悬挂于房梁几十年的臭猪肉，虽然闻着臭，但是吃进去会越嚼越香！当我看到这样的新闻时，嘴巴已经张的无法合拢，悬挂几十年的猪，这不活脱脱就是腐尸了吗，吃进去会让我直接两腿一蹬吧！

但是，这样的臭猪肉似乎卖的还挺贵，是四川省夏孚县上扎坝的特色美食，传闻有人开出56万高价想买其中一户的臭猪肉，却被主人直接拒绝，但是不确定这消息是真还是假。带着猎奇的心理进行了详细了解，关于臭猪肉的种种也在我面前缓缓展开。

一、扎坝每户的财富象征

很多四川人对这道“美食”并没有听说过，关于它的踪迹还要追踪至夏孚县上扎坝区的藏族人民们，在那里，几乎家家都悬有这样的臭猪肉，有的人家甚至有多头。

在早些时候，一头猪可以说是一个家庭的全部收入，一旦制作臭猪肉失败，那么这一整家子的收入就全打水漂了，所以，一般都会请专业师傅来进行制作。

但是，现在当地会制作臭猪肉的人越来越少了，也许是因为现在生活水平的提高，不需要再像以前那样烟熏食物来延长食物的保存期限了，所以相关的技艺也没有大幅地传承下来。

但是，这悬挂了几十年的臭猪肉还是被当地人视为珍宝的，并把臭猪肉的数量以及保存年限的长短作为财富的象征，轻易不舍得吃。

当地人民风淳朴，热情好客，当贵宾来家里做客，或者逢年过节以及有什么喜事或丧事时，才把这珍贵的臭猪肉拿出来进行享受。

二、严密把控的制作流程

上面只是进行了简单的介绍，大家此时心里的疙瘩应该还是堵的很难受，即这玩意能吃吗？其实，臭猪肉属于熏烤食物，是有严密可靠的制作流程的。

首先，他们会用好的食料来喂养小猪，一般是玉米小麦等，把小猪们喂养到足够多的份量时，如达到一两百斤，就开始准备正式制作了。

先用蛮力将猪用绳子勒死，目的是为了让猪的呼吸和心跳停止，然后在猪的胸口划一刀，从而切断心脏的血液循环，让大部分血液流回到内脏中。

紧接着，把内脏从割口处取出，填入芫根、青稞和小麦等，然后把小口缝合，用灶灰或者红土堵住猪的七窍，之后通过打气使猪的身体膨胀起来。

最后把这样已经全方位封闭起来的猪埋入麦糠或者草木灰中，等待猪的水分被吸干，一般需要花费数天至数周不等，若环境温度高或者湿度低的话，需要的时间少一些，反之，则需要的时间长一些。

在猪里面的水分被吸收的差不多的时候，用工具将猪悬挂在房梁上，通过平时做饭产生的烟熏火燎来熏烤猪，使得猪的保存期限更长久，而且做饭时产生的各种各样的香气也会渗入猪肉中。

总结来说，吸干水分以及熏烤都是延长猪肉保存期限的手段。大部分微生物是要在有水分和氧气的环境下才可以生存繁殖的，而猪通过掩埋在麦糠或草木灰中而被吸干水分，就制造了一个抑制微生物生长的环境。

还有，在掩埋的时间段中，水分是慢慢被吸干的过程，那么猪内部塞的各种谷物可以利用这个时间段，结合猪体内的水分以及温度进行发酵，这一过程有利于乳酸菌的生长。

而且因为谷物充裕，产生的乳酸菌可以很好地利用它们来制造乳酸，从而营造一种酸性环境，这样pH值低的环境对大部分微生物都是不甚友好的，所以有利于抑制其他微生物的生长，包括肉毒杆菌。

除此之外，长时间的烟熏会使得猪的表面形成厚厚的一层像是黑灰的黑色物质，从而有利于隔绝其他微生物的侵袭。

可是还有一个疑问，臭猪肉放了几十年，即使使用了手段来帮助保存，但是味道还会好吃吗？

三、臭猪肉的奇特味道

臭猪肉的味道怎么说呢？记得之前看过一个博主的实地考察，他去了其中一户人家后，对方房梁上悬挂的臭猪肉有50多年，但是轻易不舍得吃，如果拿下来后没吃完，代表着这头猪已经有了缺口，之后就不好保存了，所以要么不吃，要吃就一次性全吃完。

