重庆小面、XX川菜馆、XX川菜，走在拉萨的街头总能时不时看到各种川菜馆子的身影。不止拉萨，川菜馆已经遍布整个西藏，即使是芒康县这样的偏远小县城，也能找到正常营业的川菜馆。西藏怎么有这么多川菜馆？这都是哪来的？

日喀则市“川菜馆”搜索结果

川藏之间

历史上川藏之间的交流往来十分密切，这与西藏独特的地理条件密切相关。西藏高原平均海拔达4000米，不仅有亘古不化的冰雪，更有无数崇山峻岭，欧阳修笔下的安徽是“环滁皆山也”，但假如他写的是西藏，那肯定会些“环藏皆高山也”。险要的地理情况让进藏困难重重，以至于进藏之路屈指可数。

清朝之前，想进入西藏主要有两条路线，一南一北。

南线走黎州（四川汉源县）沿大渡河南行，渡安顺场渡口,向西翻越横断山与雅砻江河曲，沿雅砻江河谷上溯至雅江县，随后向西经四川理塘县、巴塘县一路至金沙江河谷，最终向西到拉萨。

北线走维州（四川汶川县），向西北入柘州（理县米亚罗风景区），随后向西南行入平戎城（今金川县），顺长川（大金川水）南下至丹巴，再向西南过丹巴县、道孚县到达雅江县，与南线汇合。

入藏之路写来区区百余字，但路上的艰难险阻，却非言语能尽。跋涉者一路翻山越岭，甚至翻过雪山，才能抵达西藏，即使在科技有所发展的近代，鼓起勇气探索西藏却在路中丧命者仍是不可计数。

康熙四十四年，为了更好的控制西藏，清政府耗费巨量人力物力修建沪定桥，该桥修建后，入藏可以从黎州直接向西过飞越岭，从泸定桥过大渡河，由康定一路向西到达雅江，再走原来的线路。与之前相比，修桥后商队入藏所需的距离缩短了近千里，该路线也成为了主要的入藏路线。

在长征过程中，驻守泸定桥的四川军阀在蒋介石明确要求炸掉泸定桥的情况下，仍然选择了抗令不从。泸定桥修建之困难，泸定桥意义之深远，出身川藏的人士理解最为深刻。丢了泸定桥，不过是一战一党之罪人。炸了泸定桥，却是两省两地的罪人。

入藏必入川，所以西藏受四川影响深远也是理所当然。

1990年，陈保亚、木霁弘等六名云南大学青年讲师决心排除万难入藏考察，他们跨过滔滔恶浪，走过倾塌岩崩，在最艰难的时候六人中的一位几近丧命。历经艰险入藏后，他们发现不少藏人会讲西南官话（四川地区使用语言），由此揭开了茶马古道的神秘面纱，他们六人也被称为“茶马古道六君子”，今天很多西藏村庄甚至还挂着六人的画像。

六君子的考察证明了川藏之间存在极为密切的商贸往来，但大规模的川藏交流到底是从什么时候开始的呢？

川军入藏

远征准格尔，被康熙视作生平最值得夸赞的功绩之一，在康熙之前，清政府饱受准格尔侵扰之苦。为了应对准格尔乱军，清政府多次调兵入藏，川籍官兵理所当然的成了入藏主力军。

据《西藏志》记载，川军入藏，带来了白菜、莴苣、菠菜、苋菜、韭菜、萝卜、茼蒿等菜种，在拉萨驻扎的川军菜园中种满了来自内地的蔬菜，还兼管着两个驻藏大臣的专供菜园。川军的菜园里大都是川地食物，因此军营和驻藏大臣的厨子也都是川籍厨子，都煮得一手好川菜，包括羊肉火锅杂面、青椒炒肉等等。

一部分川军留在了西藏，与当地人通婚，这些川军后裔在当地从事各种职业，加深了川藏之间的文化交流。

西藏和平解放前，十八军誓师入藏

除了川军，川商也是推动川藏交流的一大主力。一位民国时期的汉族商人称：“（拉萨）四川商人数目最多，据说都是清朝衙门里的人，或是清末驻藏大臣赵尔丰、钟颖的部下……一般是种菜、做豆腐、理发、开烟馆和甜茶馆等，在日喀则、下司马等地也有。”《拉萨见闻记》里称，由于大量川商入藏，都想吃一口地道的家乡菜，以至于一位能烹川菜的厨子在西藏大受欢迎，即使厨艺普通，也能成为藏官宴席的主厨。

在驻藏大臣、川军、川商的推动之下，吃川菜一度成了西藏贵族和上流人士最为热衷的餐饮活动。那么，川菜馆是什么时候开始占领拉萨的呢？

川菜林立街头

最早在1899年，也就是光绪二十五年，旅居拉萨的俄国学者崔比科夫就宣称在拉萨的街头看到了几家汉人经营的餐馆。而民国时期则有学者称拉萨的豆花与泡菜“颇具四川风味”。可见当时的川菜并没有像今天一样林立街头，不过偶尔能见到几家“师承四川”的店铺。

1951年5月23日，《中央人民政府和西藏地方政府关于和平解放西藏办法的协议》签订，宣告西藏和平解放。在之后的数十年中，西藏迅猛发展，逐步建立起现代工商农牧产业，交通运输业取得极大发展，这让鼓起勇气来西藏淘金的人越来越多，近水楼台的四川人自然是当仁不让，川菜馆也越开越多。

起初，川菜馆集中在拉萨市老城区大昭寺、小昭寺附近。随着时间的发展，川菜馆向西藏各处扩张。到了现在，火辣热烈的川菜，成了西藏人生活的一部分，一到隆冬酷寒时节，吃一顿热火朝天鲜辣美味的西藏风味四川火锅，成了大部分西藏人理所当然的选择。川菜馆也就随之开遍整个西藏。

作者：未定

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