韶关十大名菜

#秋日生活打卡季#

01 龙归冷水猪肚:

主要食材和烹饪方法：龙归冷水猪肚是以猪肚为主要食材制作而成的名菜。猪肚经过碱泡、水煮和冷水浸泡等工序进行加工制作。这道菜品要求猪肚色泽洁白，胀大肥厚，呈鲜美的口感。

味道和口感：龙归冷水猪肚的味道鲜香酥嫩，肉质具有嚼劲，口感丰富。经过精心制作后，猪肚保留了其原有的鲜美味道，同时也具备了独特的口感特点。

菜品的文化意义：龙归冷水猪肚是广东韶关市武江区龙归镇的一道汉族传统名菜，代表了当地饮食文化的一部分。它是韶关地区的特色菜之一，不仅受到本地人的喜爱，还吸引了许多游客前来品尝。这道菜品在当地有着悠久的历史和文化传承。

名菜的知名度和影响：龙归冷水猪肚因其独特的制作工艺和美味口感而闻名于韶关市。它是该地区的传统名菜之一，并且在韶关市被评为"韶关十大名菜"之一。通过这一荣誉，它的知名度和影响力得到了进一步提升，吸引了更多食客的关注和喜爱。

02 大塘扣肉:

主要食材和烹饪方法：大塘扣肉主要采用五花肉和芋头等食材制作而成。制作过程中，先将五花肉切块，加入特有的张溪香芋，经过煎炸后与扣肉一起烹煮而成。

味道和口感：大塘扣肉具有香甜美味的特点。五花肉的肥瘦相间，口感鲜嫩，与煎炸过的芋头相互搭配，增添了菜品的口感层次和风味。此菜还会在五花肉上涂上蜂蜜，使其更加香甜可口。

菜品的文化意义：大塘扣肉是广东韶关市曲江区的传统名菜，代表了当地的饮食文化。它以独特的制作工艺和口味成为该地区的特色菜之一。

名菜的知名度和影响：大塘扣肉作为韶关市的传统名菜之一，享有一定的知名度和影响力。它被评为"韶关十大名菜"之一，这进一步提升了它的知名度，并吸引了更多人前来品尝。

03 新丰鹅醋钵:

主要食材和烹饪方法：新丰鹅醋钵是以农家圈养的鹅肉为主要食材制作而成的特色菜。鹅肉经过精心烹制，口感软烂。制作过程中，将鹅肉切成块状，与酱油、盐、料酒等调料一起炖煮，最后加入醋和糖调味。

味道和口感：新丰鹅醋钵的味道酸甜可口，鹅肉鲜嫩多汁。醋的酸味与鹅肉的鲜美相互融合，产生独特的风味。菜品的口感丰富，鹅肉软烂易嚼，入口即化。

菜品的文化意义：新丰鹅醋钵是广东韶关市新丰县的传统名菜，代表了当地的饮食文化。这道菜品融合了新丰地区的特色食材和烹饪工艺，反映了当地人民的饮食习惯和生活方式。

名菜的知名度和影响：新丰鹅醋钵作为新丰县的传统名菜，具有一定的知名度和影响力。它是当地的特色菜之一，吸引了众多游客和食客前来品尝。这道菜品也在韶关市享有一定的声誉，为当地的饮食文化增添了亮点。

04 爆炒山坑螺:

主要食材和烹饪方法：爆炒山坑螺是广东韶关市的特色菜之一，主要以山坑螺为主要食材制作而成。制作过程中，将螺放入清水中浸泡清洗，然后再放入冷鸡汤中浸泡喂养，以增加其鲜甜味。烹饪方法包括将螺放入热油中翻炒，加入姜、葱、蒜、豆豉等调料，然后加入料酒、胡椒粉、盐、生抽、干辣椒、青辣椒等继续翻炒。最后加入紫苏叶和少糖，盖上锅盖焖煮片刻，最后加入醋勾芡收汁。

