全国年夜饭都必备的4道吉祥菜，寓意极好，你吃过吗？

又到了年尾，想必大家都开始想着过年放假了，那么除夕当天的年夜饭大家都会吃什么菜呢？想必下面这四道菜你们都会在年夜饭的餐桌上看到，不仅味道不错，而且寓意极好，和年夜饭极为搭配。

第一道菜，那必须是“鱼”

年夜饭，餐桌上必不可少的就是鱼。“鱼”和“余”同音，过年吃鱼代表着“年年有余”，这是全国大部分地区都有的春节习俗，表达了对来年生活的美好愿望。而且吃不同的鱼，意义上也会有些许区别。例如除夕夜吃鲢鱼，“鲢”同“连”谐音，过年吃鲢鱼寓意“连年有余”；除夕夜吃鲤鱼，则还有来年“鲤鱼跃龙门”的美好祝福；除夕夜吃鲫鱼，“鲫”同“吉”谐音，也就有了“吉利”的寓意，而过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利（大“鲫”大“鲤”）。

但是吃鱼也是有讲究的，可不能乱吃。由于吃鱼代表的是“年年有余”，顾名思义是要“余下”一些等新年的第一天再吃的。因此你若是仔细观察，通常鱼都是酒店除夕宴中上的比较晚的一道菜，为的就是让你吃不完。这可不是酒店想省钱，主要就是因为这个“年年有余”的寓意。有些地方对这个的讲究更多，还会专门将鱼头和鱼尾留到来年，寓意着新年“有头有尾”。

而且鱼的摆放也是有讲究的。鱼头必须对着贵宾或者长辈，以表示尊重。在古代，如果有文人来访，主人家会将鱼肚对着他，来赞扬他“肚里有墨水”。而如果是有武将来访，主人家则会将鱼脊对着他，夸他刚武豪放，可作脊梁。

其实不只是吃的菜要有鱼，一些讲究人春节还会在窗户前面挂上几条鱼干，或者在柜子上贴上鲤鱼跃龙门的剪纸。而在唐代，家门、柜门、箱门等地方的拉手普遍都会采用鱼型，人们相信鱼有着辟邪的能力。

第二道菜，不能没有“丸子”

年夜饭上一定不能少了“丸子”。丸子的种类非常多，像章鱼丸子、牛肉丸子、猪肉丸子、鱼肉丸子、羊肉丸子、四喜丸子、黄焖肉丸、酒酿丸子等等。但不管什么丸子，都有一个特点，那就是“圆”。因此“丸子”也就有了“团团圆圆”的寓意，成了除夕餐桌上必不可少的一道菜。

在各种各样的丸子中，最为独特的一定要数“酒酿丸子”了。其它的丸子都是咸的，唯独酒酿丸子是甜口的。

酒酿丸子又叫醪糟汤圆，是汉族传统名点，节日食俗，属于甜品点心菜谱之一。它是中国民间一道历史悠久的小吃，广泛流行于长江流域，如四川、湖南、江浙等地。它的食材很简单，就是醪糟和汤圆（通常是无馅儿的）。

其中的醪糟又叫酒酿、米酒、甜酒，有健脾开胃、舒筋活血、祛湿消痰、补血养颜、延年益寿的功能，最宜中老年人和体弱者饮用。

而关于汤圆，还有一个很美好的传说。相传八仙之一的吕洞宾曾在阳春三月，化为一位卖汤圆的老翁于西湖边叫卖。这时许仙恰巧走过便要了一碗，一不小心，一个汤圆滚落西湖，被白蛇吞了。于是白蛇成仙，化而为人，与许仙结为夫妇。

第三道菜，“鸡”是必不可少的

除夕年夜饭，家家户户的餐桌上必定不会少了“鸡”。全国各地对鸡的做法大不相同，什么红烧鸡、大盘鸡、黄焖鸡、葱油鸡、盐焗鸡、白斩鸡、口水鸡、三杯鸡、酱油鸡……林林总总不下40种做法。

