江西人的年夜饭一定有这道菜！是你的最爱吗？

南昌 · 藜蒿炒腊肉

“正月藜、二月蒿”

鄱阳湖边土地肥沃，气候湿润

长出的藜蒿茎嫩肥美

烹饪后具有一股

特殊的水草清香

江西人擅做藜蒿

滚烫的油锅里，放入腊肉

煸香至金黄，倒入青绿的藜蒿

大火爆炒辅以佐料即可出锅

咸香柔软的腊肉

愈发衬出藜蒿特立独行的香气

轻松征服了南昌人的味蕾

南昌 · 烧杂素

烧杂素虽然名字里有个"素"

但是食材原料也不完全是素菜

肉丸、肉皮、蛋白、鹌鹑蛋等

都是烧杂素的原材料

再加上白菜梗、粉丝、黑木耳

烧杂素包罗万象

可谓是一锅大杂烩

烧杂素还有另一个名字

——“全家福”

从这个吉祥的名字

就能看出为何南昌人

在团圆家宴时

喜欢摆上这道菜

传说烧杂素的雅名

还是乾隆皇帝御赐

九江 · 豆参煮鱼头

九江揽长江，傍鄱阳湖

水域丰富，水质上乘

自古是鱼米水乡

江鲜河鲜众多

所产胖头鱼（鲢鳙鱼）

鱼头大的有几十斤

在全国不可多得

“食肉不如食鱼，食鱼贵在鱼头”

产自鄱阳湖水域的胖头鱼

纯净天然

炖成鱼汤后仔细品尝

还有丝丝清甜回味

鱼汤里的豆参久煮不散

海绵质感的内部吸饱鱼头的鲜香

一嚼豆参，汤汁都溢出来了

鱼的鲜味也体现得淋漓尽致

令人不愿放下筷子

九江 · 庐山石鸡

庐山石鸡

是庐山著名的特产“三石”之一

三石即石鸡、石耳和石鱼

是产自庐山的天然食材

石鸡是一种生长在

庐山阴涧岩壁洞穴中的青蛙

因体大皮肥、肉质鲜嫩如仔鸡

发出的叫声为“咕、咕、咕”

像鸡鸣故而得名“石鸡”

黄焖、红烧、熏蒸

都是石鸡的常见做法

庐山石鸡也因色泽深黄

肉质细嫩、香味浓郁

深受食客的喜爱

景德镇 · 饺子粑

饺子粑

外形像饺子，口感似糍粑

是景德镇“碳水三巨头”之一

即冷粉、碱水粑和饺子粑

传统的景德镇饺子粑

是细长型的，个头不大

皮薄且晶莹剔透，馅料隐约可见

内陷通常以

韭菜豆干和萝卜丝虾米为主

所以呈现出青绿和橙黄两种颜色

而家常做法的饺子粑

外形长得圆圆胖胖，个头很大

一个就近乎巴掌大小

包边时会给每个饺子粑

包上漂亮的“花边”

饺子粑的馅料也更为丰富

还有豆干竹笋腊肉馅

腌菜肉沫馅、冬菇腊肉馅等

趁着饺子粑米香的余热吃到嘴里

简直会让你的每一个味蕾都惊叹！

景德镇 · 瓷泥煨鸡

景德镇不仅瓷器出名

连瓷泥的运用

都延伸到了美食领域

古法瓷泥煨鸡

最早诞生于瓷器的烧制过程中

窑工将调味好的鸡肉

随手拿一旁的瓷泥一包，送入炉边

结果瓷泥致密的质地

完完全全密封住了鸡的水分

使得鸡肉鲜香无比，汁水充盈

乍一听与叫花鸡没什么两样

但是瓷泥煨鸡的秘诀在于瓷泥中

瓷泥中混有一定量的高岭土

遇水之后密封性好

烤制过程中

一丝一毫水汽都不会外泄

四个小时三百度的煨制

使得鸡肉酥烂，腌料完全入味

外表的瓷泥已经变成了脆的半成品瓷

一敲就碎，但依然不透气

瓷泥在里面形成了高压的环境

鸡肉自然更好吃了

吃瓷泥煨鸡

其实也是在咀嚼瓷都的文化

萍乡 · 莲花血鸭

在萍乡市莲花县

有道远近闻名的佳肴——莲花血鸭

几乎每个酒家、饭店都要供应这道名菜

当地人将当地特产的仔鸭

加上当地山里生产的

茶油、辣椒、生姜、大蒜

以及当地稻米酿造的米酒

加以烹饪

色美味香，鲜嫩可口

莲花血鸭色泽紫红油亮

香辣扑鼻，汁浓味醇

瞬间就能点燃食客的味蕾

和对美食的渴望

据说最正宗的吃法

是直接用血鸭拌饭

有没有能吃辣的小伙伴

挑战一下？

新余 · 仙女湖有机鱼头

“湖水煮湖鱼”

