2024黑珍珠餐厅指南发布！杭州16家餐厅上榜，还有一家获得“年度菜品奖”

1月25日，美团发布了2024黑珍珠餐厅指南，浙江共有25家餐厅上榜。其中，杭州的餐厅数量最多，共有16家上榜。这次指南中，有两家新上榜的餐厅，分别是浙菜和素食餐厅。

从评级来看，杭州的黑珍珠餐厅中有一家三钻餐厅，五家二钻餐厅，十家一钻餐厅。而从菜系上来看，杭州上榜的16家黑珍珠餐厅中，有12家是中餐厅，占比达到75%。其中，本帮苏浙菜餐厅就有8家，是杭州本地上榜餐厅数量最多的中餐菜系。

在这16家餐厅中，杭州有7家连续7年上榜的黑珍珠餐厅，其中有4家是本帮苏浙菜餐厅。这些餐厅的连续上榜，充分体现了它们在杭州餐饮界的地位和口碑。

值得一提的是，杭州西子湖四季酒店·金沙厅是杭州唯一连续7年获评黑珍珠三钻的餐厅。金沙厅位于西子湖畔的江南庭园中，采用中国宋代古建筑风格设计，由名厨王勇主理，选用当地特色和时令鲜材入菜，以现代手法呈现江浙佳肴，吸引了来自海内外的宾客。赤酱香暖的鲍鱼红烧肉是金沙厅的招牌菜之一，选用当地土猪肉，搭配碧绿的豌豆，色泽诱人。在如画般的西子湖风景中，金沙厅以其高品质的菜品和服务，成为美食爱好者的热门目的地。

当天，还公布了首届“年度菜品奖”，以鼓励菜品研发创新和本土食材的推广。黑珍珠二钻餐厅杭州柏悦酒店-悦轩中餐厅的菜品“沉鱼落雁”获得了这一奖项。

据杭州柏悦酒店总经理周宏斌介绍，这道菜将粤菜“鸽吞燕”和杭州名菜“清汤鱼圆”结合在一起，将燕窝塞入千岛湖胖头鱼制成的鱼圆中，汤清味美。“我们从2019年开始做这道菜，几经改良，采用现代烹饪技术进行低温烹制，保持口感，现在已经是餐厅主打菜品。”

同时，这道菜通过独特设计巧妙地融合了不同菜系和烹饪手法，体现了杭城的细腻和雅致。采访中，记者了解到，目前“沉鱼落雁”已售出两万份，深受杭州市民欢迎。

据悉，榜单采用公开匿名打分评审标准，以食客到店体验全流程诠释三大评审标准，餐厅的服务对象是食客，应以每位食客的满意度来指导餐厅出品、服务、环境设计，从而帮助餐厅做好长期经营。

黑珍珠餐厅指南负责人唐燕表示，从起心动念想去餐厅到用餐完成离开，评委的考量会涵盖食客用餐的每个关键节点，比如菜单设计是点菜环节的关键，色香味口感俱佳的美食是就餐环节的关键，质价比是用餐后满意度反馈环节的关键等。