医学博士关于如何通过科学饮食来抗氧化的3个建议

2024年1月16日，星期二，多云。当天下午16点钟左右，我开车带着妻子到达了体育公园。妻子一下车就进入体育场内慢跑。我在健身中心的更衣室内更换了跑步衣服后，就由健身大厅进入体育场，于16点22分开始跑步，我在体育场内的田径跑道上跑了1圈后，就跑出体育场，围绕体育场跑了两圈，然后又跑进体育场。

就这样，我在体育场的内外交替不停地跑步，总共跑了6.62公里。尽管腰部仍然有些疼痛，但我由开始每公里跑8分多钟的速度，跑到每公里6分多钟的速度，平均配速为每公里7分08秒。跑步结束后，我又进入健身大厅，在其力量训练的器械上分别练习拉铁、推铁各69下。

在这次跑步过程中，我仍然是一边跑步，一边听书，所听的书是医学博士、糖尿病专家牧田善二写的《最强体质》那本书。通过这次跑步听书，让我知晓了牧田博士关于如何通过科学饮食来抗氧化的三个建议：

一、每天喝一两杯红葡萄酒

科学家研究发现：那些在饮食中经常摄入过多脂肪的人，以及经常抽烟的人，患上心血管疾病的风险要比一般人大得多。然而，却出现了所谓的“法式悖论”。因为法国许多人喜欢吃高脂肪食品，而且吸烟者也比较多，但是，法国人心肌梗死的发生率却比其他地区低得多。也就是说：法国人的实际情况有悖于“动物脂肪摄入多且吸烟率高，因此因心脏疾病导致的死亡率高”这一理论。这是为什么呢？原来法国人普遍喜欢喝红葡萄酒，而红葡萄酒中富含花青素、白藜芦醇、丹宁、儿茶素等多酚。这些多酚的抗氧化性对人体的健康功效主要表现三个方面：

一是多酚可以防止动脉硬化。LDL（低密度脂蛋白）会因活性氧的氧化而沉积在血管之中，形成血栓，从而引起动脉硬化，并导致血管狭窄，当血管狭窄到一定程度时，就会突发心肌梗死或者脑梗死。而适量喝点葡萄酒，在多酚的作用下，LDL不易氧化，从而可防止动脉硬化的发生。这就是法国人心肌梗死发生比较少的重要原因。

二是喝红葡萄酒具有防癌功效。因为红葡萄酒中的酒石酸和苹果酸可以清理肠道环境，这样就可以有效地预防大肠癌。

三是喝红葡萄酒可延缓大脑功能衰退。相关报告指出红葡萄酒中的成分可以降低阿尔茨海默病和抑郁症的发生。

鉴于适量喝红葡萄酒在守护健康方面有上述三点好处，牧田博士建议我们每天喝一两杯红葡萄酒。

二、多吃点菠菜、胡萝卜和土豆

菠菜、胡萝卜、花椰菜、土豆等黄绿色蔬菜之中含有丰富的α-硫辛酸。而α-硫辛酸不但本身具有强大的抗氧化性，而且还可以使其他抗氧化物质再生。牧田博士指出：维生素C和维生素E会在体内与活性氧发生反应，去除活性氧，但在此之后，它们自身也会被氧化，从而失去效用。如果这时体内有α-硫辛酸，就能够让维生素C和维生素E“复活”并继续发挥抗氧化作用。

不仅如此，α-硫辛酸还有一个重要特征：就是它可以在身体的任何部位发挥作用。这是因为：α-硫辛酸既能溶于水也能溶于油脂，所以可以进入身体各处并消灭活性氧。比如，维生素C属于水溶性物质，所以在血液或细胞中有效，而脂溶性的维生素E则会在由脂肪形成的细胞膜等处运作、去除活性氧。因此，牧田博士建议：在平时的饮食当中，要充分摄取这些黄绿色蔬菜。依靠α-硫辛酸，就能高效地抑制氧化。

三、不要食用反复加热、使用过的油

无论是动物油还是植物油，都属于脂肪类食品。而脂肪大体上分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸一般多存在于黄油和肉类之中，常温下呈固体状。摄入过多的饱和脂肪酸，容易导致血液黏稠，使患心肌梗死的风险增加。但由于其容易固化，因此也有不易变质的优点。而不饱和脂肪酸多存在于植物油之中，且不易凝固，但是却容易氧化。如果植物油开封时间长，其味道就容易发生变化，这是因为油在接触空气后发生氧化；特别是油经过高温加热后更容易氧化。油氧化之后会产生过氧化脂质，这是一种毒性很强的物质。

因此，油只能使用一次。反复加热、使用过的油会成为细胞的毒药。这就是说，如果经常食用反复加热或使用过的油的话，毒性很强的过氧化脂质就会大量进入人体，给身体造成严重危害。因此，牧田博士建议：不要食用那些反复加热、使用过的油。此外，煎炸食物经过长时间放置之后也会不断氧化，所以不要次日加热后再吃。