是仙女湖渔民一种

传统而又简单的吃鱼方法

往昔， 每当渔家来客

马上就从湖里捕来鲜活的鱼

去掉鳞、 鳃并洗净剖肚后

用鱼肚里的油在锅里炒一下

舀来湖水放入

除了盐以外不用放其他调料品

慢火熬煮后就可鲜美出锅

仙女湖的有机鱼

绿色无污染而且活力十足

个个活蹦乱跳

鱼肉纯白细腻，柔软滑嫩

奶白色的汤，浓郁的鱼香

只要一口就难以忘怀~

新余 · 鸭三件

在新余有一种美食

叫麻辣鸭三件
这不是三道菜

而是一道菜

分别是鸭头、鸭翅、鸭掌

其口味集香、辣、麻

咸、 酥于一体

鸭头咬开脑壳

脑髓卤辣入味

鸭肉鲜美酥软

鸭翅、鸭掌特别有嚼头

让人吃了还想吃

鹰潭 · 天师板栗烧鸡

10月成熟的板栗

在冬季大受好评

龙虎山出产的天师板栗

个大香甜，是历代天师

特别喜爱的果品和滋补品

素有“人间仙果”之称

而这天师板栗与当地农家

喂养的土鸡相配

在文火中慢慢地烧出来的

天师板栗烧土鸡

油光发亮，清香思溢

是当地很有名的美味佳肴

吃但这道菜

才不亏来一趟龙虎山

鹰潭 · 白浇雄鱼头

上清豆腐是鹰潭一大特色

有着悠久的历史

早在西晋永嘉年间

上清豆腐就成为当时繁华集镇

倪阳镇（上清镇）的特色菜肴

清朝年间，因乾隆微服私访

称赞“上清豆腐得味

远胜燕窝”而走红

上清豆腐因水质好

加上传统的手工工艺十分地道

过滤精细，含水适度

具有白、嫩、香、滑的特点

无论是煎、炸、煮、炖

焖、凉拌都清香鲜美，柔滑润喉

如果佐以黄鱼角、鲜猪肉

香菇、豆豉、香葱或辣椒等

更加风味十足

做成油豆腐、霉豆腐、豆腐干

豆腐皮等也是十分合适

赣州 · 宁都三杯鸡

宁都三杯鸡

是一道享誉全国的江西名菜

其独特之处在于

烹制时鸡斩成小块至于砂钵中

不用放汤水

只需配一杯甜米酒

一杯香油、一杯酱油

鸡一定要用宁都黄鸡

其肉质细嫩、味道鲜美

是国家地理标志农产品

烧煮时，一定要用砂钵

先用旺火烧开

再用文火烩焖

等鸡肉收红，卤稠汁浓，就做好了

成菜后，浓油赤酱，棕红程亮

用筷子轻轻一动

鸡肉与骨头就能分离

入口鲜美，味道醇厚

赣州 · 客家酿豆腐

赣南是客家先民南迁的第一站

也是举世闻名的“客家摇篮”

孕育出独特风味的客家美食

客家酿豆腐

南方多产大米

酿豆腐则成为替代饺子的食物

客家先民想到

用猪肉剁成馅料

用豆腐代替面粉

将馅料塞入豆腐

犹如饺子一般

之后客家人又按照类似的方法

制作出酿苦瓜、酿茄子

酿青椒等客家美食

宜春 · 铜鼓包圆

铜鼓包圆

是客家人特有的食品

也是招待客人的佳肴

它的做法与饺子相似

只是外皮由芋子去皮加薯粉

揉和发韧而成

馅心由猪肉、冬笋、香菇

鸡肉、莲子及各种

调味品炒制而成

包圆旺火蒸熟后

鲜香可口，软而不粘

使人食而不忘，回味无穷

“包圆”的“包”是“一定”的意思

“圆”则代表“团圆”

