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文|江诗月

编辑|江诗月

前言

随着春节的临近，许多家庭都开始忙着采购年货，鱼在我们的餐桌上占据着重要的地位。

在众多鱼类的品种中，如何挑选出物美价廉的优质产品，为即将到来的春节佳节增添一份喜庆的氛围。

接下来给大家介绍一下几种，去菜市场买鱼专挑这4种，好吃还便宜，鱼店老板都夸你懂行！

鲅鱼

鲅鱼，一种在中国山东的近海域广泛分布的经济鱼类，以其肉质鲜嫩、鱼刺少而受到人们的青睐，尤其适合老人和小孩食用。

在市场上，鲅鱼因其独特的口感和丰富的营养价值而备受欢迎。

在处理鲅鱼时，新鲜的鲅鱼腥味相对较轻，而冷冻鲅鱼则腥味较重。为了去除腥味，可以通过腌制、上浆、裹面粉、煎制等步骤来达到目的。

将挂浆的鲅鱼上面裹一些干面粉，轻轻拍打以去除多余的干面粉。最后，通过煎制鲅鱼来进一步去除腥味。

鲅鱼的做法多样，如熏鲅鱼、香酥鲅鱼、鲅鱼饺子、鲅鱼丸子汤、茄汁鲅鱼等，每一种做法都能让人回味无穷。

总的来说，鲅鱼是一种营养丰富、口感鲜美的海鱼。学会处理鲅鱼腥味的方法，可以让烹饪变得更加轻松愉快。

无论是作为节日餐桌上的佳肴，还是日常生活中的一道家常菜，鲅鱼总能为我们的生活增添一份美好的滋味。

青鱼

青鱼作为我国四大名鱼之一，以其独特的风味和营养价值备受推崇。它属于鲤鱼科，因其青黑色的皮肤而被命名为青鱼。

这种鱼不仅生长速度较快，肉质鲜美，而且营养价值高，使其成为我国重要的经济鱼种之一。

青鱼是一种肉食性鱼类，肉质紧实，味道鲜美。这些营养物质使得青鱼成为了考生饮食中的理想选择，能够提供多种营养成分，有助于增强免疫力、改善大脑功能、维持骨骼健康和减轻学习压力。