好在，这家主人不知从哪里取来了一块臭猪肉，有30多年的年限，博主吃进去后，感觉很苦，还带有微微臭的味道，总之让人很上头，吃完后整个人都不像自己了，凑近仔细闻一下，呜呼哀哉，简直要让人身死魂消呀！

这户的主人后来又把臭猪肉洗净后熬汤给他喝，精华都在熬制的汤里面，博主品尝完后，评价是苦苦甘甘，没有那么痛苦面具啦，实在可喜可贺，看来臭猪肉熬出来的汤还是可以的。

而且，汤中的猪皮看起来虽然颜色很深，但是拿起来拉扯的话，还是很有弹性，入口嚼，还是很苦，但是后面猪肉的香味就慢慢的显现了出来，难以想象这是已经保存三十多年的猪的猪皮，能达到这样的效果真是让人咋舌。

后来详细问了主人为何猪肉发苦后，这位博主才了解到，原来主要是因为猪的身体里填了芫根及它的叶子的缘故，这种植物外形像我们平常吃的小萝卜，但是它的叶子的味道是苦的，而且有滋补以及治愈一些病痛的疗效，所以是一种兼具药食两种作用的植物。

随着臭猪肉在房梁接受漫长的熏制，里面的芫根及叶子也慢慢分解化进了猪肉里面，所以吃起来是苦的，现在当地人更多的是把臭猪肉当做药来吃，这也许就是他们把它视为珍品的原因之一吧。

四、烟熏食品不宜多吃

虽然臭猪肉对当地人来说弥足珍贵，但是还是不宜多吃的，医生也警戒人们，像烟熏、盐腌以及风干食物都不宜长期食用。

若臭猪肉在制作过程中并没有把控严格，会容易导致臭猪肉受到有害微生物的污染，比如沙门氏菌和李斯特菌等，臭猪肉挂的时间越长，越是一个毒瘤。

还有，在烟熏过程中，猪肉里面的油脂会因为高温而滴落，从而产生浓烟，这些浓烟中含有多环芳香烃以及煤焦油等有害物质，如果长期食用受到有害物质沾染的猪肉，势必会威胁到我们的健康。

而且，长时间储存的食物大概率会发生脂肪酸败，产生对人体有害的物质，比如过氧化物和游离基等。

这些有害物质会对人造成种种不利影响，比如引起呕吐腹泻等，造成消化系统不适，以及可能会诱发慢性疾病，如我们谈之色变的心血管疾病和癌症等。

所以，臭猪肉虽然有一定的药效，但是它的潜在危害更是不可忽视，尤其是它浓烈的比臭豆腐还臭的味道，隔着老远就能闻到，综合下来，关于这道“美食”，还是不要轻易尝试。

五、抛弃过时的保存方法

不论是烟熏、风干还是使用盐来腌制食物，都是过去还没有发明出冰箱时，被迫发展出来的保存食物的方法，虽然确实延长了食物的储存期限，但是随之而带来的危害也让人战栗。

像盐腌食物，里面钠含量高，长期大量摄入会引发高血压，心脑血管疾病的风险也会大大增加。同时，过量的盐摄入也会加重肾脏负担，更容易引发肾脏疾病。

还有，很多人应该知道盐腌制的食物中亚硝酸盐含量高，在胃中经过一定的化学反应会转化为亚硝胺，这是被认证的致癌物质，容易增加人患胃癌的风险。

像水肿和肥胖等也会悄然来袭，因为超出正常量的盐分摄入，会导致体内水分滞留，容易让人水肿，而且高盐的食物更能刺激人的食欲，从而让人抑制不住地摄入比平常更多的热量，引起肥胖。

而风干食物为了防止腐败，也要加入很多盐分，除了上述的这些危害外，还会出现像脂肪氧化和营养流失等负面影响，前者会产生有害物质，后者会使食物的营养价值降低。

结语

臭猪肉作为扎坝人信仰的美食及财富的象征，还是有其独到之处的，也有一定的药用价值，而且当地人对来访的客人十分热情，不吝拿出臭猪肉来进行款待。

不管是臭猪肉还是这样淳朴的民风，亦或是很多这样那样的风俗民俗，都是漫长的时间沉淀下来的，我们哪怕不理解，也可以给予尊重。

但是过时且有害的保存方法还是不太建议借鉴和继续使用，随着时代的发展，冰箱已经进入了千家万户，还有各种各样新功能的家电在更新迭代，为我们带来更高的便利和更好的服务。

我们一方面应该重视起自己的营养水平及健康状况，另一方面也要积极吸收有助于预防疾病的知识理念，最后，在此基础上践行更健康美好的生活方式。