贵州思南：花甜粑里“年味”浓

中新网贵州新闻2月4日电（陈敏 孙磊）年关将至，浓浓的年味蔓延开来。作为思南人置办年货不可或缺的传统味道，花甜粑粉墨登场。龙年春节将至，别具匠心的思南花甜粑匠人把“龙”元素与花甜粑制作巧妙融合，让大家在品尝传统味道的同时，得到美好新春祝愿。

摊晾成形的花甜粑。孙磊 摄

“粘米糯米谈恋爱；生面熟面团起拽；花花做里不做外；字头露法各一派。”说的就是花甜粑，制造精巧，造型优美，吃在嘴里，甜在心里。凌晨两点多，思南县黔美花甜粑作坊的灯准时亮起，贵州省级非物质文化遗产思南花甜粑传承人李文仪夫妻俩便开始忙活起来，赶制独具地方特色的美食花甜粑，他们计划在节前再多做点成品出来，以满足市场的需求。

“一天三个人做，每个人要做120斤花甜粑才基本够卖。”思南花甜粑制作人文平宗说，进入腊月以来，是他们一年中最忙的时候，每天都是凌晨两三点钟就开始制作花甜粑，一直到晚上十点左右。

花甜粑压花。孙磊 摄

花甜粑主要原料为糯米、粳米和用胭脂萝卜提取的植物染料，从制作工艺上看只是简单的磨面、揉面、塑形等过程，用到的工具也只是木条、尺子等简单的工具，但其背后却有着很深的门道。

“三分之二的糯米加三分之一的粳米，侵泡以后舂成米面，然后打浆揉成面团，再通过揉搓成面皮以后上色，压花然后再揉搓成形，再蒸制、冷却、摊晾成形，一共要十多个步骤才能够做出花甜粑成品。”李文仪介绍，花甜粑从淘米、磨面、打浆子、压花、成型、蒸，整个制作过程需要花上一整天。

真空包装好的花甜粑。孙磊 摄

花甜粑是思南人的必备年货，作为花甜粑制作技艺传承人李文仪，是思南县唯一一个可以在花甜粑里自由创作字体的手艺人。龙年春节到来，李文仪在花甜粑里边做了“龙年大吉”四个字，把年味“印”在花甜粑里，希望大家在龙年里大吉大利、万事如意。

“我们从进入腊月就开始做‘龙年大吉’花甜粑，目前销量非常可观，几乎没有存货，每天做的都能及时卖完，有些还是预订起的，还在等出货。”李文仪高兴地说，花甜粑吃法多样，蒸、煮、烤、炸都可以，但最通常的吃法还是用甜米酒、糖和花甜粑同煮食用，这是思南人在春节期间为客人“接风”时的首选。

刚出锅的甜米酒煮花甜粑。孙磊 摄

思南制作花甜粑讲究的是“花花做里不做外”，就是在粑粑内做花。所以花甜粑看似外形平淡无奇，但只要横向依次切片，每一片都有一模一样的吉祥字样。这种制造精巧，透着节日喜气和甜蜜的年货，让在思南工作的云南人陈德静连连称赞。

“花甜粑每一个中间都有不同的图案和文字，我第一次见，就觉得很新奇，马上就过年了，我觉得把这样的祝福带回去给家人和朋友特别有意义。”陈德静说。

大米的清香，糯米的韧劲混合在一起，既是时间的味道，也是人情的味道。每到春节，花甜粑便是思南家家户户都要制作或品尝的食物，现在更是成为走亲访友的礼品，招待贵客的佳肴，思南人的幸福“年味”正是从这一碗沿袭了百年手艺的花甜粑开始的。（完）