然而，尽管青鱼具有很高的营养价值和经济价值，但其养殖却面临一些挑战。首先，养殖青鱼的成本相对较高。

青鱼的养殖周期较长，其他鱼类如黑鱼，只需三四个月就可以从幼苗养成成鱼。这使得青鱼的养殖成本和时间成本都相对较高。

青鱼的做法有多种，可以根据个人口味和烹饪技巧创造出各种美味的菜肴。

总的来说，青鱼是一种具有很高食用价值和养殖价值的鱼类。虽然养殖青鱼存在一定的挑战，但只要采取适当的养殖和管理措施，就能充分发挥其营养价值和经济价值。

鲫鱼

有句老话说得好：“秋鲤冬鲫”，这表明了冬季享用鲫鱼的重要性。在寒冷的季节里，鲫鱼的肉质特别鲜嫩，脂肪含量也较多，兼具美味与营养。

具体来说，每年的2至4月和8至12月是鲫鱼最为肥美的时期。这段时间里，鲫鱼的活动频繁，食量大，生长迅速。

每100克的鲫鱼中，含有13克的蛋白质和11克的脂肪，还富含钙、磷、铁等微量元素。这些营养成分对人体健康极为有益。

在中医学中，鲫鱼被认为性平味甘，属于胃、肾两经。它具有健脾补肾、温胃助食、益气健中等功效。

对于脾肾阳虚的人来说，可以将鲫鱼与一些中药材搭配煮汤食用，有助于温补肾阳、强身健体。

同时，鲫鱼中富含全面且优质的蛋白质，对肌肤弹力纤维的增强有很好的作用。此外，鲫鱼还适用于食欲不振、消化不良、呕吐等病症的调理。

对于手术后胃口不振的人来说，鲫鱼汤是一种既健康又容易吸收的补充品，对术口愈合也有帮助。

总而言之，鲫鱼不仅美味可口、营养丰富，还具备药用价值。无论是健康人群还是病患，鲫鱼都是理想的鱼类选择。

然而，需要注意的是，并非所有人都适合食用鲫鱼。痛风病人、鱼类过敏者、部分肝肾疾病患者、出血疾病患者等特殊人群应该避免食用鲫鱼。

此外，在享用鲫鱼前，还需注意新鲜度。选择味道新鲜、肉质细嫩的鲫鱼，以保证品质与口感。

最好将高温烹饪方式避免，选择蒸、红烧、爆炒等不失真味的烹饪方法，以便更好地保留鲫鱼的营养价值。

无论是烹饪独立的鲫鱼菜式，还是与其他食材搭配，都可尝试不同的调味方法，以满足口味多样的需求。

黄花鱼

黄花鱼可以分为大黄花鱼和小黄花鱼两个品种，它们在市场上的认可度和性价比也不同。

小黄花鱼则因其肉质更为鲜嫩而深受人们赞赏，它也被赞誉为"鱼中贵族"之一，同时也是四大海产之一。

黄花鱼在营养价值方面也非常丰富，含有多种营养成分，对人体健康十分有益。

我们在选购黄花鱼时，应该选择鱼体呈黄色、有光泽、鱼鳞完整不易脱落的，并且鱼眼饱满凸起的。

黄花鱼的烹饪方法多种多样，要根据不同品种及个人口味来选择。大黄花鱼适合清蒸、红烧或者干炸等烹饪方式，能够保持其肉质的鲜美。

而小黄花鱼则因其鲜嫩的口感和丰富的营养价值，我们可以根据自己的需求来选购，同时也要注意了解其特点和烹饪技巧，以最大程度地发挥其美味和营养价值。

草鱼

草鱼，在中国的淡水养殖中可谓享有盛名。这种肉质鲜嫩、营养丰富的鱼类，受到了广大消费者的青睐。

不仅仅因为其丰富的营养价值和亲民的价格，还因为草鱼具有多种保健功效，成为人们餐桌上的常客。

对于免疫力下降的老年人来说，草鱼更是补充气血的好选择。想要挑选新鲜的草鱼，可以通过观察鱼眼、鱼鳞和闻气味等方式进行判断。

新鲜的草鱼，鱼眼明亮凸起，鱼鳞整齐有光泽，同时还会有淡淡的鱼腥味散发出来。

除了营养价值高之外，草鱼的价格亲民，使其成为过年时买鱼的首选。无论是红烧、清蒸，还是做成鱼头豆腐汤，草鱼的各类烹饪方法都能体现出其独特的鲜美滋味。

对于身体机能虚弱、食欲不振的人群来说，草鱼无论是肉质还是汤汁都非常滋补，能为身体提供能量和营养，有助于增强体质。

此外，“草”在习俗和文化中与“禄”有着相似的发音，被国人视为富源广进的象征。

草鱼肉质鲜美、口感嫩滑，能动用各种烹饪技巧将其制成美食盛宴。

草鱼作为中国淡水养殖中的重要品种，以其丰富的营养价值、经济实惠的价格和多样化的烹饪方式深受人们的喜爱。

食用草鱼不仅能享受美味，还能获得身体健康和保健的好处，是一种非常值得推荐的食材。

过年为什么要吃鱼

新年，这个中国传统的盛大节日，不仅带来了辞旧迎新的欢乐氛围，还包含了众多独特的民间习俗和讲究。

其中最让人津津乐道的便是吃鱼的传统，这不仅仅是一道美味的佳肴，更是充满吉祥寓意的象征。

在新年的餐桌上，人们总是精心挑选一条完整的鱼，而不是已经被切割的鱼肉块。这种做法，表达了大家对家庭团圆和睦的美好愿景。

关于鱼的选择，各地也有所不同。南方的朋友们更偏爱鲤鱼，因为它的名字与“利”谐音，象征着大吉大利；而北方的朋友则倾向于选择鲫鱼，因为“鲫”与“吉”谐音，预示着吉祥如意。

在摆放上，鱼肴通常被置于餐桌的中心位置，鱼头朝向家里的长辈或主人，以示对他们深深的敬意。

在品尝这道佳肴时，也有特定的顺序，需要长辈或主人先尝一口，然后其他家庭成员才能享用，这既是对长辈的尊重，也是对他们付出的感激之情。

通过这些丰富的习俗和讲究，我们深刻感受到了中国传统文化中对“年年有余”、“吉利”、“吉祥”等寓意的重视。

这些传统习俗，不仅仅是民间生活的真实写照，更是中国文化底蕴的生动体现。随着新年的钟声即将敲响，让我们共同期盼在新的一年里，每个家庭的幸福和美满都能更上一层楼。

总结

过年买鱼是一种充满寓意和乐趣的传统活动。文中提到的四种鱼因其价格实惠、口感鲜美且营养价值高而成为过年期间的优选。

然而，在选择鱼类时，我们还需要关注其新鲜程度和储存条件，以确保能够享受到最佳的口感和营养价值。

同时，每个人的口味偏好不同，因此，在实际购买时，不妨多尝试几种鱼类，找到最适合自己的那一款。

最后，对于过年买鱼的习俗，大家还有什么独到的见解或经验想要分享吗？欢迎大家在评论区交流讨论，共同探讨这个有趣的话题。

信息来源：

窦少华，赵长新，郭继强等. 黄花鱼露制作过程中酶法水解条件的研究．《CNKI;WanFang》，2004。

吴煜煜著. 泉南海物记[M]. 2012,第165页。

魏建功,中国常见海洋生物原色图典 鱼类,中国海洋大学出版社,2020.01,第154页。

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