都说河南是美食荒漠，但是你知道满大街的兰州拉面来源于河南吗

清朝嘉庆年间，国子监内有个学生名叫陈维精，是河南省怀庆府清化苏寨村人，当时在北京上学的时候，闲着没事呢，就喜欢看一些食谱类的书籍，也是位吃家，当时比较流行的一些饮食食谱等，比如：日用本草》、《救荒本草》、《食物八类本草》、《遵生八 ·四时调摄》袁枚的《随园食单》等这些更是信手拈来读的不亦乐乎。

国子监

一般来说，好吃的食客，必然动手能力是比较强的，（脑子中不由得想到了食盒记里面的噶礼，噶大人是又会吃，又能贪啊，比皇上吃的还好，皇上每天吃啥，宫里每天发生啥事，自己也是一清二楚啊，不过最后还是让皇上给嘎了）

有点扯远了，我们继续说陈老，陈老爷子必定也是动手能力极强的。陈老爷子精通酱、卤、烹、炸及多种烹饪技法，再当地还有“怀庆食圣”的美称。当时陈老爷子有个同学叫马六七，当时国子监的学生分内外班之分，陈老爷子是内班学生，每月能发二两五钱的“膏火银”，所以生活还是比较不错的，但是马六七就不那么宽绰了，因为马六七十外班学生，所以每月只能有五钱的“衣服银”。马六七生活比较拮据，但是陈老爷子为人乐善好施，跟马六七关系也不错的同学关系，所以在生活上也经常接济马六七，也将自己家传的牛肉汤面教给了马六七。马六七十甘肃东乡族人。也是在北京国子监上学。后来回到甘肃后，开了一家面馆，主要做牛肉面。

陈老爷子为什么会做牛肉面呢？原来陈家原来也是做餐饮生意的，但是从陈维精这代起，陈家便不再开饭馆了，但是卤牛肉和做面的绝技，按组训会口口相传一代传一代的。陈家的卤牛肉是红卤配方，卤完的牛肉肥而不腻，瘦而不柴，酱香味很足，吃起来口感很好。陈家卤牛肉的配方，世代相传，世世代代必须熟记这首诗，没有文字记载的秘方什么的。

再说回马六七回到金城兰州后开的面馆，因为得到陈老爷子亲手传授，牛肉面馆生意特别好。后来甘肃有个回民，叫马耀山，人称马保子。当时因为战乱原因，马保子1915年从兰州跑到河南西峡县，当时卖的面，还不叫兰州拉面，也不叫兰州牛肉面，当时叫热锅子面，（一种冷凉面、热汤汁的简易做法）

清朝街头面摊

就是挑着担子出摊，当时的牛肉面深的众多食客青睐，当时民国书法大家于右任先生就跟马保子聊天，说你这个热锅子面名字没啥特点啊，于是取名叫：“兰州清汤牛肉面”。带现在这个时间，陈老爷子也已经去世了，陈老爷子的孙子陈谐声、陈位林、陈和声再牛肉面火了之后，也在改进改良牛肉面，在原有基础上，对面，汤，料加以改进。并且制定了我们现在熟知的一清二白三红四绿五黄”的牛肉面标准，即汤清（一清）、萝卜白（二白）、辣椒油红（三红）、香菜、蒜苗绿（四绿）、面条黄亮（五黄）。

兰州拉面

至此，兰州拉面已经有了现在我们看到的基本形态了，马保子回甘肃后在东城豪北口（城关区人民医院附近）租了一个门面，开始卖清汤牛肉面。顾客进店首先用白胎青花瓷小宮碗盛上醇香扑鼻、汁色清亮的高汤，碗面上漂浮着几朵翠茵茵的芫荽(香菜)，再加几滴芝麻香油，碗内即刻散发出馨香飘逸之味，顾客喝到口中顿感味美可口，回味无穷。到了1925年扩大经营，马保子的二公子马杰三，再南门两层楼四间砖木结构的门面房经营，门口两边挂着书法名家的对联：右联：“忆往昔贵客闻香下马”，左联：“看今朝嘉宾知味停车。当时火遍兰州，到1962年曾经更名为广场牛肉面。之后到1978年改革开放，兰州牛肉面才正式香飘万里走到世界各地。

所以陈老爷子陈维精也算是兰州牛肉面的创始人了。经过马六七传到甘肃，再经马保子发扬光大，才有了我们随处可见的兰州牛肉面，兰州拉面了。乾隆年间甘肃的布政使王亶望，还曾经作诗写到：兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。这就是兰州牛肉面的前世今生。我们吃拉面的时候，谁能想到这个最初来自河南呢。