麦芽枣糕

#小年小吃#润城枣糕#

麦芽枣糕好，这是世人皆知的事情。究竟麦芽枣糕的做法起源于什么时候，至今已没人能说清楚了，据说至少也有千年以上了吧。

称麦芽枣糕为圣品，圣者最崇高、有特殊本领或功能、可在相关领域做统领者是也。

麦芽枣糕之所以敢称为圣品，是由其独特的功效和复杂的制作工艺决定的。

先看功效----麦芽、酵素、大枣。

麦芽，具有行气消食、健脾开胃、回乳消胀的功效。主要用于食积不消、脘腹胀痛、脾虚食少、乳汁郁积、乳房胀痛、肝郁胁痛、肝胃气痛等症状。

酵素，酵素中含有大量的黄酮类、植物色素、超氧化物歧化酶，这些活性成分可以消除人体中的一些对于健康有害的活性氧，对肠道微生态有一定的保护作用，可以抑制大肠中的一些腐败或者胺类毒素的生成，具有加快代谢、促进消化等功效。

大枣，富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及磷、钙、铁等成分，长期食用具有补益脾胃、益气生津的功效。

三者的有机结合，真可谓强强联合！正如民谣所说：好面馍馍不伤心（胃）。

再看工序。一个合格的麦芽枣糕必须经过选麦--淘麦--发芽--干燥--磨粉--制酵水--接酵--酵水和面--派小际--揉制--醒发--蒸制--晾干等13道工序，全程纯天然无添加。其中发芽、接酵、揉制、醒发是最为重要的环节，是决定制作是否成功的关键。

传承了上千年的古老面点，仅存于阳城县北留、润城两个乡镇，传统的民俗只在临近春节时才邻里组团合伙制作，平时很少有人去做，原因是不是一个人可以制成的。可见制作过程的严谨与辛苦！

为什么多在春节临近时才进行制作呢？其中蕴涵了很深的养生保健哲学理念。

大家知道，春节是华人的第一大节，在中国人心中的地位是至高无上、不可撼动的。最鲜明的特点是一个字----吃，各种美食能吃尽吃；拜望长辈、走亲访友、家庭聚会等多种场景，还是一个字--吃！这样的暴吃暴饮势必造成肠胃的负担。

这时候睿智的老祖宗就发明了麦芽枣糕。麦芽枣糕里面有麦芽、酵素、还有两个大枣，经过揉制、醒发和高温蒸制，麦芽、酵素和大枣三者的功能合理升华，健脾开胃、行气消食的功效得到进一步发挥，人们通过日常进食的方式最大程度地保护了身体的健康。所以才有了在过年的时候，每家每户都要做上好几十个麦芽枣糕让全家老少每天都能吃上，同时也会分享给亲朋好友。其实把麦芽枣糕烤干既可以长期保存，还是非常适合从事野外工作（比如司机、登山爱好者）和体质虚弱人群的保健美食呢。

一句话，麦芽枣糕是妥妥的功能食品，面食中的圣品，堪比江中消食片！

——林儿癸卯年腊月廿二写于秀水苑

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