所以“包圆”的寓意是

“幸福美满、阖家团圆”

吃上一口包圆

不仅是客家人对年味的传承

更是一家人团圆的象征

同时也是铜鼓人乡情的寄托

宜春 · 慈化鸡

慈化鸡

起源于袁州区慈化镇

当地农民把辣椒晾干切碎

用自制的米醋做成醋辣椒

用它与当地土鸡一起烹调

酸鲜可口

慈化鸡的美味

一半原因要归功当地辣椒品质好

这里特产的红辣椒

肉厚籽少，辣中带甜

宜春本土品种的嫩麻鸡

是慈化鸡好吃的又一个关键

一锅色泽红亮

口味咸鲜酸辣的慈化鸡

吃起来辣而不燥

以开胃滋养为营养根本

又以口味鲜美为人们喜爱

上饶 · 余干炒辣椒

余干的辣椒炒肉

主角是辣椒，配角是米饭

选用上饶市余干县当地特产辣椒

——余干枫树辣

味香、辛辣，吃后略带甜味

所谓“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”

赞的就是余干的枫树辣

挖一勺辣椒炒肉进饭里

饭少辣椒多，一口接一口

辣得浑身是汗，
在江西人的餐桌上

只要有辣椒炒肉

就没有吃不下的饭

上饶 · 龟峰扣肉

江西有一种扣肉吃起来

比豆腐更柔软，更爽滑，入口即化

这就是上饶市龟峰扣肉

它在色泽、口感、味道方面

都有自己独特的地方

龟峰扣肉以精选的

上好新鲜五花猪肉为主料

配以龟峰特有的优质干雪里红

和多种天然名贵香辛调料

枸杞子、甘草等中药，加上梅干菜等

多种配料蒸制而成，色、香、味俱全

回味绵长

吉安 · 泰和乌鸡汤

泰和乌鸡

是吉安市泰和县特产

因具有“丛冠、缨头、绿耳

胡须、丝毛、毛脚、五爪

乌皮、乌肉、乌骨”十大特征

以及高营养价值和药用价值而闻名

因其药用功效被载入

李时珍《本草纲目》

泰和乌鸡汤

以乌鸡、枸杞、党参

红枣等食材用隔水

蒸制3个小时而成

经过炖煮，肉质酥烂透香

味鲜甘美，回味无穷

以特有的菜式和韵味

独树一帜

吉安 · 烟笋炒肉

烟笋炒肉

是井冈山地区传统名菜

以乌烟笋、猪肉丝、干红椒为主材

八百里井冈苍莽如海

革命的火种代代传承

在这绵延的青山中

隐匿着井冈山人津津乐道的山珍

——笋

而“烟笋”则是其中

最具代表性的竹林瑰宝

被誉为“竹林海参”

将煮过的笋用炭火焙烤干

因为呈黑褐色，叫乌烟笋

以其烧肉，肉味甘美

而笋味绵长

抚州 · 甲鱼粉皮

抚州，素有“才子之乡”的美誉

被誉为“东方莎士比亚”的汤显祖

就出生于此

据传，汤显祖构思《牡丹亭》时

书童为他做了一碗甲鱼烧粉皮

食后汤显祖精神倍增

一气呵成完成了《牡丹亭》的创作

由此，甲鱼粉皮成为

当地一道传世名菜

做法比较简单

取新鲜甲鱼宰杀、清洗

汆烫后剁块，和已浸泡的

粉皮一同爆炒后闷烧

舀入鲜汤烧沸，再移小火上焖熟

甲鱼味道嫩滑鲜美，肉质软烂

粉皮充分吸收甲鱼的滋味

口感弹韧，入口顺滑，回味绵长

抚州 · 临川牛杂

据说临川牛杂是

北宋宰相晏殊(临川文巷人)

最喜欢的家乡菜

传说晏殊曾在家中宴请宋仁宗

仁宗皇帝爱不释口

大加赞赏，并以临川地名命之

谓：临川牛杂

其具有香、鲜、脆、辣、爽

嫩而不油腻等特点

牛杂有韧性又不失弹性

入口意外地柔软

略带嚼劲的口感

带着刺激的辣味

让人狂流口水的同时

也舍不得停下