味道和口感：爆炒山坑螺的味道鲜甜香辣，口感鲜嫩爽滑。山坑螺的肉质饱满，与各种调料的融合使其味道更加丰富，同时具有一定的辣味和香气。

菜品的文化意义：爆炒山坑螺是韶关市的著名特色菜之一，代表了当地的饮食文化。山坑螺是当地的特产之一，这道菜品通过精心的制作展现了山坑螺的鲜美和韶关地区的独特风味。

名菜的知名度和影响：爆炒山坑螺作为韶关市的特色菜之一，具有一定的知名度和影响力。它是当地的传统名菜，并且在韶关市被广泛推崇和喜爱。这道菜品的美味和独特性吸引了众多食客前来品尝，为韶关市的美食文化增添了亮点。

05 周陂大肉:

主要食材和烹饪方法：周陂大肉是广东韶关市翁源县周陂镇的特色菜，也被称为"周陂米粉大肉"。它的主要食材是猪五花肉和米粉。制作过程中，先将猪五花肉切片，加入生抽、白糖、生油、五香粉、盐等调料进行腌制，然后拌入炒香磨成的米粉，再用蒸笼蒸煮半小时即可。

味道和口感：周陂大肉的特点是滑爽香而不腻。五花肉的肥瘦相间，口感鲜嫩，与米粉的搭配使得菜品更加丰富和柔滑。

菜品的文化意义：周陂大肉代表了翁源县周陂镇的饮食文化，是当地的传统名菜之一。它通过独特的制作方法和口味展现了周陂镇的独特风味和传统特色。

名菜的知名度和影响：周陂大肉被评为"韶关十大名菜"之一，因此具有较高的知名度和影响力。这道菜品在韶关市享有盛誉，吸引了许多食客前来品尝。它代表了当地的美食文化，为韶关市的饮食产业和旅游业做出了积极贡献。

06 南雄酸笋焖鸭:

主要食材和烹饪方法: 南雄酸笋焖鸭的主要原料是酸笋和本地麻鸭。首先，将新鲜鸭肉与酸笋、辣椒一起翻炒，炒至金黄色；然后将炒好的鸭肉与酸笋一起焖煮至烂熟，使酸笋的酸味和辣椒的辣味充分渗入鸭肉中。

味道和口感: 南雄酸笋焖鸭具有独特的风味。酸笋味道爽脆，没有水渍味，酸味醇而不呛喉；与本地麻鸭焖制后，鸭肉闻起来不腥，酸味不腻，口感鲜嫩。

菜品的文化意义: 南雄酸笋焖鸭是岭南南雄地区的传统风味客家菜。它代表了当地独特的烹饪传统和口味偏好，反映了南雄地区的饮食文化和民俗习惯。

名菜的知名度和影响: 南雄酸笋焖鸭在南雄地区广为盛行，被评为韶关市的十大名菜之一。它的知名度较高，并对当地的饮食文化产生了积极的影响。

07 瑶山腊肉炒石韭:

主要食材和烹饪方法: 瑶山腊肉炒石韭选用瑶山地区的一种野生蔬菜石韭和瑶家腊肉制作而成。石韭的嫩芽经过采摘和清洗后，与瑶家腊肉一起炒制。将腊肉微炒出油后，加入石韭进行翻炒，并加入相应的调料，最后即可捞出上桌。

味道和口感: 瑶山腊肉炒石韭具有独特的香味和口感。石韭散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。腊肉的肥而不腻，与石韭的清香相互融合，使菜品的味道鲜美可口。

菜品的文化意义: 瑶山腊肉炒石韭是广东韶关乳源瑶家的传统菜式，代表了当地瑶族的烹饪技艺和饮食文化。它体现了瑶族人民对于食材的巧妙运用和烹饪技巧的传承。

名菜的知名度和影响: 瑶山腊肉炒石韭作为当地的传统菜式，在韶关地区享有较高的知名度。它展示了瑶族独特的饮食文化和烹饪风格，对当地的美食文化具有一定的影响力。

08 仁化石塘咕噜肉:

