#冬日生活打卡季#

如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！

有一次，约了七八位老酒友一起吃饭，过程中难免会聊到酒。当聊到我国老八大名酒时，其中一位朋友硬说茅台酒排在第一位。兴起处，便相约打赌，就赌今天这顿饭。当然，结果可想而知，以朋友完败而收场，只能悻悻地把单买了。看来，多掌握点知识在哪里都好使。今天，就与朋友们聊一聊我国老八大名酒是哪8种？茅台只能屈居第6，谁排第一？看完涨知识。

一、山西汾酒

我国先后评选过五次我国名酒，第二次评选出的我国老八大名酒排名第一的恰巧就是“无酒不汾”的山西汾酒，也是茅台酒唯一冠军旁落的一次。其实，汾酒能够荣登冠军宝座，一点也不让人感到惊讶，反而有一种实至名归的庆幸。为师者，传道、授业、解惑也！我国大多数的名酒，也是在学会了汾酒的酿酒技术之后，再举一反三、加以改进，才始得今天欣欣向荣的局面。

二、四川五粮液

由于在第一届全国酒评会上，五粮液落选了老四大名酒；因此，第二届全国酒评会是五粮液第一次入围我国名酒。虽然只能屈居亚军，但却是五粮液最扬眉吐气的时刻，更是五粮液在我国白酒舞台上崭露头角的开端。虽然是浓香型白酒，但是五粮液却是多粮浓香的开创者，是集五粮精华酿酒之大成者。此外，五粮液采用了接近于酱香酒的“中高温制曲”工艺，连续双轮次的底发酵技术使得部分糟醅的发酵周期延长一倍。跑窖循环、勾调双绝也使得每瓶出厂的五粮液口感接近一致，这在业内也是绝无仅有的。

三、安徽古井贡酒

如果单论酿酒历史与白酒文化，古井贡酒绝对可媲美汾酒。相传东汉末年，丞相曹操把自己家乡安徽亳州的“九酝春酒”进贡给汉献帝，汉帝饮用后大加赞赏，赐名贡酒。古井贡酒是多粮浓香，传统的老五甑工艺，也是江淮派浓香的领军人物。喝起来香纯似幽兰，入口醇厚绵柔、顺畅柔和。特别是90年代，正是古井贡酒最辉煌的时刻，那瓶经典的老古井贡酒更是风靡全国。

四、四川泸州老窖特曲

在我国白酒业界，一直有着千年酒窖万年糟的说法，说得正是浓香型白酒。浓香酒用泥窖池发酵糟醅，在酒糟发酵的过程中，酒曲中的酿酒微生物菌落便在窖泥中扎根繁衍，以窖酿酒、以糟养窖，周而复始。在浓香业界也一直有这样的说法，窖龄低于30年的窖池酿造不出优质的特曲酒，这也足以看出一口老窖池对于酿造浓香酒的重要性。作为“浓香鼻祖”的泸州老窖，最不缺的便是这种老窖池群，更有着从1573年的明朝万历年间一直沿用至今的千年窖池群，有着业界“活化石”之称，被誉为“国窖”。

五、四川全兴大曲酒

全兴大曲的前身是成都府大曲，始建于清朝乾隆年间，在清朝道光年间创立了全兴老号。酿酒历史最远可追溯至元末明初的成都富春烧坊，所酿造的蜀都名酿“锦江春”酒，更是成就了川酒一脉。全兴大曲是传统的川派多粮浓香，制曲工艺上除了初春制得“桃花曲”，还在伏天制出发酵功能更强的“伏曲”，采用双曲酿酒。酿酒工艺则是选用传统的续糟润粮、混蒸混烧，一直沿用着传承了六百年的古法工艺。

六、贵州茅台酒

“茅台香酿酽如油，三五呼朋买小舟。”单是一句“酽如油”就足以看出茅台酒酒体有多醇厚，这与茅台酒长达一年的酿酒周期是分不开的。此外，茅台酒只选用最优质的大回酒作为基酒来勾调茅台酒，还要经过至少5年的窖藏陈香，始得一瓶真正的茅台酒。只是在第二届全国酒评会上，贵州茅台酒出人意料地排在了第六位，着实让人感到意外。

七、陕西西凤酒

西凤酒不只是我国八大名酒，更是在第一届全国酒评会上榜了我国老四大名酒，独具特色的凤香型更是几代人永远的记忆。西凤酒集浓、清两大香型之所长，结合并改进了酿酒技术，创立了凤香型白酒。以大麦、小麦作为制曲用粮，添加豌豆，制成豆曲，用的是清香型的粮。但是，制曲工艺却采用了浓香型的中温制曲，发酵糟醅也是选用浓香型白酒的泥窖发酵。却不注重老窖，多用新窖，每次还都会清理窖泥，抑制浓香露头。酿酒工艺采用续渣配料、老六甑工艺。

八、贵州董酒

也许是贵州出产的茅台酒光环太过耀眼，使得人们对贵州董酒知之甚少，更是经常被人遗忘，贵州董酒也是我国老八大名酒。董酒是独酒成香型的我国名酒，制曲工艺采用了百草入曲，选用大米制成小曲、采用小麦制成大曲，故董香型白酒还被称为“药香型”。董酒以单一高粱作为酿酒用粮，小曲小窖制取酒醅、大曲大窖发酵香醅，然后把酒醅、香醅串蒸成酒。这也使得董酒既有大曲酒的馥郁醇厚，又有小曲酒的清甜柔绵。

如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！