豆豉蒸鲈鱼

食材：新鲜鲈鱼一条、豆豉适量、姜丝适量、蒜末适量、青葱适量、料酒、生抽、盐、糖、鸡精适量

步骤：鲈鱼处理干净，两面划几刀，用姜丝、葱丝、料酒、生抽腌制10分钟。

豆豉切碎，与蒜末、姜丝、葱白、盐、糖、鸡精拌匀。

将豆豉蒜泥均匀铺在鲈鱼两面，再腌制10分钟。

将鲈鱼放入盘中（鲽鱼两面放葱、姜丝），上锅蒸10分钟。

出锅后撒上葱花，淋上热油即可。

麻辣鱼片

食材：鱼片 500克（草鱼、黑鱼等刺较少的鱼品种）、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、盐 、生抽、料酒、淀粉、食用油

步骤：将鱼片清洗干净，沥干水分备用。

将葱姜蒜切末，干辣椒剪成段备用。

在热锅中倒入适量的食用油，待油温热后放入花椒和干辣椒段，小火炸香。

加入葱姜蒜末爆香。

加入豆瓣酱炒匀，炒出红油。

将鱼片放入锅中，大火快速翻炒均匀。

加入适量的盐、生抽、料酒调味。

淀粉加适量水调匀，倒入锅中勾芡。

翻炒均匀，待鱼片熟透即可出锅。

红烧鱼片

食材：新鲜鱼片500克、生姜3片、大蒜3瓣、葱1根、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、胡椒粉适量、水淀粉适量

步骤：将鱼片清洗干净，用厨房纸巾吸干水分备用。

生姜、大蒜切末，葱切段备用。

锅中倒入适量油，待油温七成热时放入鱼片，煎至两面金黄后盛出备用。

锅中留底油，放入姜蒜末爆香，加入适量的清水，放入煎好的鱼片。

加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉调味，大火烧开后转小火煮10分钟。

放入葱段，再煮2分钟即可。

将鱼片盛出装盘，将锅中剩余的汤汁用水淀粉勾芡，浇在鱼片上即可。

清蒸鳕鱼

食材：新鲜鳕鱼：1块（约500克）、姜：1块（约20克，切片）、葱：2根（切段）、青红辣椒：各半个（切丝）盐：适量、生抽：适量、料酒：适量、食用油：适量

步骤：将鳕鱼处理干净，用姜丝、葱段、盐、料酒腌制10分钟，然后拿出鳕鱼放入盘中（鲽鱼两面放葱、姜丝）。

锅中加水烧开后，放入鳕鱼，大火蒸5分钟，然后关火焖3分钟。

取出鳕鱼后，倒掉盘中多余的汁水，撒上葱丝、青红辣椒丝，淋上热油，最后根据个人口味加入生抽调味。