至不能自给自足，所以耗粮更多的黄酒受限更大，使得黄酒的产量大大下降。

虽然黄酒的产量下降，但是白酒却逆势而起。虽然白酒也需要粮食，但是白酒的可调节性更强，可以通过勾兑的方式成酒。尤其可以通过各种作物生产食用酒精再酿酒，当时将这种酒精勾兑酒称之为新工艺白酒。

白酒泰斗沈怡方先生，在其主编的《白酒生产技术全书》中提到“50年代末，粮食紧张，酒也紧缺，有人搞了“三精一水”（酒精、香精、香料和水）的散装兑制白酒，在市场上风靡一时，中国新型白酒从此诞生了”。

当然酒精酒的出现是当时时代的产物，它的初衷并没有恶意，只不过是在当时粮食紧缺的背景下，让普通老百姓都能够喝得起白酒。不过是后来被一些别有用心的人利用，导致现在很多人都将酒精酒看作是洪水猛兽。

1987年3月22日。国家经委、轻工业部、商业部、农牧渔业部在贵阳召开“全国酿酒工业增产节约工作会议”。这次会议提出了“四个转变”的指导原则，明确要求“积极开展液态法白酒的科研工作”。所以后来很多添加了酒精的液态法白酒、固液法白酒能够在市场上大行其道。这种局面一直维持到2021年。

2021年6月1日，由市场监管总局、国家标准化管理委员会发布的GB/T15109-2021《白酒工业术语》、GB/T17204-2021《饮料酒术语和分类》经重新修订后实施。这两项标准被称为白酒行业的“新国标”。

新国标中明确规定：白酒必须是纯粮食酒（原料为谷物和豆类），不得使用食品添加剂。所有添加了食品添加剂（酒精、香精、香料等）的调香白酒，都将被归为配制酒，从原白酒品类中剔除。

新国标的实行确实极大地影响了白酒行业的发展，无论是一些主产酒精酒的企业，还是大厂的酒精酒产品，都或多或少地受到了影响。

业绩下滑的牛栏山：

牛栏山大家应该都不陌生，基本上可以说是全国最大的酒精酒生产企业之一。光瓶的牛栏山陈酿号称一年卖出十亿瓶，是牛栏山酒厂的主力单品。可是牛栏山陈酿只是一款浓香风格的酒精酒，而清香型牛栏山二锅头才是纯粮酒。

自2019年牛栏山的销量突破百亿后，销售市场在2020年达到顶峰。2019年—2022年，牛栏山的业绩分别为102.89亿元、101.85亿元、102.25亿元、81.09亿元。其母公司顺鑫农业的净利润更是从2019年的8.09亿元，下滑到2022年的—6.73亿元。随着消费者对酒精酒变得排斥，牛栏山陈酿的销量开始出现下降。

2022年牛栏山的收入大部分来自低档酒，低档酒收入为60.8亿元，同比增38.43%。2023年上半年，在多家白酒企业营收增长的情况下，顺鑫农业白酒业务（牛栏山）营收再次出现了7.26%的下滑，营收仅为45.53亿元。

再对比2020年牛栏山所交出的答卷：销售收入101.85，产量69.05万千升，销量69.01万千升。此时的牛栏山，外埠市场的份额已经大幅超过了北京市场，其省级亿元市场已经超过25个，已经彻底完成了全国化。

随着新国标的推行，以及国民的消费升级，十几块钱一瓶的牛栏山陈酿被踢出了白酒行列，销量受到比较严重的波及。为顺应新国标施行，牛栏山在2022年推出的42.3度的纯粮白酒牛栏山“金标纯酿”，可是销售目标也未达预期。

消失的老村长：

还有多少人记得老村长酒呢？这款产自东北的白酒曾经席卷大半个中国，曾经在东北、河北，河南、山东、天津、皖北、苏北等地区是第一光瓶酒品牌。可是近几年能够看到老村长酒的地方好像越来越少，老村长逐渐退出了大众视野。

老村长的产品线跟牛栏山比较类似，产品主要分纯粮酒和酒精酒，但基本上都是走低端路线。不少老村长酒的产品的配料表中都会明确写上液态法白酒、食用香料等字眼。

早在2013年的时候，老村长酒的销售额据说就已经达到了60亿（一说80亿）。在同一时代，老村长的业绩比牛栏山更亮眼。

随着大众对酒精酒的认知越来越敏感，老村长的很多产品也被扒出来是典型的酒精酒。从2017年开始，老村长酒的业绩开始全面下滑。2021年，白酒新国标出台，酒精酒再次被推到了风口浪尖上。

随着白酒新规的冲击下，消费者开始明白了老村长酒是什么酒之后，老村长的销量大幅度下滑。在2022年黑龙江省民营企业百强榜单上，老村长酒的营收仅有12.54亿元，远不及巅峰时期。

大厂酒精酒的更新换代：

随着白酒行业的发展，酒精酒逐渐从六七十年代的香饽饽变成了人人喊打的过街老鼠。2012年，古井贡酒酒精门事件爆发。因为基酒不足而选择在低端产品中添加食用酒精，铺天盖地的负面消息让古井贡酒尝到了苦头，在短短几天的时间内损失了20多亿的市值。

此次时间让白酒行业潜伏多年的“行业秘密”浮出水面。原来利用食用酒精“勾兑”白酒早就是行业里“公开的秘密”，但白酒企业对其却一直三缄其口。其实大厂的低端产品添加酒精在之前是很常见的，不过随着对自身名誉的考虑不少大厂正在砍掉这些产品。

之前的泸州老窖二曲号称是“国民光瓶典范”，在2016年之前该酒一直都在打擦边球，将高粱、小麦、大米、玉米等粮食标注在瓶身。直到后来泸州老窖败诉，才不情愿地把食用酒精标注在首位。新国标出台后，泸州老窖又对二曲进行了更新成了黑盖二曲，官方的说法是这款酒是纯粮酒，已经不再添加酒精了。

随着去年白酒新国标的实行，很多酒企旗下的名酒都不能叫白酒了，包括之前的泸州老窖二曲、剑南春绵竹大曲、枝江大曲、牛栏山陈酿酒、老村长香满堂、以及酱香酒中的串蒸等等，这些在新国标的规定下，因为添加了非谷物成分，不能叫白酒，只能叫“配制酒”。

酒精酒会不会退出历史的舞台？我想应该不会，总会有一些不良的商家用添加食用酒精的方式来降低成本、制假售假等。酒精酒的销量可能会进一步减少。一方面是因为消费者对自身健康的考虑。还有一方面就是消费者越来越有钱，对于几块十几块的酒精酒越来越看不上，更希望去喝一些好酒。

酒精酒的盛行是特殊时期的产物！现在不少大酒厂根本不敢冒这个风险往产品里添加酒精。一些知名酒企的一些核心产品销售额都在几亿、几十亿甚至上百亿。一旦添加酒精被发现，那么所造成的损失要远远大于靠添加酒精而节省的成本。