主要食材和烹饪方法: 仁化石塘咕噜肉的主要原料是猪肉和调味料。首先，将猪肉切成块状，用淀粉和鸡蛋进行裹粉；然后将裹好粉的猪肉下锅炸至金黄酥脆；最后，将炸好的猪肉与调味料一起翻炒，使调味料充分渗入肉块中，形成甜辣的咕噜肉。

味道和口感: 仁化石塘咕噜肉味道鲜美，口感香脆多汁。猪肉外酥里嫩，裹上糖醋酱汁后，味道甜中带酸，微辣爽口，风味独特。

菜品的文化意义: 仁化石塘咕噜肉是广东仁化县石塘镇的传统菜肴，代表了当地的烹饪技艺和饮食文化。它是石塘镇的特色美食之一，反映了当地人民对于食材的巧妙运用和创新，以及对美食的追求。

名菜的知名度和影响: 仁化石塘咕噜肉在当地享有较高的知名度，并且在广东乃至全国范围内有一定的影响力。作为仁化县的特色美食之一，它吸引了许多游客和美食爱好者前来品尝，推动了当地的旅游和美食文化发展。

09 乳源猪头皮:

主要食材和烹饪方法: 乳源猪头皮是以猪头皮为主要食材，配以蒜苗、辣椒、八角、桂皮、香菇、陈皮、茴香等多种调料制作而成。首先，将猪头皮煮熟，然后切成薄片。接着，将配料炒香，炖煮一段时间，使调料的味道渗入猪头皮中。最后，将炖好的猪头皮和调料一起拌匀即可。

味道和口感: 乳源猪头皮味道香浓，口感爽脆。猪头皮煮熟后，具有柔软的口感，配以多种调料的香味，使菜品味道丰富。同时，猪头皮的独特口感带来了爽脆的食用感。

菜品的文化意义: 乳源猪头皮是广东韶关乳源县的传统菜肴，代表了当地的烹饪技艺和饮食文化。它展示了乳源地区对于猪头皮的独特运用和烹饪方法，体现了当地人民对于食材的创新和追求。

名菜的知名度和影响: 乳源猪头皮作为乳源县的特色菜之一，在韶关地区享有较高的知名度。它被评为韶关市的十大名菜之一，吸引了许多游客和美食爱好者前来品尝。乳源猪头皮的知名度和影响力推动了当地的美食文化发展，为韶关的餐饮业做出了贡献。

10 南雄酿豆腐:

主要食材和烹饪方法: 南雄酿豆腐是以新鲜的芋头、小虾米、腊肉碎、蘑菇、香菜等食材制作而成。首先，将芋头等食材剁碎拌匀，根据口味可以加入不同的馅料。然后，将油豆腐切开一口，挖出内部，填入拌好的馅料。最后，将酿好的豆腐放入蒸锅蒸熟即可食用。

味道和口感: 南雄酿豆腐口感丰富，味道鲜美。芋头的细腻口感与香菜的清香相结合，豆腐的柔软口感与馅料的鲜美味道相互融合，使菜品具有丰富的层次感。

菜品的文化意义: 南雄酿豆腐是广东韶关南雄地区的传统客家菜，代表了当地的烹饪技艺和饮食文化。它体现了南雄地区对于食材的巧妙搭配和烹饪方法的传承，反映了南雄地区的客家人民的饮食习惯和文化特色。

名菜的知名度和影响: 南雄酿豆腐作为韶关地区的经典客家名菜，南雄酿豆腐在当地享有较高的知名度。它被列入韶关市第六批非物质文化遗产名录，凸显了其在当地饮食文化中的地位和影响力。南雄酿豆腐的独特口味和制作技艺吸引了众多食客和游客前来品尝，为当地的餐饮业发展做出了贡献，并推动了南雄地区的美食文化传承与发展。