不管是什么做法，全国年夜饭的餐桌上都不会缺了“鸡”的参与，广东人更是有“无鸡不成席”的说法。“鸡”同“吉”，寓意着大吉大利、万事吉当头。而且，鸡的不同部位寓意也不一样。吃鸡爪，寓意“新年抓财”；吃鸡翅膀，寓意能“展翅高飞”；吃鸡头，有“出人头地”之意。

对于鸡的吉祥寓意，还要追溯到远古时代。在中国的传统文化中，龙和凤都是寓意吉祥的神兽，而凤的形象就来源于鸡。我国宋代类书《太平御览》中记载："黄帝之时，以凤为鸡。"。传说鸡为日中鸟，鸡鸣日出，带来光明，能够驱逐妖魔鬼怪。据考，晋代的董勋《答问礼俗》中说：正月初一为鸡日，正旦画鸡于门。魏晋时期，鸡成了门画中辟邪镇妖之物。南朝宗檩撰《荆楚岁时记》也载有"正月一日 贴画鸡户上，悬苇索于其上，插桃符其傍，百鬼畏之"。 而在门楣上贴鸡画这一习俗也流传了下来，成为了一些地方的春节习俗，寓意着人们对生活吉祥如意的展望。

最后一道菜，可别忘了豆腐

豆腐是一种餐桌上非常常见的食材，本身没什么味道，却可以吸收各种食材的味道，可谓是一种最百搭的食材。而在年夜饭的餐桌上，它又有了新的寓意。“豆腐”谐音“都富”，寓意来年富足安康。

中国人对豆腐的利用和开发也是做到了极致。肉末豆腐、臭豆腐、麻婆豆腐、五香豆腐、家常豆腐、蒜泥豆腐等等等等，各种烹饪豆腐的方法层出不穷。

据考证，豆腐是西汉的淮南王刘安发明的。南宋朱熹在其《豆腐》诗中写到：“种豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布”。全国许多地方都有“腊月二十五，推磨做豆腐”的习俗。意思就是腊月二十五家家户户就要开始做豆腐准备过年的时候吃了。

有趣的是，国内有些地方还有吃豆腐渣的风俗。传说腊月二十五，也是玉皇大帝巡天之辰，无论是道教宫观还是信众家中都会举行隆重的接圣驾大典。旧俗认为，腊月二十三灶王爷上天后，玉皇大帝于腊月二十五日亲自下界，查察人间善恶，并定来年祸福。所以，各家各户就吃豆腐渣以示清苦，希望玉帝能让他们在来年过的更好些。同时家家也祭之以祈福，称为“接玉皇”。

除了磨豆腐和接玉皇，腊月二十五还有糊窗户、接玉皇、赶乱岁、照田蚕的习俗。部分少数民族还把那天定为“千灯节”，表达着对美好生活的向往和愿景。

而除了这四道家家户户都会吃的吉祥菜外，全国各地也都有自家独特的吉祥菜。

例如广州人喜欢吃海鲜，虾在过年都会是一个吉祥菜式，白灼虾、炸虾等。虾用广东话来讲就是“哈”,所以在春节的时候吃虾,意为笑哈哈,有阖家欢乐、顺畅圆满、开开心心的寓意。台湾春节第一餐吃“长年菜”，这是一种长茎叶，有苦味的芥莱。有的还在菜里加细长粉丝，意即“绵绵不断，长生不老”。在广东和香港地区，很多家庭过年的时候全家人只做一盆菜，称为“大盆菜”。里面摆上各种丰富的食材，寓意着团团圆圆。山东人喜欢吃海参，海参的“参”与“升”同音，寓意步步高升。葱烧海参 是经典 十大 鲁菜 之一 ，是除夕夜 必上的一道菜，也 是 餐桌 上最 体面 的一道硬 菜 ，口感 滑软细腻、葱香突出。

那么，在你的家乡，年夜饭会吃哪些吉祥菜呢？