黑猪肉是不是智商税?到底白猪肉好还是黑猪肉好?

白猪仔和黑猪仔

快要过年了，大家少不了要买几十几百块钱的肉来吃。打开购物APP和直播，都宣传自己是散养黑猪肉（土猪肉）。那么比普通猪肉（白猪肉）贵的黑猪肉是不是智商税呢？今天咱们就来唠唠这猪肉里的门道。

猪肉

黑猪肉好还是白猪肉好？我们从三个方面来讲。一、安全，二、营养，三、风味。我先来说说风味来自哪里？两个方面。一、是鼻子闻起来香，二、是嘴巴吃起来香。在烹饪过程中，一些油脂、磷脂、亚油酸会发生降解。氨基酸肽、核苷酸等与糖类。会发生一系列的复杂的化学反应，产生许许多多的荃、醇、呋喃、吡咯等芳香物质，这些物质一挥发，闻起来就特别香。

鼻子享受了一把，紧接着嘴巴就开始大快朵颐，品尝到各种滋味。有苦有甜、有咸有鲜，都来自于猪肉一些游离的氨基酸、氨基酸盐、肌苷酸盐、鸟苷酸盐、糖和肽类，所有以上提及的挥发性的芳香物质和不能挥发的物质共同作用，构成了猪肉的滋味来源。

根据科学家大量实验测算。在营养价值这一层面上选白猪肉，在风味层面上选黑猪肉。猪肉好吃的原因刚刚已经说了，与氨基酸和脂肪的含量高密不可分。

接下来我们讲讲黑猪与白猪的前世今生及营养构成。这俗话说，我没见过猪跑，还没吃过猪肉。如今在互联网上，这猪肉如何好吃，可真诚的看猪跑的人可真没多少。

如今所谓白猪多为大白猪或长白猪。乾隆年间代因本地猪与广东州杂交出约克夏猪，光绪年间，约克夏猪与丹麦本地猪又杂交出长白猪。这论祖上恩代，参照当今犹太人的定义方法，我所谓白猪也是黑猪。不开玩笑了啊，中国肉类协会明确了我国黑猪的范畴，即经过国家畜禽遗传资源委员会鉴定通过的地方猪品种或审定通过的培育品种。同群猪被毛以黑色为主，但不限于黑色的生猪均可称为中国黑猪。

据农业农村部食物与营养发展研究所的单位的研究报告，黑猪与白猪在蛋白含量、氨基酸组成上差异不大，在脂肪与脂肪酸组成上有较大差异，而维生素、矿物质的差异则更多与日粮配方有关。

十几元的白猪肉，几十元的黑猪肉，这都是我们的选择，甚至有人卖到百元一斤，您怎么选？营养价值选白猪肉，风味层面选黑猪肉。

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