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春节是中华民族最隆重的传统佳节，大家欢聚一堂，把酒言欢。但对于慢性胰腺炎患者，可犯了愁，饭桌上的大鱼大肉让人垂涎三尺，但也要预防慢性胰腺炎的发作。

慢性胰腺炎患者应该如何合理饮食呢？湖南省人民医院临床营养科特此送上一份春节饮食指南：

一、胰腺炎患者五类不能吃：

1、禁酒、限烟

烟酒对胰腺有直接或间接毒性作用，戒烟戒酒不但可以消除潜在发病诱因，也可预防胰腺进一步受损[1]。因此聚会时一定和各种白酒、红酒、啤酒、香槟等说拜拜。

2、坚硬难消化、高纤维食物

不要吃任何坚硬、粗糙、高纤维，以及难以消化的食物，这些食物消化速度非常慢，会加重胃肠道以及胰腺负担，从而导致炎症加重，并且高膳食纤维可抑制胰脂肪酶，易发生脂肪泻。这类食物包括坚果、燕麦片、芹菜、韭菜、笋干、菜花、菠菜等。

3、高油脂食物

高油脂的食物富含胆固醇，大量进食后，需要胆囊和胰腺加大分泌胆汁和胰液，胰腺负荷过重，易诱发胰腺炎。禁食高油脂食物如红烧肉、炸鸡、烤鸭、牛排、坚果等，高胆固醇食物如动物内脏及煎炸烧烤类食物，否则，也会导致腹泻症状加重，甚至会影响到整体的消化道健康。

4、高糖食物

胰腺内出现炎症，会影响到胰岛细胞功能，从而使胰岛素分泌出现障碍，易引起血糖升高。拒绝各种甜品、高糖饮品，以及高糖分的水果。如果汁、蛋糕、奶茶、巧克力等；否则，很容易导致血糖升高，也会加重胰腺负担。

5、刺激性食物

胰腺炎患者不能吃任何辛辣刺激性食物，包括生姜、花椒、辣椒、麻辣烫、辣条、过酸调味品，易导致胰腺以及胃肠道受到严重刺激，从而使症状加重。

二、胰腺炎患者五类适宜：

1、 低脂肪饮食，脂肪摄入量每日应限制在20克以下，随病情好转，逐渐增加至40~50克／天。食用油优先选择植物油，如：玉米油、菜籽油、花生油、大豆油。

2、 成人蛋白质每日摄入应达1-2g/kg/d(数据来自中国营养百科全书)，应选用含脂肪少、高生物价蛋白的食物，如鸡蛋清、鸡肉、虾、鱼、豆腐、牛瘦肉等。合并有糖尿病的患者，可适当控制碳水化合物的摄入。

3、多食绿叶蔬菜，蔬菜可多吃卷心菜、花椰菜、萝卜等，但须煮熟吃，防止膳食纤维过多增加腹泻，导致脂溶性维生素A、维生素D、维生素E和维生素K缺乏，而引起夜盲、皮肤粗糙、肌肉无力等，可根据情况适当补充维生素制剂。

4、水果可选择，柚子果肉含铬，能辅助降血糖；草莓可解厌油、食欲不振；苹果含多酚类天然抗氧化物质，既有降低血糖作用还可抗炎杀菌；木瓜含蛋白分解酵素，有助于分解蛋白质和淀粉，减轻胰腺负担。

5、烹调加工应使菜肴清淡、细碎、柔软，可采取蒸、煮、烩、熬、炖等法。少量多餐，细嚼慢咽，避免暴饮暴食。每天5-6餐，每餐7-8分饱，千万不能过度放纵。

除饮食之外，在生活当中也应早睡早起，每日饮水1500ml，保持良好的作息，维持轻松愉悦的心情。在家做做有氧操、唱唱歌，快乐度龙年。

湖南医聊特约作者：湖南省人民医院 临床营养科 蔡华 谭丹

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